描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518422845
春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连
秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒
四时节令尝新鲜，天然好味*留恋
顺应天时享美味，过好每天复每年
18年畅销美食图书经验的积累
100张高清菜品大图让美食呈现眼前
1000张清晰实用的步骤图，简单易学
选取应季新鲜食材，合理搭配，越吃越健康。
每道菜谱根据不同节气精心制作，营养全面，普通的家常便饭胜过“良药方”。
家常烹饪方式，举一反三，随意变换食材，丰富你的餐桌。
本书分为春、夏、秋、冬四大部分，又按照每个季节里不同的24节气选取具有代表性的食材，制作出精心的菜谱，每月都可以根据当地、当季、当时的物产原料，选取各种新鲜时令菜，营养充分全面，把身边*鲜美的味道端上餐桌，还可以随心地荤素搭配，在自身土生土长的环境中，合理搭配膳食，科学进补，健康养生。
章 春
立春
立春荐新：香葱、韭菜、芥菜、萝卜
五辛春饼
韭菜盒子
芥菜生滚粥
蓑衣樱桃萝卜
雨水
雨水荐新：菠菜、莴笋、豆芽、三文鱼
菠菜猪肝汤
莴笋火腿片
韭菜炒豆芽
香煎三文鱼
惊蛰
惊蛰荐新：香椿、竹笋、豌豆尖、精肉
香椿绿酱拌豆腐
油焖竹笋
清炒豌豆尖
豌豆尖丸子汤
春分
春分荐新：荠菜、西洋菜、蒌蒿、螺蛳
荠菜春卷
上汤西洋菜
面筋炒蒌蒿
薄荷炒螺蛳
清明
清明荐新：豌豆角、蚕豆、田螺、鳜鱼
豌豆角炒腊肉
葱爆蚕豆
豆瓣酥
酿田螺
椒麻鳜鱼
谷雨
谷雨荐新：生菜、蒜苗、扁豆角、童子鸡
生菜包
青蒜回锅肉
清蒸童子鸡
姜丝炒扁豆丝
第二章 夏
立夏
立夏荐新：毛豆、丝瓜、豌豆、河虾
丝瓜炒毛豆
鸡汤烩青圆
丝瓜烩虾仁
盐水河虾
小满
小满荐新：苋菜、鲫鱼、蒜薹、茴香
海米苋菜汤
葱?鲫鱼
蒜薹炒鸡杂
茴香千层饼
芒种
芒种荐新：藕芽、小白菜、玉米笋、鳊鱼
冰爽藕芽
蒜蓉小白菜
玉米笋炒芦笋
清蒸鳊鱼
夏至
夏至荐新：马齿苋、南瓜尖、玉米、鲳鱼
马齿苋煎饼
蒜泥麻酱拌瓜尖
玉米浓汤
红烧鲳鱼
小暑
小暑荐新：豇豆、百合、黄瓜、冬瓜、黄鳝
凉拌豇豆
青黄小瓜炒百合
油醋黄瓜卷
冬瓜盅
南风肉鲜藕蒸鳝段
大暑
大暑荐新：绿豆、青椒、西葫芦、牛蛙
绿豆四吃
青椒午餐肉
烧椒皮蛋
西葫芦锅贴
洋葱生炒牛蛙肉
第三章 秋
立秋
立秋荐新：瓠子、藕、茄子、秋葵、蛏子
开洋烧瓠子
秋葵炝藕丁
茄丁干拌面
煎酿百花秋葵
蒜蓉剁椒蒸竹蛏
处暑
处暑荐新：南瓜、苦瓜、空心菜、花蛤
金沙南瓜
苦瓜酿南瓜
蒜蓉炝炒空心菜
酱油水花蛤
白露
白露荐新：芋艿、薏米、子姜、鸭子、鲈鱼
葱油芋艿
薏米老鸭汤
子姜炒鸭
莼菜鲈鱼羹
秋分
秋分荐新：水芹、秋刀鱼、茭白、芋头
水芹炒香干
盐烤秋刀鱼
糟熘茭白鱼糕
香芋扣肉
寒露
荸荠、菱角、芥蓝、大闸蟹
荸荠菱角烩鸡头米
白灼芥蓝
清蒸大闸蟹
蟹肉粉丝煲
霜降
霜降荐新：慈姑、胡萝卜、牛肉、核桃
慈姑烧肉
咖喱胡萝卜土豆烧鸡
红烧牛肉
芽苗菜拌核桃仁
第四章 冬
立冬
立冬荐新：上海青、茼蒿、板栗、羊肉
菜烧狮子头
寿喜锅
栗子饭
萝卜烩羊糕
小雪
小雪荐新：西蓝花、鳗鱼、银杏
西蓝花烩蛋饺
银杏炖鸡
照烧鳗鱼
大雪
大雪荐新：塌菜、山药、大白菜、老鹅
冻豆腐烧塌菜
山药排骨汤
板粟烧白菜
风鹅白菜煲
冬至
冬至荐新：大葱、土豆、番茄、牡蛎
葱爆牛肉
奶酪焗土豆泥
番茄虾仁意大利面
牡蛎煎蛋
小寒
小寒荐新：苤蓝、冬笋、红豆、对虾
炝拌苤蓝丝
烧三冬
红豆粥／红豆沙团
油焖大虾
大寒
大寒荐新：韭菜花、蘑菇、笋干、鳙鱼
韭菜花蒸金针菇
盐煎口蘑
笋干烧肉
砂锅鱼头
顺应天时，认真吃饭
春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连。
秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。
这是我小时候就会背诵的节气歌，现在依然记得十分清楚。
我不明白，为什么我的生日总是在立夏前后，我不明白为什么冬至总是在12月22号附近，而为什么从那一天开始数九。一九二九不出手，三九四九冰上走。五九六九沿河看柳，七九河开，八九雁来，九九加一九，耕牛遍地走。
我不明白为什么英国的巨石阵，古朴厚重，却与节气息息相关，立夏与立冬的时分，初升的太阳会照耀在特定的石头上。我不明白春分，秋分的时候，埃及胡夫金字塔为什么会在阳光的照耀下，显露出八个面。
我不明白这明明是中国传统的说法，为什么会与西方的文明如此契合。
我不明白的太多，但是我知道的是顺应天时，敬畏古人的智慧。
我知道我自己的身体会春生夏长，秋收冬藏。我知道每到一定的时分，就有不同的食材逐渐成熟。所以我吃春天初发的蔬菜，吃夏天肥美的蔬果，在秋天吃饱满的果实，在冬天吃丰润的食物。
故而有此书，向古人的智慧致敬。
萨巴蒂娜
立春
立春物候
立春三候：一候东风解冻，二候蛰虫始振，三候鱼陟负冰。二月伊始，北风转东风，土地解冻，蛰伏在地下的昆虫苏醒，河冰渐融，鱼类上浮，恍如负冰潜行。
春风送暖，地气上升，因时应候，人体也如草木逢春、鱼虫萌动。在立春之时，可跟随自然界的物产随之调整饮食，从冬季暖胃补身的菜单，改为初春的新鲜蔬菜，用辛香刺激的食蔬，唤醒沉睡的五脏器官，促进血液循环，增强抵抗能力。
立春荐新：香葱、韭菜、芥菜、樱桃萝卜
香葱：香葱又叫细香葱、小葱、火葱、分葱。葱在我国古代是很重要的蔬菜，它预示着新的一年的开始。新年天要吃春盘，春盘的蔬菜里就有葱，这个风俗一直保存到清末，清代潘荣陛所著《帝京岁时纪胜》载：”新春日献辛盘。虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊面饼，而杂以生菜、青韭芽、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰咬春。”
韭菜：”夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，”辛盘得青韭，腊酒是黄柑”。韭菜虽然一年四季都可食用，但以初春时节品质，晚秋的次之，夏季的差，因而有”春食则香，夏食则臭”的说法。中医讲究”春夏养阳”。因为春天气候冷暖不一，需要保护阳气，因此应多吃一些葱、姜、蒜、韭菜等温性食物。尤其是韭菜，是养阳的佳蔬，可以祛阴散寒。
芥菜：二月初二，龙抬头。”龙”是指北方星空上，二十八星宿中的青龙七宿中的龙角星。这颗星在农历二月初从东方地平线上出现，故称”龙抬头”，就是《易经》中说的”九二，见龙在田”。这时越冬的芥菜正肥。芥菜分叶用、根用、茎用、薹用、子用、芽用六大类，初春时节，选择多多。
萝卜：包括长萝卜、圆萝卜、白萝卜、青萝卜、白皮红心的心里美萝卜、小如樱桃的樱桃萝卜。《明宫史·饮食好尚》记载：”立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰’咬春’。”立春之时，乍暖还寒，易患感冒，萝卜有较好的疏通脏器的功效。
春日春盘细生菜：五辛春饼
烹饪时间：50分钟
难易程度：中等
特色：古时立春这天吃”五辛盘”， 以五菜对应五脏，以辛辣的味道，刺激五脏的活力。
主料：
饺子皮半斤（约25张），鸡蛋2个，韭菜100克，绿豆芽100克，细香葱50克，洋葱半个，胡萝卜1根，粉丝1小把
辅料：
黄豆酱20克，花椒油1茶匙，油少许，盐少许
做法：
1. 饺子皮每张分开，抖去多余的面粉，用干净刷子刷上一层薄油。
2. 每5张为一叠，用擀面杖擀薄。
3. 大火蒸15分钟至熟，取出放凉，撕开备用。依次蒸完5叠面皮。
4. 鸡蛋磕开，加少许盐打散。锅中淋少许油烧热，倒入蛋液摊成蛋皮，切成丝备用。
5. 胡萝卜洗净，去皮，切细丝；洋葱去外层老皮，切成细丝；韭菜择去黄叶，洗净，切段。
6. 细香葱去黄叶，洗净，切段；粉丝用温水泡发，剪成段；绿豆芽去根，洗净，入开水锅中焯熟，捞起放凉。
7. 黄豆酱加花椒油，用适量冷开水调成稀稠度合适的蘸酱。
8. 吃时取一张面皮，放上蛋皮丝、韭菜段、绿豆芽、细香葱、胡萝卜丝、洋葱丝、粉丝，卷成卷，蘸酱吃。
烹饪秘笈：
1. 蔬菜可随各人喜好随意搭配。
2. 黄豆酱可按口味换成甜面酱、芝麻酱、鱼露加小米辣、柠檬汁等。
3. 蒸好的面皮应呈半透明状。
4. 还可加京酱肉丝、烤鸭片、火腿丝等。
营养贴士：
香葱含挥发油，能刺激身体汗腺排汗，同时刺激上呼吸道，缓解感冒症状；所含大蒜素有抵御细菌、病毒的作用。
和和美美：韭菜盒子
烹饪时间：60分钟
难易程度：中等
特色：盒子也叫合子，以面饼加馅，合而包之。盒子是新年的食物，北方有”初一饺子初二面，初三盒子往家转”之说。盒子多以韭菜鸡蛋为馅，煎烙而成。
主料：
中筋面粉150克，韭菜100克，鸡蛋2个，粉丝1小把（约10克），虾皮20克
辅料：
油适量，盐1茶匙
做法：
1. 面粉放一只大碗里，慢慢加入90毫升80℃的热水，调成絮状。
2. 稍冷后揉成光滑的面团，盖上干净的湿布，饧发30分钟。
3. 韭菜择洗干净，沥干水，切碎，拌入少许油。
4. 粉丝用温水泡软，沥干水，切成一两厘米长的小段。
5. 鸡蛋磕开，打散，加少许盐拌匀，入热油锅炒熟，炒碎。
6. 炒好的鸡蛋放凉后，和韭菜、粉丝、虾皮、盐拌匀。
7. 取出面团，分成6-8个剂子，擀成薄而圆的面饼。
8. 取适量馅料，放在饼的一半上，另一半折过来盖住馅，捏紧饼边，成为一个半月形的盒子。
9. 均匀分配馅料，做完所有面剂子。
10. 平底锅内刷少许油，放入盒子，小火煎至两面金黄即可。
烹饪秘笈：
1. 用热水和的面叫烫面，烫面比一般面团更软，并且易熟，可缩短煎制时间，保持馅料里韭菜的生气，吃起来更香更脆。
2. 放少量粉丝可吸收韭菜加热后流出的汁水，盒子不出汤，更干松。
3. 虾皮有咸味，调馅时可少放盐。
4. 可把盒子边折成花边形或波浪形，成品更加美观，但饼边会因此变厚，酌情取舍。
营养贴士：
春季易感染呼吸道疾病，香葱、韭菜、萝卜等均含硫化合物、芥子油苷，可有效扩充血管，帮助咳出肺部积痰，同时抑菌消炎。
讨个好彩头：芥菜生滚粥
烹饪时间：50分钟
难易程度：中等
特色：”芥菜红丝颜色美，此中年景喧哗”，江南各地在新年和二月初二有吃芥菜的传统，尤以芥菜头煮粥受欢迎，菜头谐音”彩头”，希望这一年有个好年景。
主料：
大米100克，排骨1根，芥菜100克
辅料：
盐少许，油少许，姜2片，胡椒粉少许，料酒1汤匙，大葱2段，花椒10粒
做法：
1. 大米淘洗干净，用少许盐和油浸泡30分钟。
2. 排骨剁成1寸左右的段，放入开水锅中焯烫，加葱段、花椒、料酒去腥，捞出排骨，冲净血沫，沥干。
3. 焯排骨的汤再次煮开，撇净浮沫，捞出葱段、花椒不要。
4. 放入排骨、大米、姜片，大火烧开，转小火煮至米烂粥稠，不时搅拌，防止粘底。
5. 芥菜洗净，切碎。候粥好时放入，搅拌均匀，至芥菜断生。
6. 吃时撒入少许盐和胡椒粉调味即可。
烹饪秘笈：
1. 米和水的比例大致在1：10，喜欢喝稠粥的可少放水，喜欢薄粥可多放水。
2. 可加入干贝、虾米等海鲜干货增加鲜味；也可加入薏米、燕麦等杂粮增加营养，丰富口感。
营养贴士：
冬末初春，雾霾天气多，人的心肺功能减弱。芥菜含镁元素，有助于放松支气管和肺部肌肉，还含有芥子油苷，可提高人体免疫力。
嚼得菜根香：蓑衣樱桃萝卜
烹饪时间：50分钟
难易程度：中等
特色：新年期间吃多了大鱼大肉这些高脂肪、高蛋白的菜，这时需要来一盆清爽脆嫩的腌萝卜来解腻。
主料：
樱桃萝卜250克，青柠2个
辅料：
盐1汤匙，白醋1茶匙，白糖1茶匙
做法：
1. 樱桃萝卜洗净，切去叶和根，平行直刀切入萝卜的2/3深处，在相对一面的垂直方向同样切入2/3深，此为蓑衣花刀。切完所有萝卜。
2. 萝卜用盐和白醋抓均，加重物压30分钟以上，可放入冰箱冷藏室冷藏腌渍。
3. 腌渍好的萝卜用冰水洗去多余盐分，挤干。
4. 青柠洗净，切成片，挑去子，放在萝卜上，拌上白糖即可。
烹饪秘笈：
1. 放青柠一是为了增加颜色，二是为了增添香味，没有不放也可。
2. 盐、醋、糖的比例可按个人口味调整。
营养贴士：
所谓春困秋乏，春天易犯困。立春吃萝卜，传统上称之为”却春困”，其原理是萝卜含丰富芥子油苷，其特殊的气味可刺激呼吸系统，起到醒神的作用。
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