描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787571300821
l
百万粉丝关注的微信公众号“咖啡精品生活”首部力作！
l
一部轻松、有趣而且全面的咖啡知识小百科，道尽咖啡的秘密，帮助咖啡爱好者快速入门和提升！
l
中国咖啡领军企业王力咖啡CEO王朱岑、喜神咖啡CEO周志铭、知名导师庄怀德、咖啡拉花冠军刘强等鼎力推荐！
作者用75个咖啡主题问答，将与咖啡有关的各种知识生动地呈现给读者。从数千年前的咖啡起源，到当今世界的咖啡浪潮；从咖啡豆的收获处理到家庭烘焙；从咖啡器具的选择，到自制创意咖啡；从品饮到杯测；从西方到东方……本书不仅带给读者海量的咖啡知识，更时刻关注咖啡流行趋势。每一个问答仅需3分钟就能看完，却能获得意想不到的信息，能帮助咖啡爱好者快速入门和提升。
PART1 咖啡的前世今生
01 是谁第一个发现了咖啡？/
016
02 哪些国家和地区生产咖啡？/
018
03 咖啡的原生种有哪些？/
022
04 咖啡是怎么成为饮料并流行开来的？/
028
05 喝咖啡违法是怎么回事？/
030
06 世界上第一家咖啡馆在哪里诞生？/
032
07 咖啡风潮是如何传遍世界的？/
038
08 咖啡的三波浪潮是怎么回事？/
040
09 第三波元素指的是什么？/
046
10 何谓精品咖啡？精品咖啡的标准是什么？/ 048
11 速溶咖啡与现磨咖啡有什么区别？/
052
12 咖啡对健康有哪些益处？/
054
13 咖啡因真的对人体有害吗？/
056
14
全球的咖啡消费现状是怎样的？我国情况如何？/ 060
PART2 一粒小小的豆子，何以身价不菲
01 咖啡是如何种植和采收的？/ 064
02 咖啡果就是咖啡豆吗？
/ 067
03 咖啡豆是怎么加工的？
/ 068
04 咖啡需要关注新鲜度吗？/
072
05 哪些因素决定咖啡豆的品质？/
074
06 什么是庄园咖啡？/
076
07 猫屎咖啡是怎么回事？/
078
08 世界知名的咖啡有哪些？/
080
09 海拔对咖啡品质有什么影响？/
084
10 为什么要强调产地？/ 086
PART3 如何购买咖啡豆
01 买咖啡豆要注意什么？/
096
02 瑕疵豆有哪些类型？/
098
03 咖啡豆为什么要进行手选？手选的步骤是什么？/
100
04 新豆、老豆是怎么回事？风味上有什么差别？/
102
05 咖啡豆颗粒越大，煮出来的咖啡味道越好吗？/
104
06 咖啡果实越成熟，咖啡就会越甜吗？/
105
07 曼特宁是什么意思？有什么特点？/ 106
08 耶加雪啡是什么意思？有什么特点？/
108
09 咖啡的命名规则有哪些？/
110
10 什么是有机咖啡？有机咖啡更好喝吗？/
112
11 如果想自己冲煮咖啡，应该买咖啡豆还是咖啡粉？/
116
12 为什么要混合咖啡豆？/
118
13 怎样调配混合豆？/
120
14 咖啡豆怎么保存才好？/
122
15 什么是低因咖啡？/
124
PART4 如何制作美味咖啡——准备篇
01 在家能烘焙咖啡吗？需要哪些器具？/
128
02 在家烘焙咖啡要注意什么？/
130
03 怎样研磨咖啡豆？/
132
04 咖啡研磨的粗细度怎样掌握？粗细度对味道有影响吗？/ 134
05 冲煮咖啡可以使用哪些器具？/
136
06 冲煮咖啡对水温有什么要求？/
141
07 水质对咖啡的口感有影响吗？用哪种水冲煮咖啡最好？/ 143
08 什么是咖啡萃取？咖啡萃取需要注意什么？/
146
09 如何掌握冲煮比率？/
148
10 冲煮一杯好咖啡的关键是什么？/ 149
PART5 如何制作美味咖啡——冲煮篇
01 手冲咖啡为何流行？有哪些冲煮形式？/
154
02 家用咖啡机怎么选？/
160
03 虹吸式咖啡壶怎么使用？/
162
04 摩卡壶怎么用？/
166
05 如何用法式滤压壶冲泡出香醇咖啡？/
168
06 怎样使用聪明滤杯？/
170
07 爱乐压冲煮怎样做？/
171
08 咖啡杯有哪些类型？如何选择适合的咖啡杯？/
172
09 咖啡要加糖才好喝吗？什么样的糖最合适？/
175
10 咖啡应该慢慢品尝还是尽快喝掉？/
176
11 咖啡渣有什么妙用？/
178
PART6 如何鉴赏一杯好咖啡
01 精品咖啡要如何品鉴？/
182
02 影响咖啡口感的因素有哪些？/
186
03 咖啡的苦味是因为咖啡因吗？/
189
04 为什么有的咖啡有涩味？怎样避免涩味？/
191
05 为什么有的咖啡液清澈，有的浑浊，味道有差别吗/
193
06 如何品鉴咖啡的整体风味？有哪些步骤？/
195
07 为什么你喝不出咖啡的风味？/
198
08 什么是咖啡杯测？咖啡杯测有什么意义？/
201
09 怎样在家做杯测？/
202
10 咖啡品鉴的术语都是什么意思？/
205
11 去咖啡馆，怎样选一杯自己想喝的咖啡？/
208
12 卡布奇诺、拿铁和摩卡有什么区别？/ 212
专题：几种常见咖啡的成分比例对照 / 214
PART7 咖啡的流行趋势
01 为什么拉花这么受欢迎？/ 218
02 常见拉花怎么呈现？/ 219
03 冰咖啡、冷萃咖啡和冰滴咖啡是一回事吗？/
221
专题：新锐咖啡制作 / 224
冷泡咖啡 / 224
冰滴咖啡 / 226
玫瑰咖啡 / 228
苏打冰咖 / 231
漂浮咖啡 / 232
水果冰咖 / 234
姜茶热咖 / 237
推荐序
——王力咖啡贸易（上海）有限公司总经理 王朱岑
现今的社会，每天有多少人需要用咖啡来“续命”？从全球的咖啡消费数据便可见一斑。自2016年以来，中国咖啡市场以每年约15%的增长率在攀升，其成长空间与成长速度已使中国成为全球咖啡市场的新生力量。
随着精品咖啡浪潮的兴起，喝咖啡不仅变得高标准，也变得更便捷，从星巴克、costa等国际连锁咖啡品牌的快速开店，到追求品味与颜值的精品咖啡馆，或者是便利店、面包烘焙店、茶饮店，甚至是快餐店都卖起了现磨咖啡。我们点点手机，一杯咖啡就能送到手边，价格也从十几元到三十多元不等，多元化的咖啡消费市场应运而生。
伴随咖啡消费同时蔓延开来的还有咖啡文化。大家喝咖啡的目的从以往的提神，变成了一种日常必需，精品咖啡也变得越来越亲民和普及。咖啡爱好者的专业度也在不断攀升，从简单地消费一杯咖啡，升级为品味，甚至自己动手制作，对于产地、处理法、品种、风味等也有了深入了解的意愿。品味一杯咖啡的仪式流程，以及专业器具的使用，也成为咖啡消费中的重要环节。大家对于咖啡萃取方式的了解不再停留于意式与美式，手冲、冷萃、冰滴等各种制作方式大行其道，颇受欢迎，追求颜值与仪式感的各种咖啡器具也推陈出新，各个环节的技术也在日益更新，让咖啡爱好者们找到了一个待发现的新世界。
同时，各种咖啡书籍、国际赛事以及互联网，也让大众有更多渠道去学习和了解咖啡。在快节奏的都市生活中，如何慢下来品味一杯咖啡，如何快速地掌握一项新技能，逐渐成为朋友间的谈资，大家也在各种渠道中找寻关于咖啡的资讯。本书所起的作用，就是帮大家挑重点、提精华，或许可以让你找到一些你想要的关于咖啡的答案。
这本书可谓是一部关于咖啡的小百科全书，从历史到现实，从产地到杯子，能帮你很快了解到一些你想要了解的知识，同时也能让你抓住制作一杯咖啡过程中的关键点。全书文字叙述通俗易懂，原理讲解深入浅出，方法要点清晰明了，正如书名所传达的，让你只需要3分钟就能了解一个咖啡问题，并爱上咖啡。
“一千个人眼里有一千个哈姆雷特。”对于咖啡来说，亦是如此。同一支豆子通过不同的萃取方式，或者存放不同天数后再萃取，最终呈现出的风味都会有所不同，更不用说咖啡本身就具有变化万千的强大基因，我想这也是咖啡的魅力所在。对于咖啡知识，本书并没有教条式的罗列，而是融合了作者自己的很多经验。对于咖啡制作，也是举一反三，倡导通过调整各种因素来获取不同的咖啡风味，让我们可以找到自己喜欢的那杯咖啡。
咖啡，已经变成一种轻奢快消品，一种日常必需品。我们很欣喜地看到，咖啡消费在不断升级，咖啡产业也在不断提升与多元化发展，供与需的你追我赶，让两者彼此推动着共同前行，咖啡文化也必将与消费一同升级，这本书就是一股积极的推动力量。
自序
——“咖啡精品生活”传播平台主理人 阿啡
2005年6月，我从暨南大学毕业，开始投身工作。从北京到广州，最后定居厦门，这里的休闲文艺气息让我着迷，咖啡馆也渐渐成为办公室和家之外的第三空间。但我与咖啡真正结缘，还得从微博和旅行说起。
2010年开始，进入全民微博时代，我也赶了个新潮，注册了自己的微博号，用来与粉丝分享我对咖啡生活的理解。那时候，我对咖啡的理解还不深，但对于咖啡的喜爱却让我欲罢不能。我也希望通过微博把这种美好的情绪分享给更多人。
慢慢地，微博的粉丝越来越多，我发现大家都有一个共同的特征：热爱生活。于是，我也乐于与大家进行互动交流，咖啡成为链接我们情感的一个纽带。自此便开始了我与咖啡的“十年之恋”。最初的微博阵地如今已转换到
“咖啡精品生活”这个微信公众号平台，关注者已超过百万。这里有资深咖啡人的行业分析预判，也有普通爱好者的咖啡生活分享，大家对于有关咖啡问题的关注与交流已远远超出我当初的预想。
大家对于咖啡的热情，让我认识到，我需要做的应该有更多。因为我了解到，喝咖啡在中国还仅限于少数人群，咖啡文化的传播需要更多的人来推动，需要通过具体的行动来实现，让咖啡实实在在地呈现在普通人面前，让他们通过领略咖啡的美好而爱上咖啡，有更加丰富的生活方式。同时，我也深感自己才疏学浅，需要持续提升。于是在2013年7月份，我迈出了重要一步：进行咖啡之旅。从上海开始，我的脚步几乎从未停歇过，贵阳、重庆、福州、杭州、苏州、广州、深圳、北京、青岛、成都……我走遍了中国主流的咖啡城市，遍访咖啡产地和各地咖啡馆，同普通咖啡爱好者分享心得，与行业人士交流经验。对于国内外重大咖啡交流活动，我也积极参与，并在第一时间与广大爱好者分享。渐渐地，我从咖啡文化传播者转变成为咖啡行业的深度参与者。
在这个过程中，我发现中国人对于咖啡并非不喜爱，只是接触起来不太容易，咖啡似乎天然就是商务人士、小资们的专属品。但是当一杯咖啡呈现在普通人面前时，他们是很乐于尝试的。所以，我萌发了举办线下活动的想法，希望通过落地活动，让更多的普通人近距离接触咖啡。于是，我继续策划举办了“咖啡女神冲煮大赛”“咖啡男神拉花擂台赛”“TBC——王牌咖啡师挑战赛”等全国性年度赛事。比赛一经推出就得到行业的高度关注，参与者众，比赛过程中创意迭出，精彩纷呈，不仅让行业内人士有了更多观摩学习、提高的机会，更引得普通爱好者观看，成为传播咖啡文化非常好的一种形式。
在接触、传播咖啡文化的这些年中，我遇到许许多多渴望了解咖啡的普通人，他们是咖啡的爱好者，但对咖啡文化仍一知半解。每次举办赛事或论坛，我都会抽出时间解答他们提出的各种问题，我很乐于与他们交流，这也让我对中国咖啡的未来充满期待。但能够实现面对面交流的机会毕竟很少，微信公众号上的内容又不成系统，怎样才能让更多的人受益呢？恰在此时，有出版界的朋友问我能不能写一本咖啡文化普及方面的书，遂有了出版这本书的最初想法。
对于写书我完全是门外汉，好在有大量的素材积累，加之这些年心得颇多，又有各方朋友鼓励和协助，历时一年多，终于完稿。
关于咖啡的知识太多，怎么才能让广大读者从中有所收获呢？我想还是应当尽可能深入浅出。我与咖啡已有“十年之恋”，多方探索，其间走过不少弯路，所以我希望呈现给读者的是知识精华。爱上一杯咖啡只需要3分钟，那么，爱上一本书、弄清楚一个问题，我想3分钟已足矣。所以这本书就叫《3分钟爱上咖啡》。书中内容正是我在这七年中亲身经历的诸多问题，每个问题成一节内容，你可以在3分钟内轻松读完，从而进一步加深对咖啡的了解。我相信，你一旦了解到咖啡背后的文化和意义，会更加愿意去尝试品鉴咖啡。当你对一杯好喝的咖啡念念不忘时，恭喜你，你的生活将从此变得更加美好！
01 是谁第一个发现了咖啡？
许多美好事物的诞生总有一段传奇的历史，咖啡亦不例外。
牧羊人的传说
传说，距今1500年前，在埃塞俄比亚高原的咖法（kaffa）地区，有一个叫卡迪尔的牧羊人，发现他的羊儿有时会变得异常兴奋，甚至跳起舞来。通过观察，他发现羊群总会在吃了某种红色的果子后出现这种情形。好奇的牧羊人忍不住也吃了一些这种红色果子，发现自己也变得兴奋起来。
后来，这种红色的果子被越来越多的人认识，并风靡各部落，它就是野生咖啡果。
如果说牧羊人发现咖啡果的故事带有浓浓的民间色彩，那么圣哲贝特·玛丽安的故事则足以让人们对咖啡的诞生有了更美好的寄托：传说埃塞俄比亚圣哲贝特·玛丽安七岁时受到加百列天使感召，在纳塔湖传教，以手中禅杖降妖除魔，造福百姓。有一天，加百列天使召唤其在纳塔湖周边散播咖啡、啤酒花和柠檬幼苗。于是圣哲把手上的权杖折断成三段，杖头变成了人间第一株咖啡苗，第二段和第三段则分别变成了啤酒花和柠檬。
这就是著名的《咖啡创世纪》彩色壁画中描绘的故事，这幅画至今仍保留在纳塔湖畔著名的乌拉几丹米瑞特修道院内的墙壁上。纳塔湖畔自古就有野生的咖啡树，加上这样的传说，人们自然对咖啡出世之因深信不疑。这种笃信也让纳塔湖畔的森林免受了滥伐之灾，因而让最原始的咖啡基因得以保留。
争论仍将持续
牧羊人与跳舞羊群的故事，其实出自罗马东方语言学家耐龙的笔下，但谁又敢说这不是真实发生过的故事呢？真实有时往往比故事更传奇。然而，咖啡发祥于何地毕竟是件值得争论的大事，所以牧羊人与跳舞羊群的传说还有许多不同的版本，与埃塞俄比亚相邻的也门则深信牧羊人卡迪尔是也门人。
传说耐龙的灵感来自纳塔湖畔的修道院，所以在此地传教的人竟也为到底是哪一派最先发现了咖啡而争论不休。
关于咖啡出世的争论，或许还将长久持续下去，但有一点不可否认，那就是，在古老的东非高原，在人类起源的这片土地上，咖啡仍将带着它改变世界的芳香永世流传！
04 咖啡是怎么成为饮料并流行开来的？
即便发现了咖啡能令人兴奋的特点之后，人类也有好几个世纪并不喝咖啡，而是咀嚼。那个时候，人们对咖啡的认识仅局限在咖啡树叶、咖啡果和咖啡豆上，压根没想到能用它的种子做饮品。
从食用到饮用
也门人早些年代食用咖啡，与当初卡迪尔或者纳塔湖周围的人发现并食用咖啡似乎并无二致，他们将这些果子配上面粉、水和黄油压碎，做成面包球，然后把面包球放入锅里炸。这就是埃塞俄比亚的咖法地区的游牧民族食用咖啡的方式，这种方式使得他们可以在长时间的朝拜期间或者在战斗中保持清醒。正因为如此，对于埃塞俄比亚人来说，每天食用咖啡就跟每天要吃面包一样正常。
至于用来饮用，据记载，最初的人们是用咖啡树叶煮水饮用，因为和果实一样，咖啡树叶中也含有咖啡因。后来人们又将没有烘烤过的咖啡豆放在锅中煎煮，据说喝了这样的汤有祛湿的功效，这一功效是否起作用还有待研究，不过却将咖啡作为饮品的历史大大推进了一步。这种略显原始的方式制作的饮料，因为被用来缓解疲劳而大为盛行。
之后，人们改进了做法，将咖啡豆进行轻微地烘烤，并点缀上香料后再进行煮制，这样就与我们今天的咖啡饮品更加接近了。不过，那时候的咖啡都是在野生环境里生长，人们对它的了解并不比卡迪尔时代更多。经过烘烤、研磨、混合而制出饮料的奥妙，还要等到许多个世纪以后才为人知晓。
摩卡港的礼物
至于咖啡的流行和传播，多亏了1200年左右的也门人。也是在也门，咖啡被作为商品首先出现在当地的市场，然后通过从摩卡港出发的船只被远销到奥斯曼帝国。
也门还出现了世界上第一个咖啡种植园，并发明了烘烤咖啡的技巧。对于埃塞俄比亚人来说，咖啡不过是具有让人开心的功效，并能让他们与神灵沟通；而对于也门的阿拉伯人来说，咖啡则成为他们国家和商人眼中的金矿。
06 世界上第一家咖啡馆在哪里诞生？
世界上第一家咖啡馆的诞生地已无法考证，但追究咖啡馆的兴起之始，倒是尚有端倪。
第一站，伦敦
在民众的翘首期盼中，17世纪初，早已在阿拉伯世界兴起了数个世纪的咖啡终于远渡重洋，来到欧洲。第一站当然是欧洲的中心——英国。1652年（也有说是1650年），欧洲的第一家咖啡馆就在伦敦的牛津正式开张。当然，这家咖啡馆还只是一个小小的货摊，与我们今天的咖啡馆完全不能相提并论。
值得一说的是这家咖啡馆的主人帕斯夸·罗希。此人出生于西西里岛，作为外来商人，他在伦敦很不受欢迎，不过精明的他选择了与伦敦的自由市民克里斯托弗·鲍曼进行合作，他们在与伦敦最繁华的康希尔街一街之隔的圣米迦勒教堂旁边开起了这家货摊。咖啡的神秘，加上伦敦中心地段的优势，咖啡摊很快就人尽皆知，并最终扩建成一家真正的大咖啡馆。
自此，咖啡馆如雨后春笋般席卷了伦敦的大街小巷。就在距帕斯夸·罗希卖出第一杯咖啡不到十年的时间里，伦敦就冒出了100多位“咖啡馆老板”，在牛津和剑桥两所大学里，咖啡馆也都有了一席之地。至18世纪初，保守估计，在伦敦就至少有上千家咖啡馆，大有今日咖啡馆林立之大观。
咖啡馆之所以能在欧洲诞生和风靡，除了受到君士坦丁堡的影响，当然还有其内在原因。人们早就发现，咖啡是一种较好的醒酒剂，习惯于喝得烂醉如泥的欧洲人，有了这个醒酒神器，自然是要狂热追捧的。况且这种饮料还有一种神奇的作用，就是刺激大脑后能够激发与他人讨论的欲望，所以志趣相投的人一起喝喝咖啡，各种言语交锋自是能让人感觉快活。以至于当时有一首诗这样写道：
“这颜色暗淡却有益健康的液体啊！它能医治胃痛，让天才的大脑转得更快，卸下回忆的压力，苦痛之人重生，既然不致疯狂，那就尽情释放灵魂吧！”
重现人人平等的权利
若是究起咖啡馆的功能，似乎从那时起至今并没有多大的差别。尽管当时阶级分化明显，但是在这里，人们可不论这一套，商人、政客、学者、诗人，以至于平民百姓，只要愿意支付一杯咖啡的钱，都可以在这里享受片刻，如果感兴趣，也可以就某个话题与人探讨一二。约翰·斯塔基在其著作《咖啡与咖啡馆的性格》一书中就这样描述：
“咖啡馆里一视同仁。这里容得下任何人，只要想来，就能坐在椅子上喝咖啡。人人平等的权利很伟大，它曾是古希腊罗马所独有的，今天在咖啡馆得以重现。”
不过政治话题永远是敏感的，国王的眼线们当然也不会放过这样的场合。1675年英王查理二世便以“虚度光阴，不务正业，罔视国召”为由，准备设立法案禁止在咖啡馆议论国事。好在众多咖啡馆老板和部分政客请愿，法案才未能通过。
自由交流的氛围，总是能诞生出诸多伟大的思想。各种理论假说频繁在咖啡馆上演，就连牛顿那本首次提出万有引力定律的名著——《自然哲学的数学原理》，据说受到剑桥大学咖啡馆的影响，也远比那只掉落在头上的苹果的影响要大得多。而另一部世界上最重要的经济学与金融学著作——亚当斯密的《国富论》，大部分内容也是在伦敦的咖啡馆里完成的。
咖啡馆与金融界的渊源，当然远不止于此。作为商人们讨论贸易和休息之所，世界上最新的贸易信息总是第一时间传到咖啡馆，久而久之，咖啡馆竟大有取代皇家交易所的趋势。事实上，著名的新乔纳森咖啡馆最早就是一群股票经纪人开设的，并且在不久之后就变身成证券交易所，它就是今天伦敦证券交易所的前身。
聚集而来的信息，除了贸易往来，当然也少不了各种社会新闻，《卫报》《闲谈者》这些报刊的创立，即受到了咖啡馆文化的极大影响。甚至《闲谈者》最初的栏目标题都是以伦敦各处的著名咖啡馆来命名的。
第二站，巴黎
咖啡在英国发展如火如荼之际，1672年，法国的第一家咖啡馆也开业了。在筹建者中，似乎也有帕斯夸·罗希的名字，可惜的是，这家咖啡馆竟未留下任何痕迹。倒是14年后开张的另一家咖啡馆——普罗柯布咖啡馆一举成名，原因当然与正在兴起的启蒙运动有关，这家咖啡馆正是启蒙运动的主要会场。这里的常客中，就有伏尔泰、卢梭、狄德罗这些伟大的思想家。据说伏尔泰在构思和写作《百科全书》时，每天要喝上40杯咖啡。百年以后，两位美国国父托马斯·杰弗逊和本杰明·富兰克林也在这里相遇。幸运的是，这家咖啡馆今天依然在开门纳客，相信伟大的思想碰撞，也绝不会就此画上句号。
与普罗柯布咖啡馆齐名的是德富瓦咖啡馆，法国大革命序幕的战斗口号正是从这里传出的。1789年7月12日，29岁的法国记者卡米尔·德穆兰不顾警察的秘密监视，跳上咖啡桌，以响彻历史的口号——“公民们，拿起武器”唤醒了他的同胞，两天后巴士底狱陷落，法国大革命就此爆发。
在巴黎咖啡馆传出革命号角之际，众多咖啡馆也在欧洲的其他城市陆续开设。威尼斯的第一家咖啡馆开设于1683年，短期内就发展到200多家。在维也纳，第一家咖啡馆由波兰人开设。富有戏剧性的是，这个波兰人不但保住了维也纳不受土耳其侵犯，还发明了一种新式饮法：过滤掉咖啡渣，然后加蜜使其变甜，再放牛奶。与此同时，为了纪念躲过的灾难，当地的一位面包师发明了一种半月形油酥糕点，与咖啡搭配，风味绝妙，这就是我们今天广为熟知的卡布奇诺咖啡和羊角面包。
远在大洋对岸的美国波士顿，则于1671年诞生了新大陆的第一家咖啡馆。25年后，在南百老汇也终于迎来了纽约的第一家咖啡馆。至此，咖啡馆在全球的蔓延之火，已熊熊燃起。
10 何谓精品咖啡？精品咖啡的标准是什么？
所谓精品咖啡，指的不仅是咖啡本身的品质，还包括了整个产业链的健康可持续发展。
好生豆 好烘焙 好萃取
所谓精品咖啡，实际上是相对于普通咖啡而言。精品咖啡这一概念最早是由美国的努森女士在《咖啡与茶月刊》杂志上提出的。努森女士当时是一家咖啡公司在旧金山的采购员，在那个年代，咖啡行业对于咖啡生豆的质量把控非常松，很多咖啡商会在综合豆中混入大量罗巴斯塔豆以获取更大的利润，就造成了咖啡质量的普遍低下。为此努森女士提出了精品咖啡的概念，旨在提高整个行业的咖啡质量。
努森认为，咖啡因各产地的水土不同，会呈现出独特的“地域之味”，即由于土壤、品种、气候、水土不同，造就了不同的咖啡风味，这是精品咖啡之魂。如果少了独特的地域之味，就只能算是一般咖啡了。
如果一定要给精品咖啡下个定义，那么美国精品咖啡协会（SCAA）对精品咖啡的定义是比较中肯的：慎选最适合的品种，栽植于最有助于咖啡风味发展的海拔、气候与水土环境。谨慎水洗与日晒加工，精选无瑕疵的最高级生豆，运输过程零缺点送到客户手中。经过烘焙师的高超手艺，引出最丰富的地域之味，再以公认的萃取方式泡出美味的咖啡。
简而言之，精品咖啡应该是“好生豆 好烘焙 好萃取”的高品质咖啡。这也可以用“4321”理论来概括。
4321理论
即一杯精品咖啡的品质40%在于品种、种植、处理方法，30%在于烘焙，20%在于冲煮所使用的器材，10%在于冲煮者的技术。任何一个环节的失误都会影响最后舌尖的品鉴。
可持续发展的共赢之道
其实精品咖啡和普通咖啡还有一个不同，这是很多人并不了解的。
回顾历史，我们会发现，以前的咖啡行业主要是依靠剥削咖农而获得高利润，然后通过掺入劣质咖啡相互拼配（也是追求利润的做法），以达到口味上的要求。
精品咖啡则提倡让咖啡产业链上的每个人都能够获得正当的利益，而非剥削，这种经营思路使得咖啡行业可以健康发展，能够促使每个环节都想办法不断提高质量。这种做法反而让各环节的参与者获得了更大的利益，也是一种可持续发展之道。
精品咖啡的判断标准
目前国际上并没有明确的精品咖啡判断标准，我们可以参考美国精品咖啡协会的标准和生产国评价标准。具体如下：
美国精品咖啡协会的标准
1.具有丰富的干香气。干香气即指咖啡烘焙或研磨后的香气。
2.具有丰富的湿香气。湿香气是指咖啡萃取液的香气。
3.具有丰富的酸度。因为丰富的酸味和糖分结合，能够增加咖啡液的甘甜味。
4.具有丰富的醇厚度。醇厚度是指咖啡液的浓度与厚重感。
5.具有丰富的余韵。余韵即对喝下或者吐出后的风味的评价。
6.具有丰富的滋味。滋味即口腔上腭感受到的咖啡液的香气与味道。
7.味道平衡。指咖啡各种味道之间的均衡度和结合度。
生产国评价标准
1.品种。以阿拉比卡固有品种铁比卡或者波旁品种为佳。
2.栽培地或者农场的海拔高度、地形、气候、土壤是否明确。一般而言，高海拔的咖啡品质较高，土壤以肥沃的火山土为佳。
3.所用的采收法和精制法。一般而言，采用人工采收法和水洗式精制法为佳。
评论
还没有评论。