描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787571400231
从面粉，到基础面团，再到百变面点
你想了解的面食制作知识，这里都有
从馒头、花卷，到包子、饺子，再到饼
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全力助您在家做出超完美面食
学习制作面食*步，就是学会制作基础面团，本书中介绍了发面面团、冷水面团、温水面团、烫面面团4大家庭常用基础面团，每一种面团后还介绍了数十款经典面食，有厚实有劲的馒头、汁多味美的小笼包、香气浓郁的葱油饼……无论是基础面团还是经典面食，都讲解十分详细，并配以超大高清步骤图，重点技法或步骤还配有高清讲解视频，扫码即看。保证您成功率100%，新手也能零失败。
Chapter 1 发面面团类
发面面团的制作……………………………… 2
黑芝麻馒头…………………………………… 6
口味变化：南瓜馒头…………………… 9
牛奶刀切馒头…………………………………11
口味变化：双色紫薯刀切馒头……………13
开花馒头………………………………………14
荷叶夹子………………………………………16
枣饽饽…………………………………………18
小兔子馒头……………………………………20
简易小鸭馒头…………………………………22
葱花卷…………………………………………24
黑芝麻红糖卷…………………………………26
花生甜花卷……………………………………28
口味变化：南瓜红枣卷…………………31
肉松葱花卷……………………………………32
口味变化：双色南瓜卷…………………35
火腿肠卷………………………………………36
蝴蝶卷…………………………………………38
花朵红枣馍……………………………………40
椒盐葱香猪蹄卷………………………………42
菊花卷…………………………………………44
南瓜玫瑰卷……………………………………46
双色蝴蝶卷……………………………………48
双色紫薯卷……………………………………50
肉龙……………………………………………52
南瓜豆沙卷……………………………………54
虾仁猪肉包……………………………………56
馅料变化：香甜花生馅…………………58
馅料变化：香菇猪肉馅…………………58
延伸做法：水煎包………………………59
柳叶包…………………………………………60
奶黄包…………………………………………62
芝麻糖三角……………………………………64
玉米面芝麻包…………………………………66
红枣包…………………………………………68
双色紫薯包……………………………………70
南瓜包…………………………………………72
刺猬包…………………………………………74
双色发糕………………………………………76
南瓜芝麻饼……………………………………78
发面玉米饼……………………………………80
椒盐葱花发面饼………………………………82
口袋饼…………………………………………84
绿豆沙酥饼……………………………………86
油条……………………………………………88
Chapter 2 水调面团类
水调面团的制作………………………………92
手擀面…………………………………………95
口味变化：翡翠手擀面…………………96
口味变化：南瓜手擀面…………………97
延伸做法：红烧牛腩面…………………99
猫耳朵……………………………………… 101
延伸做法：烩猫耳朵…………………102
延伸做法：炒猫耳朵…………………103
牛肉馄饨…………………………………… 104
馅料变化：三鲜馅……………………106
馅料变化：鸡肉香菇馅………………107
延伸做法：香煎馄饨…………………108
延伸做法：葱油拌馄饨………………109
延伸做法：红油抄手…………………110
馄饨包法变化…………………………111
酸菜猪肉饺………………………………… 112
馅料变化：韭菜猪肉馅…………………114
馅料变化：玉米猪肉馅………………115
芝麻排叉…………………………………… 117
笑口枣……………………………………… 119
葱香手抓饼………………………………… 120
葱油饼……………………………………… 122
豆沙饼……………………………………… 124
褡裢火烧…………………………………… 126
鸡蛋灌饼…………………………………… 128
韭菜合子…………………………………… 130
烫面鸡蛋饼………………………………… 133
西葫芦肉饼………………………………… 134
烧卖………………………………………… 136
元宝蒸饺…………………………………… 138
玉米蒸饺…………………………………… 140
南瓜柳叶蒸饺……………………………… 142
西葫芦南瓜蒸饺…………………………… 144
双色蒸饺…………………………………… 146
鸳鸯蒸饺…………………………………… 148
三眼蒸饺…………………………………… 150
四喜蒸饺…………………………………… 152
玉米花朵蒸饺……………………………… 154
南瓜花朵蒸饺……………………………… 156
锅贴………………………………………… 158
煎饺………………………………………… 161
包菜虾皮饼………………………………… 162
肉饼…………………………………… 164
Chapter 3 其他类
奶香玉米煎饼……………………………… 168
西葫芦糊塌子……………………………… 169
紫薯饼……………………………………… 170
红糖松糕…………………………………… 172
紫薯松糕…………………………………… 173
糯米南瓜饼………………………………… 175
椰蓉南瓜丸子……………………………… 177
糯米糍……………………………………… 178
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