单品店爆款发家菜

 随着产品聚焦理念的走红，在餐饮细分的大环境下，单品店作为一匹黑马，以“小”“专”“快”的显著优势领跑市场。什么是单品店？答案是以一款或一类产品为主打，以其他小吃、小菜、饮品等为辅助的餐厅。这类餐厅的特点是产品结构简洁，重点突出，规模小，投资轻。近几年，单品店一直是餐饮界的热词，也是餐饮人创业的首选。首先，餐厅只做单品，人力资源便可聚焦在一个狭窄的领域内，心无旁骛地将一款产品做到极致。其次，单品制作流程相对固定，经营者熟能生巧，可以不断对其进行优化，以不断提高生产效率，发挥最大的人效和坪效。最后，单品店需要的食材种类相对单一，而且用量较大，便于大批采购原料，既能降低成本，也更容易监控食材的质量。以上这些优势，令许多单品店轻装上阵、脱颖而出、来势迅猛、遍地开花，走上了快速复制和扩张的道路。如果说综合餐厅可以拼环境、拼服务，那么单品店最大的竞争力无疑是其拳头产品，这是饭店的招牌、老板的命脉、员工的饭碗。假设客人到综合性餐馆吃饭，一共点了五道菜，其中鱼香肉丝味道很好，其他两道菜味道一般，还有两道菜出现了太咸或太淡等失误，但是只要客人想吃鱼香肉丝，还会选择这家店，其他菜肴的小小失误并不影响他第二次进店消费；而单品店若是主打菜出现瑕疵，客人下次肯定不会光顾了，所以它与食客之间的黏性全由主打产品的口味来决定。 因此，能撑起一家火爆餐厅的单品必不是寻常之物，或源于特殊食材，或拥有神奇配方，或经过百年传承，或寻自偏远之乡，或是经过多年心血浇灌，将一道普通菜品不断升级改进，使其品质无敌、口味无双。本书作者从北京、上海、广州、成都、重庆等20余座城市，精选了40多家火爆单品店，收录他们的发家菜，并附有详细制作流程以及完整的步骤图，配方准确翔实，技术点拨凝练。例如成都 “弄鱼”的酸菜鱼、重庆“弓虽昌焖烧鸡”的焖烧鸡、北京“李老爹香辣蟹”的香辣蟹……道道都是撑起单品店的镇店之宝。40家单品店的定位详解、50道发家菜的来龙去脉，这本《单品店爆款发家菜》堪称专业餐饮人创业、经营的技术宝库，值得借鉴，值得珍藏。金无足赤，本书在编写过程中，难免出现疏漏，敬请读者批评指正。