精选家常菜大全（升级版）

首版畅销100000 ，位居饮食畅销榜前列7年

历时2年搜集经典、网红之作。

升级重装上阵！为吃货们带来舌尖上的极致诱惑！

 

家常菜、私房菜、宴客菜道道经典，微波炉、电烤箱、电饼铛、电饭煲全能做菜！

如果您只想购买一本家常菜谱，就是这本！

 

《精选家常菜大全（升级版）》内容与市场现有菜谱书相比内容更有新意，也*靠谱。本书选菜历时一月有余，征求众多吃货，力求让读者一看目录就爱不释手。此书分上下两大篇章，上篇包括馋嘴畜肉、诱人禽蛋、鲜香水产、清新蔬果、营养菌豆、健康主食、滋补汤羹、养生粥膳、可口饮品等近400道菜品；下篇包括香辣下饭菜、拿手宴客菜、微波炉家常菜、电饼铛家常菜、烤箱家常菜、电饭锅家常菜等近200道菜谱。读者可根据自己的需求查找菜谱，力求给读者带来*的方便。本书的内容还与时俱进，增加了当下百姓关注的问题，如食品安全、食品标签、舌尖美味等内容。

高杰，中餐高级烹调技师、西餐高级烹调技师，中西餐皆有所长。善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴，尤其擅长家常菜、川菜和粤菜。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨、河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。

发表文章20余篇，曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾对其做过专题报道。

健康美味巧妙做

一学就会的复合调料制法

一眼看出食材和调料的用量

烹调常用技法扫盲课

烹饪名词大解析

安全标识全知道

餐桌的安全，我做主

 

家常饭菜篇

PART 1  馋嘴畜肉

为身体补充蛋白质和脂肪

家常畜肉预处理全图解

猪肉

蒜泥白肉 凉菜

酱爆肉丁 热菜

榨菜肉丝 热菜

鱼香肉丝 热菜

肉丝拉皮 热菜

京酱肉丝 热菜

木樨肉 热菜

回锅肉 热菜

农家小炒肉 热菜

东坡肉 热菜

粉蒸肉 热菜

萝卜干炖肉 热菜

猪肉炖粉条 热菜

清蒸狮子头 热菜

糖醋排骨 热菜

红烧排骨 热菜

豉汁蒸排骨 热菜

莲藕炖排骨 热菜

……

PART 2  诱人禽蛋

富含蛋白质和矿物质的进补首选

家常禽蛋预处理全图解

鸡肉

棒棒鸡 凉菜

麻酱鸡丝 凉菜

香辣手撕鸡 凉菜

白斩鸡 凉菜

怪味鸡 凉菜

宫保鸡丁 热菜

田园炖鸡 热菜

板栗烧鸡 热菜

特色蒜焖鸡 热菜

荷香糯米鸡 热菜

糟卤翅尖 凉菜

……

PART 3  鲜香水产

提供丰富的矿物质和优质蛋白质

家常水产品预处理全图解

鲤鱼

熘鱼片 热菜

糖醋鲤鱼 热菜

红烧鲤鱼块 热菜

四川豆瓣鱼 热菜

草鱼

沙茶拌鱼条 凉菜

麻辣鱼柳 热菜

滑熘鱼片 热菜

酸菜鱼 热菜

西湖醋鱼 热菜

鲫鱼

葱酥鲫鱼 凉菜

回锅鲫鱼 热菜

干烧鲫鱼 热菜

鲢鱼

清炒鱼片 热菜

鲢鱼炖豆腐 热菜

……

PART 4  清新蔬果

维生素和膳食纤维的优质提供者

家常蔬菜预处理全图解

白菜 / 圆白菜 / 油麦菜 /油菜

芥末墩 凉菜

凉拌白菜帮 凉菜

醋熘白菜 热菜

剁椒白菜 热菜

开洋白菜 热菜

板栗烧白菜 热菜

大拌菜 凉菜

糖醋圆白菜 热菜

酱肘爆炒圆白菜 热菜

香菇炒油麦菜 热菜

豆豉鲮鱼油麦菜 热菜

炝拌小油菜 凉菜

……

PART 5  营养菌豆

高蛋白低脂肪的健康菜式

家常菌豆巧处理全图解

香菇 / 平菇 / 金针菇 /草菇

蒸三素 热菜

酥炸鲜香菇 热菜

平菇烧白菜 热菜

红烧平菇 热菜

平菇肉片 热菜

黄瓜拌金针菇 凉菜

素炒金针菇 热菜

金针菇炒肉丝 热菜

香菇油菜 热菜

……

PART 6  健康主食

补充身体热量

花样面食

刀切馒头

南瓜双色花卷

葱香花卷

猪肉大葱包子

狗不理包子……

喷香米饭

菠萝鸡饭

卤肉饭

山药八宝饭

南瓜薏米饭

扬州炒饭

……

PART 7  滋补汤羹

汤汤水水保健康

快汤

肉丝豆腐羹

酸辣汤

西湖牛肉羹

羊肉丸子萝卜汤……

煲汤

酸菜冬瓜瘦肉汤

银耳木瓜排骨汤

莲藕排骨汤

金针黄豆排骨汤

海带腔骨汤

猪蹄花生浓汤……

甜汤……

 

PART 8  养生粥膳

健康滋补最养人

原香粥膳

大米粥

二米粥

绿豆粥

玉米粥

咸粥

皮蛋瘦肉粥

牛肉滑蛋粥

……

PART 9  可口饮品

喝出身体好状态

葡萄猕猴桃汁

草莓葡萄柚汁

芒果菠萝草莓汁

苹果蔬菜汁

胡萝卜菠萝汁

……

 

创意美味篇

PART 10  香辣下饭菜

不由自主地多吃两碗饭

……

PART 11  拿手宴客菜

幸福小团圆的必备菜肴

……

PART 12  微波炉家常菜

玩转微波炉如此简单

……

PART 13  电饼铛家常菜

无油烟的方便美食

……

PART 14  烤箱家常菜

转一下开关就做好菜的新吃法

……

PART 15  电饭锅家常菜

发掘电饭锅的多重功能

……

安全标识全知道

中国人都说“民以食为天”，食品安全成了家庭安全的重心，作为掌管食材采买大权的你，知道如何看懂食品安全标志吗？让我们来了解一下食品安全相关知识，学会采购安全食物。

QS——食品质量安全市场准入标志

QS——Quality Safety，即为质量安全，表示食品遵从食品质量

安全市场准入制度。

拥有这个标志，表明此产品的生产加工企业已经取得了食品生

产许可证，并且出厂检验合格，符合食品质量安全的最基本要求。

未拥有QS标志的大米、面粉、食用油、酱油和醋这五类产品，是不得出厂销售

的。因此在农贸市场遇到散装或者无标识的上述产品，最好不要选购。

 

HACCP标志

HACCP是危害分析及关键控制点的缩写，主要是对食品加工过

程中的危害进行分析、监视和控制，把对食品的最终检验作为控制

重点，抓住工艺流程及原料质量的关键点进行管制，从而降低危害

发生的概率。它不仅有效地保障食品本身的安全，还关注于降低食

品生产过程中对环境的危害。

 

五香酱牛肉（凉菜）准备时间2小时 烹饪时间2.5小时 

材料 牛肉500 克。

调料 姜片、葱段、蒜片各10 克，冰糖、老抽、料酒各15 克，盐8 克，花椒、香叶、大料、干辣椒、白芷、丁香、香菜段各适量。

做法

1 牛肉洗净，扎上小孔，以便腌渍入味，放姜片、蒜片、葱段，加盐、老抽、料酒，抓匀后腌渍2 小时。

2 锅内放油烧热，放冰糖小火炒化，加适量清水，放牛肉，倒入腌渍牛肉的汁，大火煮开，撇清浮沫，倒入花椒、香叶、大料、干辣椒、白芷、丁香，中小火煮至牛肉用筷子能顺利扎透即可关火。

3 煮好的牛肉继续留在锅内自然凉凉，盛出切片，码入碟，放上香菜段即可。