描述
开 本: 32开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787122306272
导论
一、野菜的含义/002
二、野菜的特点/002
三、野菜的食用方法/004
四、野菜中毒的救治/006
五、采集野菜应注意的事项/006
章 草本植物
蕨科/009
蕨菜/009
球子蕨科/010
荚果蕨/010
铁角蕨科/011
鸟巢蕨/011
里白科/012
芒萁/012
科/013
四叶/013
三白草科/014
鱼腥草/014
荨麻科/015
糯米团/015
蓼科/016
苦荞麦/016
萹蓄/017
红蓼/018
水蓼/019
蚕茧草/020
酸模叶蓼/021
叉分蓼/022
酸模/023
巴天酸模/024
藜科/025
地肤/025
杂配藜/026
灰绿藜/027
藜/028
小藜/029
盐地碱蓬/030
猪毛菜/031
苋科/032
青葙/032
反枝苋/033
刺苋/034
凹头苋/035
皱果苋/036
牛膝/037
空心莲子草/038
商陆科/039
商陆/039
美洲商陆/039
马齿苋科/040
马齿苋/040
石竹科/041
牛繁缕/041
睡莲科/042
莲/042
鸡头米/043
毛茛科/044
芍药花/044
金莲花/045
十字花科/046
芝麻菜/046
二月蓝/047
独行菜/048
荠菜/049
豆瓣菜/050
风花菜/051
球果蔊菜/052
无瓣蔊菜/053
播娘蒿/054
板蓝根/055
遏蓝菜/056
景天科/057
景天三七/057
蔷薇科/058
龙牙草/058
蛇莓/059
朝天委陵菜/060
鹅绒委陵菜/061
豆科/062
野大豆/062
紫花苜蓿/063
锦鸡儿/064
救荒野豌豆/065
歪头菜/066
酢浆草科/067
酢浆草/067
红花酢浆草/068
大戟科/069
铁苋菜/069
锦葵科/070
冬葵/070
蜀葵/071
黄秋葵/072
堇菜科/073
紫花地丁/073
秋海棠科/074
中华秋海棠/074
伞形科/075
刺芹/075
水芹菜/076
山芹菜/077
野胡萝卜/078
龙胆科/079
莕菜/079
旋花科/080
打碗花/080
紫草科/081
附地菜/081
唇形科/082
罗勒/082
毛罗勒/083
活血丹/084
益母草/085
甘露子/086
地笋/087
紫苏/088
薄荷/089
香薷/090
藿香/091
茄科/092
少花龙葵/092
酸浆/093
玄参科/094
水苦荬/094
车前科/095
大车前/095
平车前/096
败酱科/097
黄花龙芽/097
桔梗科/098
桔梗/098
党参/099
羊乳/100
展枝沙参/101
菊科/102
马兰/102
鳢肠/103
菊花/104
蒌蒿/105
牛蒡/106
野茼蒿/107
刺儿菜/108
大刺儿菜/109
鼠麹草/110
泥胡菜/111
桃叶鸦葱/112
蒲公英/113
苣荬菜/114
苦苣菜/115
山莴苣/116
紫花山莴苣/117
抱茎苦荬菜/118
苦菜/119
黄鹌菜/120
茵陈蒿/121
菊芋/122
香蒲科/123
香蒲/123
泽泻科/124
野慈姑/124
鸭跖草科/125
鸭跖草/125
竹叶子/126
雨久花科/127
鸭舌草/127
凤眼莲/128
雨久花/129
莎草科/130
荸荠/130
百合科/131
黄花菜/131
黄精/132
玉竹/133
薤白/134
野韭菜/135
山韭/135
蒙古韭/136
山丹/137
有斑百合/138
绵枣儿/139
薯蓣科/140
薯蓣/140
水鳖科/141
海菜花/141
禾本科/142
野燕麦/142
薏苡/143
第二章 藤本植物
豆科/145
葛/145
紫藤花/146
葡萄科/147
山葡萄/147
猕猴桃科/148
中华猕猴桃/148
软枣猕猴桃/149
狗枣猕猴桃/149
西番莲科/150
鸡蛋果/150
萝藤科/151
萝藦/151
落葵科/152
落葵薯/152
第三章 灌木植物
毛茛科/154
牡丹花/154
虎耳草科/155
东北茶藨子/155
刺果茶藨子/156
蔷薇科/157
贴梗海棠/157
玫瑰花/158
月季花/159
山楂叶悬钩子/160
覆盆子/161
毛樱桃/162
欧李/163
火棘/164
鼠李科/165
酸枣/165
锦葵科/166
朱槿/166
吊灯花/166
仙人掌科/167
仙人掌/167
五加科/168
刺五加/168
茄科/169
枸杞/169
忍冬科/170
金银花/170
芸香科/171
花椒叶/171
胡颓子科/172
沙棘/172
杜鹃花科/173
杜鹃花/173
木犀科/174
茉莉花/174
桂花/175
桃金娘科/176
番石榴/176
第四章 木本植物
银杏科/178
银杏/178
柏科/179
侧柏仁/179
杨柳科/180
柳树芽/180
胡桃科/181
核桃楸/181
榆科/182
榆树钱/182
桑科/183
桑葚/183
构树果/184
聚果榕/185
无花果/186
木兰科/187
玉兰花/187
白兰花/188
蔷薇科/189
山楂/189
山杏仁/190
褐梨/191
豆科/192
槐树花/192
酸角/193
楝科/194
香椿/194
无患子科/195
栾树叶/195
鼠李科/196
拐枣/196
石榴科/197
石榴花/197
柿树科/198
黑枣/198
夹竹桃科/199
鸡蛋花/199
番木瓜科/200
番木瓜/200
胡颓子科/201
沙枣/201
第五章 菌藻类植物
口蘑科/203
松茸/203
鸡枞/204
红菇科/205
青头菌/205
大红菇/206
铆钉菇科/207
铆钉菇/207
鸡油菌科/208
鸡油菌/208
革菌科/209
干巴菌/209
牛肝菌科/210
小美牛肝菌/210
双色牛肝菌/211
点柄黏盖牛肝菌/212
鬼伞科/213
鸡腿蘑/213
侧耳科/214
平菇/214
榆黄菇/215
光柄菇科/216
草菇/216
猴头菌科/217
猴头菇/217
鬼笔科/218
竹荪/218
粪锈伞科/219
茶树菇/219
多孔菌科/220
灰树菇/220
羊肚菌科/221
羊肚菌/221
马勃科/222
头状秃马勃/222
木耳科/223
毛木耳/223
银耳科/224
银耳/224
海带科/225
海带/225
翅藻科/226
裙带菜/226
石莼科/227
孔石莼/227
红毛藻科/228
紫菜/228
附录
1．野菜菜肴图片/229
2．野菜采集时间表/235
3．野菜拉丁文名称索引/243
4．野菜中文名称索引/251
参考文献/253
前言
自2012年《二百种野菜鉴别与食用手册》出版发行以来，该书受到了广大读者的欢迎和好评，并多次印刷投放图书市场。近几年来，笔者经常会接到一些读者关于野菜识别与开发利用的咨询电话和求购图书的请求。
为了感谢读者的厚爱和信任，现对版图书的内容进行了一些调整和增补。此次修订的内容有以下几个方面。
1．正文用纸为更轻型的铜版纸，在保证印刷效果的前提下，更便于读者携带使用。
2．在野菜概述中，增加了野菜的特点内容，能使读者更多地了解野菜方面的知识。
3．对营养及药用功效部分的内容进行了充实。
4．调换了一些高质量的彩色图片，增加视觉效果，便于看图识别野菜。
5．新增加了20种野菜，总数达到了220种。
6．新增加了48种野菜菜肴图片，总数达到了96种，便于野菜烹饪者和乡村农家乐厨师参考使用。
衷心祝愿修订本能更好地为广大读者服务。
编著者
2017年10月15日
版前言
野菜生长在良好的自然生态环境中，具备了无农药、无化肥、无工业化污染的特点，是纯天然的绿色食品。在我国可被人们食用的野菜种类繁多，蕴藏量大，充分利用野菜资源，可使人们获取更多的食物。
野菜含有人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、矿物质及多种微量元素，许多营养成分一般都高于栽培蔬菜。许多野菜不仅可以用来食用，而且还具有食疗保健的双重作用。自古以来，野菜还被用来预防和治疗某些疾病，其疗效显著，取材方便，经济实惠。
野菜还可以供在野外作业的人员用来调剂生活或遇险时用来维持生命。尤其在战争时期可作为军队应急的重要食物补充来源。在广大农村开发利用野菜资源是一条致富的道路，可增加农民的经济收入。
随着人民生活水平的提高和保健意识的增强，人们的饮食结构发生了明显的变化，对吃的要求更加合理化和科学化，吃出健康已成为人们饮食文化追求的新目标。随着野菜的食用价值和地位的不断上升，过去不起眼的野菜现在农贸市场、超市中都可见到出售，而且品种在逐步增多。许多宾馆、饭店、度假村、旅游胜地、乡村农家乐的餐馆中都有野菜菜肴供人们食用，野菜越来越受到世人的青睐。
闲暇之余到野外郊游，跋山涉水，呼吸新鲜空气，放松心情，锻炼身体，顺便采集一些野菜、野果带回家中，做成美味佳肴，调剂和改善生活，尽情享受大自然带给人间的美味。
为了帮助人们更好地了解野菜方面的知识，正确地选择野菜种类，笔者在众多的植食性野菜中挑选了200余种食用安全、品味较好、容易采集到的野菜编写成书供广大读者参阅。
由于笔者的水平有限，书中不妥之处在所难免，敬请专家学者和广大读者批评指正。
编著者
2011年11月1日
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