蜜橘、脐橙、柚子、金柑保鲜与加工技术

　　柑橘是人们十分喜食的水果，柑橘生产已经成为我国农民增收的重要途径。据报道，我国2003年柑僪种植面积达到150万公顷，产量达到1345万吨。2004年，柑橘产量再创新高，达到1500吨。我国柑橘栽培面积增加较快的品种主要为宽皮柑橘类、脐橙、柚类，金柑的种植面积也有一些增长。虽然我国柑橘种植的面积和产量增加快，但是果农的收入增加并不十分明显。主要原因之一是，柑橘收获季节过于集中，而农民却又缺乏藏保鲜、加工的技术和设施，大量的柑橘只能等着销售人员的收购，价格也只能随着人家给。
　　为了减少柑橘的腐烂损失，让农民从贮藏和加工中得到实际的经注利益，本书总结了国内外柑橘贮藏、运销和加工的有关技术成果，重点介绍了一些适合我国农村采用的柑橘贮藏、加工的技术。
　　在本书的编写过程中，作者注重了语言的通俗性，使广大柑橘生产者容易看得懂书中所述的内容。注重了技术的可操作性，读者按照书中的工艺流程，可以制作出不少产品。而且对一些关键技术环节也进行了通俗的阐述，使读者既如知道要怎么做，也知道为什么要这么做。

出版说明
前言
第一篇　柑橘贮藏技术
　第一章　柑橘的采收与采后处理技术
　　第一节　柑橘的采收技术
　　　一、柑橘生长与成熟特性
　　　二、采收　　
　　第二节　柑橘商品化处理
　　　一、预贮
　　　二、预冷
　　　三、柑橘保鲜防腐处理
　　　四、选别、分级
　　　五、洗果、打蜡
　　　六、包装、成件
　第二章　柑橘的运输
　　第一节　柑橘的装卸
　　　一、装卸的目的意义　　
　　　二、装卸工具　　
　　第二节　柑橘运输的意义和要求
　　　一、柑橘运输的意义　　
　　　二、柑橘的特点及其对运输的要求
　　第三节　柑橘运输方式　　　
　　　一、铁路运输　　
　　　二、公路运输　　
　　　三、水路运输
　第三章　柑橘贮藏方式
　　第一节　常温贮藏
　　　一、地窖贮藏　　
　　　二、通风库贮藏　　
　　　三、普通民房贮藏　　
　　　四、常温贮藏的技术要点
　　第二节　机械冷藏
　　　一、机械冷藏的概念
　　　二、机械冷藏的优点
　　　三、机械冷藏的管理
　　第三节　柑橘气调贮藏　　
　　　一、气调贮藏的理论依据
　　　二、影响气调贮藏的环境条件　　
　　　三、塑料薄膜与硅橡胶穿气调贮藏　　　
　　第四节　柑橘留树贮藏　　
　　　一、地点选择
　　　二、橘树选择
　　　三、稳果剂的配方及使用　　
　　　四、贮藏期的管理
　第四章　柑橘贮藏条件
　　一、贮藏温度
　　二、相对湿度
　　三、气体成分
　　四、其他
　第五章　柑橘的采后病害
　　第一节　侵染性病害
　　第二节　生理性病害
　第六章　柑橘贮藏保鲜技术
　　第一节　蜜橘贮藏保鲜技术　　
　　第二节　脐橙贮藏保鲜技术
　　第三节　柚子贮藏保鲜技术
　　第四节　金柑贮藏技术
第二篇　柑橘加工技术
　第七章　罐头加工技术
　第八章　果汁加工技术
　第九章　蜜饯果脯加工技术
　第十章　果酱、果冻加工技术
　第十一章　果酒加工技术
　第十二章　柑橘其他产品加工技术
第三篇　有关柑橘贮藏及加工的部分标准
主要参考文献