如何进行蔬菜加工/农民实用知识读本

    
由史根生主编的《如何进行蔬菜加工》介绍了蔬菜加工的概念、蔬菜加工品的分类、蔬菜加工业的意义以及蔬菜加工的现状，对蔬菜的品质、特性等进行了大概的阐述，并总体介绍了蔬菜加工原理、加工原料要求以及常用的加工辅料和食品添加剂。
本书还介绍了脱水蔬菜加工、腌制蔬菜品加工、糖制蔬菜品加工、罐藏蔬菜制品加工、蔬菜汁制品加工以及速冻蔬菜制品加工，系统地介绍了蔬菜各种加工方法原理、加工工艺设备、原料及常见问题和解决方法，并分别列出加工实例以供参考。

章  蔬菜加工的概念  
    节  为什么要进行蔬菜加工
    第二节  蔬莱加工品的分类  
    第三节  发展蔬菜加工业的意义
    第四节  蔬菜加工业现状及问题
第二章  蔬菜的种类及加工基础知识  
    节  蔬莱的种类及特性  
    第二节  蔬菜加工原理  
    第三节  蔬莱加工原料要求  
    第四节  蔬菜加工常用辅材料及食品添加剂
第三章  脱水蔬菜品加工  
    节  蔬莱脱水加工原理  
    第二节  蔬莱脱水加工的原料要求  
    第三节  蔬莱脱水加工工艺及设备  
    第四节  蔬莱脱水加工的常见问题及解决办法
    第五节  蔬莱脱水加工实例  
第四章  腌制蔬菜品加工  
    节  蔬菜腌制原理  
    第二节  蔬菜腌制的原料要求  
    第三节  蔬菜腌制的加工工艺及方法  
    第四节  蔬菜腌制加工的常见问题及解决办法
    第五节  蔬莱腌制品加工实例  
第五章  糖制蔬菜品加工  
    节  蔬菜糖制原理  
    第二节  蔬菜糖制的原料要求  
    第三节  蔬菜糖制的加工工艺及设备  
    第四节  蔬莱糖制加工的常见问题及解决办法
    第五节  蔬菜糖制品加工实例  
第六章  罐藏蔬菜制品加工  
    节  蔬莱罐藏加工基本原理  
    第二节  蔬菜罐藏加工的原料要求  
    第三节  蔬莱罐藏加工工艺及设备  
    第四节  蔬菜罐藏加工的常见问题及解决办法
    第五节  蔬莱罐藏制品实例  
第七章  蔬菜汁制品加工  
    节  蔬菜汁制品的种类  
    第二节  蔬菜汁加工的原料要求  
    第三节  蔬菜汁加工工艺及设备  
    第四节  蔬莱汁制品加工的常见问题及解决办法
    第五节  蔬菜汁制品加工实例  
第八章  速冻蔬菜制品加工  
    节  蔬菜速冻制品加工原理  
    第二节  蔬菜速冻制品原料要求及技术
    第三节  蔬菜速冻制品加工工艺及设备
    第四节  蔬菜速冻加工制品实例  
第九章  蔬菜深加工及净菜加工  
    节  蔬菜深加工实例  
    第二节  蔬菜深加工的发展方向
    第三节  净莱加工技术 
    第四节  净菜加工工艺  
第十章  蔬菜加工制品的销售  
    节  如何提高蔬菜制品的市场效益  
    第二节  蔬莱产销各环节成本与利润的计算
    第三节  蔬菜营销特点与策略  
    第四节  蔬莱加工制品销售实现“农超对接”