餐馆管理

《餐馆管理》是全球餐馆运营著名的教科书。原书作者分别是在酒店管理和教育领域拥有超过35年经验的大卫•海耶斯（David K. Hayes）博士、密歇根州立大学酒店管理学院的名誉教授杰克•奈米尔（Jack D. Ninemeier）和熊猫专业人员酒店管理和培训公司的项目经理艾丽莎•米勒（Allisha A. Miller）。这是一本涵盖所有餐厅经理都必须知道的取得成功的各个方面，包括餐馆筹建、员工管理、菜单、布局与设备、生产管理、成本控制等。这是一本逻辑清晰、内容全面的专业餐馆运营的教科书。每章末尾汇总了使用广泛的中英文专业术语词汇表。

 

著作者：大卫•海耶斯（David K. Hayes）博士在酒店管理和教育领域拥有超过35年的经验。他在德州理工大学发起了酒店管理项目，曾在普渡大学和休斯顿大学的康拉德希尔顿酒店管理学院担任教员职位；还曾担任美国酒店和住宿协会（AH&LA）教育学院副院长。海耶斯博士在印第安纳州西拉斐特普渡大学获得了理学学士、理学硕士、酒店管理学位和教育管理博士学位。
艾丽莎•米勒（Allisha A. Miller）是一家酒店行业的专业人士，专门开发面向当今科技型学生的教育和培训材料。作为一名经验丰富的住宿行业专家，米勒女士在2005年加入熊猫专业人员酒店管理和培训公司的项目经理之前，担任全方位服务的Clarion酒店和会议中心的销售和营销总监。
杰克•奈米尔（Jack D. Ninemeier）博士是密歇根州立大学酒店管理学院的名誉教授。他的博士学位来自麦迪逊的威斯康星大学。他分别拥有爱荷华州立大学和南伊利诺伊大学的理学硕士和本科学位。他在密歇根州立大学和新奥尔良大学任教超过30年。此外，他任职美国酒店与住宿协会教育研究所的研究顾问12年。奈米尔博士是73本食品服务和医疗管理方面书籍的作者、合著者、编辑或合编者，他撰写了许多这些领域或相关领域的文章。

译者：袁新宇，四川旅游学院酒店管理学院院长、教授、中国烹饪大师，主要研究方向有厨房管理、食品与酒水管理、烹饪艺术教育。

目 录第 1章 餐馆商业 第 2章 餐馆的筹建  第 3章 餐馆运营的法律基础  第 4章 餐馆的员工管理    第 5章 从菜单开始第 6章 餐饮布局与设备 第 7章 生产管理 第 8章 食品质量 第 9章 对客服务 第 10章 成本控制第 11章 收入管理