描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787515324678丛书名: 张晓梅美育系列
礼仪,
是人际关系的润滑剂,
是职场成功的加速器,
是发自内心的尊重与体谅,
是让人如沐春风的竞争力。
礼仪专家张晓梅女士与你分享
商务礼仪的精华与细节。
现代商务礼仪经典之作
《晓梅说商务礼仪》
DAILY MEETING
一、问候:勤打招呼提升人气
二、赞美:发自内心体现诚意
三、道谢:真诚感恩赢得人心
四、倾听:会听比会说更重要
五、握手:传达积极友好信号
第二章 【交流沟通礼仪】
CUMMUNICATION
一、介绍:做好双方的桥梁
二、名片:专业形象的代言
三、交谈:话题技巧很重要
四、空间:不同距离产生美
五、手势:隐形的标点符号
第三章 【电话邮件礼仪】
PHONE & E-MAIL
一、电话:礼貌拨打耐心接听
二、手机:随时沟通礼仪常伴
三、电子邮件:技巧礼仪缺一不可
第四章 【同事相处礼仪】
COLLEAGUE RELATIONSHIP
一、办公室同事:八小时相处艺术
二、办公室用餐:文明有礼勿随便
第五章 【商务往来礼仪】
BUSINESS CONTACTS
一、拜访:客户关系建立好
二、邀约:真诚有礼的通知
三、请柬:邀请的首张名片
四、送礼:用心意打动他人
五、谈判:有礼有谋的博弈
六、位次:长幼尊卑要遵守
七、会议:礼仪细节定成败
第六章 【商务宴请礼仪】
BUSINESS DINNER
一、订餐:商务宴请的重要环节
二、赴宴:仪表仪态为宴请增值
三、点菜:做好餐桌上的选择题
四、饮酒:酒桌上的规则与习俗
五、中餐:熟悉并不意味着了解
六、西餐:融入世界从礼仪开始
七、自助餐:自然随和不失礼节
八、鸡尾酒会:美酒须配好礼仪
第七章【商务出行礼仪】
BUSINESS TRIP
一、乘坐电梯:狭小空间里的文明细节
二、交通出行:文明乘驾让旅途更愉快
三、入住酒店:讲究言行举止体现素养
四、洗手间内:礼仪细节反映文明程度
对于商务宴请的主办方来说,点菜是一门学问。中国人的宴请习俗与其说是“请吃饭”,不如说是“请吃菜”,所以,对菜单的安排马虎不得。“如果把餐桌比作战场,点菜则不亚于战前的点兵”,这个比喻非常形象。点菜点得好,宾主尽兴 ;点得不好,往往赔了夫人又折兵。点菜是一个人饮食文化修养的集中体现,值得探讨。一桌好菜,不仅可以填饱肚子,还可以拉近宾主之间的距离。点菜的要领是咸甜兼备、干汤相宜,要做到这一点并不容易,只有用心琢磨才能驾轻就熟。
点菜的基本原则:看人下菜
看人下菜是点菜的一项基本原则。点菜时,如果人少,菜要少而精;如果人多,菜要精而全。常规做法是凉热荤素搭配起来。在客人到达之前,要先有一个安排。掌握客人的口味是点菜的关键。中国人的口味特征大致为南甜、北咸、东辣、西酸。还可以从籍贯、年龄、性别等方面去判断。
点菜时一定要照顾到每位客人的喜好。如果宴请的客人以中老年人居多,应多点质地软嫩、口味清淡、做工精细的菜肴,避免过多大鱼大肉、煎炸熏烤等油腻厚味的食物。如果能在餐前上一碗开胃汤就更好了。
安排菜单时,还得考虑客人的饮食禁忌。要先问问客人有没有忌口,例如素食、不吃牛羊肉、不吃猪肉、不吃辣椒、不吃海鲜或不吃葱、蒜、韭菜、芥末等有刺激气味的食物等。在邀请外国客人时,不要点动物内脏及肥肉制作的菜肴。总之,做到心中有数,兼顾大家,是必要的点菜礼仪。
该由谁来点菜
这个问题应依具体情况而定。一般来说有以下几种情况。
主人点菜
减少了客人选择时的犹豫。主人点菜,要礼貌地征求客人的意见,如何征求意见是一门学问。据我观察,有经验的人有两种问法:一种是封闭式问题,如“来盅参汤还是甲鱼汤”,在两者之间进行选择 ;另一种是开放式提问。如“您想喝什么酒”,由客人自由选择。
客人点菜
主人往往把优先点菜的权利让给客人,这是出于礼貌。如果有女士在,应该先请女士点菜,其余客人也务必一一让到。一般来说,客人不好意思点价格较贵的菜品。如果你看出客人有些为难,可以从侧面帮助提醒他:“这里的清蒸鲈鱼味道不错,要不要试试?”“作为头盘菜,我们一同点道焗蜗牛吧。”用轻松的语气向客人提出建议,表示这样的价位主人可以接受,客人尽管以此类推来点菜。
轮流点菜
比较熟悉的亲朋好友聚餐,可以一人点一道菜。如果大家都不爱吃你点的那道菜的话,你就有责任吃掉三分之二。
领导点菜
有的场合吃饭,需要看领导的意思,领导一个人说了算,下属一般应将选择权得体让出。当然,也有宽厚随和的领导,让大家群策群议,或者索性放手让下属去点菜。毕竟吃饭不是什么原则问题,轻松一点才好。
女宾点菜
在大多数场合,“女士优先”的原则是通行的。如果有女士在场,应让女士先点菜,尊重女士的意见。这时,女士只管大大方方点好了。当然,要不时征询一下别人的意见。如果不熟悉西餐的点法,菜单上又写满英文,这时女士可以坦率而诚恳地对主人说:“你来点吧,你比较熟悉,我相信你点的菜很美味。”
职业点菜师代劳
点菜不仅是一门学问,而且还是一门职业。如果对这个餐厅的菜实在拿不准,不妨请职业点菜师代劳。实际上,上档次的餐厅都会有训练有素的点菜师,当客人面对菜单无从下手时,点菜师会为客人配出一桌好菜。
一般来说,菜单可以提前安排,再报给主人确认,主人可以在这时根据具体情况进行调整。如果当着客人的面点菜,不方便询问价格,可以通过特定词汇表达,如“来点家常菜”“来点清淡爽口的”,暗示点菜师自己不想高消费。
中餐点菜的方法
中餐的大致出菜顺序是:开胃菜—主菜—点心。一般情况下,点菜也要遵循这个顺序。首先,要先点上几个凉菜,以免桌上空空荡荡。其次,根据客人的重要程度和预算,先点上几个关键菜(主菜),以此来体现宴请级别。最后,将各菜品(鱼、肉、蔬菜、凉菜等)搭配起来。如果人多,可以多点几个荤菜,不够则以普通菜补充。主菜结束后是点心。水果以前是在最后上,现在出于营养的考虑,改为餐前吃水果。
西餐点菜的门道
西餐菜单上一般有六大分类,分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、甜点。点菜时,应先决定主菜。主菜如果是鱼,开胃菜就选择肉类,这样在口味上比较富有变化。除非食量特别大,一般不必从单品菜内配出全餐,只要开胃菜和主菜各一道,再加一份甜点就够了。可以不要汤,或者省去开胃菜,这也是很理想的组合。
正式西餐全套餐点的上菜顺序
头盘
西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃菜。开胃菜一般有冷头盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃,所以开胃菜一般都有特色风味,味道以咸和酸为主,分量小,质量高。
汤
和中餐不同的是,西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤等。冷汤的品种较少,有德式冷汤、俄式冷汤等。
副菜
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。品种包括各种鱼类、贝类及软体动物类。因为鱼类的肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴的前面。
主菜
肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪等各个部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅,通常兔肉和鹿肉等野味也归入禽类。禽类菜肴品种最多的是鸡,有山鸡、火鸡、竹鸡,可煮、炸、烤、焖。
蔬菜类菜肴
蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,也可以和肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。
甜点
西餐的甜点是在主菜后食用的,可以算作第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。
咖啡、茶
西餐最后上饮料,喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
西餐的点菜要诀
一般先点餐前酒,再决定是要套餐还是单点,最后再配合已点菜选择适合的葡萄酒。点菜应从主菜开始选择。选择前菜和汤时,注意别和主菜的料理法或酱料重复。单点时要注意菜肴的分量。单点的分量会比套餐的分量多一些,要先斟酌自己的食量再决定点餐的分量。
在商务宴请中,主人应该请客人优先点餐,自己最后点餐。由于主要目的是谈生意而不是用餐,所以应该避免吃起来费事的食物,如多汁带肉的肋骨、龙虾、帝王蟹腿。也许这些是你最喜欢的食物,但为了你的优雅形象,请尽量避免。除此之外,那些吃起来比较麻烦、不熟悉、难以掌握的食物,也应该尽量不点,这样你可以把精力集中在与客户谈话上面。
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