解构外卖新业态——重塑增长

① 立足行业发展：通过全方位解码外卖业态诞生的背景、发展趋势，来洞见餐饮外卖行业的未来；
② 提供实战策略：围绕餐饮企业在外卖经营链条各个环节中的问题，提供外卖业绩增长的实战策略；
③ 深度案例萃取：对一线标杆商家案例进行深度案例萃取，从大量的实践经验中，提炼外卖增长的方法论。 

在推进消费升级的供给侧结构性再造，促进餐饮产业变革的背景下，以互联网为依托，通过应用新科技/新技术/新模式，以洞察消费者的需求和行为路径为核心，对供应链体系，产品生产流程，及销售体系进行升级改造，建立餐饮数字化，产品品牌化，运营全渠道化， 供应链整合高效化 ，组织管理精细化，配送智能化的新型企业，实现零售餐饮深度融合的餐饮产业新模式。

美团外卖袋鼠学院是美团外卖旗下的官方培训机构，致力于为中国外卖餐饮人打造开放、共享、专业的培训交流平台。本着“让外卖运营更简单”的培训理念，以知识的力量推动餐饮外卖企业持续健康发展，从而为消费者提供更高品质的产品和服务，帮消费者“Eat Better, Live Better”。

目 录

第1章 春江水暖鸭先知：外卖是数字经济助力餐饮、激活商圈的最先感知者 / 1

1.1 中国社会经济调整，政策与大势的新变化 / 2

1.2 技术大轮推动下的外卖新业态 / 11

1.3 “懒人经济”下新消费行为复杂多变，却成外卖产业

高速发展的引擎 / 25

1.4 新产业新业态，反哺传统行业升级 / 35

第2章 平台化数据化加速行业全面升级：新消费时代下的外卖

新业态 / 43

2.1 全民外卖时代：深化外卖业务的业态化——外卖已成为

媲美堂食的核心业务 / 44

2.2 数据助力外卖业态升级：大数据模型的建立和应用 / 52

2.3 解锁外卖营销新姿势：营销模式数字化 / 60

2.4 外卖黑科技：AI现身外卖物流业，提供多元化、智能化

配送服务 / 73

2.5 全品类趋势：与零售新模式充分结合，外卖品类持续

拓展 / 81

第3章 面对百年一遇的大风口，如何重塑外卖新业态下的业绩新增长 / 89

3.1 受挫还是飙升的净利润：看清外卖增长的底层逻辑 / 90

3.2 新业态下的品牌精准定位方法论 / 100

3.3 迎接外卖精细运营全盛时代：深挖用户规模及价值 / 124

3.4 技术驱动效率——提升人效、优化坪效、整合供应链 / 135

3.5 凭借外卖，挖掘利润的“第二曲线”增长拐点 / 148

第4章 新外卖时代下企业的社会责任 / 161

4.1 自戴“紧箍”：杜绝食品安全隐患背后的探索 / 162

4.2 拒绝成为环保焦点：餐饮外卖对环保的重视上新台阶 / 184

4.3 外卖就业新思路：通过外卖配送业务增加就业机会，

为从业者提供关怀举措 / 200

第5章 标杆商家的外卖经——深度剖析标杆案例 / 211

5.1 匠心传承美味：眉州东坡的商业版图 / 212

5.2 西贝的精益变革和情感营销之路 / 219

5.3 吉野家的坚守与蜕变：重新起航的百年老店 / 222

5.4 永和大王的精细化运营 / 232

5.5 跨界混搭——奈雪的茶甜美背后的坚韧 / 238