食不绝口川味凉菜（地道正宗的川味凉菜，让您在家也能品尝到舌尖上的美味）

　　鲜香麻辣川渝美食，遍地开花川菜料理。
　　该系列四本书分别从凉菜、小吃、家常菜和川菜馆的角度，按不同种类、不同制作方法、不同制作难度未您一一呈现每道菜的做法。
　　传统的经典味道、新颖时尚的排版设计、简单易做的烹饪过程。
　　荤素搭配，享受健康！

　　《食不绝口川味凉菜》是一本详细介绍川味凉菜的菜式做法、菜式营养、菜式小招数的书。从本书中，您可以了解经典川菜的历史典故，更可以通过学习菜式做法的详细步骤，在家中烹饪出美味可口的凉菜。本书有近200道家常川式凉菜供您学习、选择，包括了畜肉类、禽蛋类、水产类、蔬菜类、豆类等类型的菜品，荤素搭配，营养丰富，是您在家烹饪川味凉菜的健康指南。

Part1 川菜基础常识
　四川凉拌菜的特点及分类
　四川凉拌菜的原料选择及初加工
　四川凉拌菜常用味型
　四川凉拌菜的特殊调料与加工
Part2 川菜名菜介绍
　回锅肉
　东坡肘子
　鱼香肉丝
　夫妻肺片
　宫保鸡丁
　龙抄手
　麻婆豆腐
Part3 畜肉类
　腰花拌笋尖
　清拌猪肚
　肉酱花生米
　凉拌牛肉
　腰花拌双笋
　豆酱茭笋
　凉拌牛肚
　凉拌腰肝
　洋葱牛肉
　蒜泥白肉
　香菜拌猪肚
　蒜香卤猪耳
　五香舌条
　香卤肘子
　香辣牛肚
　川味卤牛筋
　卤牛肉
　姜汁牛百叶
　灯影牛肉
　川味牛肉
　红油肚丝
　红油耳片
　盐水牛肉
　麻辣耳丝
　凤眼猪肝
　青椒拌猪肚
　芝麻耳片
　洋葱拌肚丝
　夫妻肺片
　辣卤猪脚
　卤水牛肚
　羊肉拌腐皮
　凉拌牛肚
　辣卤猪肚
　卤水猪肠
　腊猪头皮
　川味腊肠
　川式腊肉
　芝麻拌舌片
　蒜薹拌耳丝
　葱段拌腰片
　蒜味牛蹄筋
　香菜拌牛肉
　青椒拌腰片
　洋葱拌牛肉
　椒味舌片
　麻辣牛杂
　蒜薹拌腊肠
　西兰花拌腊肠
Part4 禽蛋类
　鸡松拌茄子
　鸡丝拌粉皮
　金针菇拌鸡丝
　凉拌蒜味鸭
　枇杷拌鸡片
　椒卤醉鸡
　小葱捞鸡
　卤水鸭肫
　香卤鸭腿
　口水鸡
　樟茶鸭
　棒棒鸡
　麻辣鹅肠
　芥末鸭掌
　川府老坛子
　烧椒皮蛋
　钵钵鸡
　鸡丝凉面
　泡椒凤爪
　香辣鸭脖子
　香卤鹅翅
　辣卤鸭肠
　萝卜干拌鹅肫
　黄瓜皮蛋
　豆瓣拌皮蛋
　西芹鸭肠
　葱拌鸭肠
　老干妈拌鸡肝
　芝麻鸭肠
　双椒孜然鸭肝
　鸭肠拌三丝
Part5 水产类
　鱼肚拌菠菜
　凉拌鱼丝
　陈醋螺肉拌菠菜
　西芹银芽拌鳝丝
　虾米拌嫩黄瓜
　姜汁鱿鱼
　红葱拌螺肉
　银鱼稀卤豆花
　卤水螺肉
　黄瓜姜丝海蜇
　老醋海蜇
　酸辣海蜇
　炝拌海蜇
　白菜丝拌紫菜
　皮蛋拌熟蚌肉
　大白菜拌海蜇皮
　麻辣秋刀鱼
　木耳海蜇拌胡萝卜丝
　虾米莴笋丝
　虾米卷心菜
Part6 蔬菜
　爽口南瓜丝
　果味辣白菜
　凉拌苦瓜
　凉拌四季豆
　花生仁拌卷心菜
　腌子姜
　凉拌菠菜
　三色豆芽
　酸辣菜花
　椒油萝卜丝
　芹菜叶花生仁
　芝麻蒜薹
　酸辣白菜
　凉拌黑木耳
　凉拌芹菜
　凉拌洋葱
　凉拌竹笋
　凉拌黄瓜
　红油腐竹
　红油拌子姜
　韭菜拌姬菇
　红油嫩藕
　糖醋白菜卷
　凉拌金针菇
　凉拌酸笋丝
　脆爽黄瓜条
　川味泡菜
　油辣冬笋尖
　炝辣苦瓜
　鲜辣紫豇豆
　酸辣莴笋
　红椒拌金针菇
　腌黄瓜拌蚕豆
　鱼香苦瓜丝
　乡村蕨菜
　卤水面筋
　凉拌土豆丝
　韭菜拌桃仁
　泡椒拌三丝
　泡椒藕片
　豆瓣草菇
　子姜拌竹笋
　双椒拌草菇
　韭菜拌洋葱
　凉拌莲藕
　芹菜香干
　蒜泥黄瓜
　五香水煮花生
　麻辣花生
　洋葱拌花生
　泡椒木耳
　胡萝卜拌蕨菜
　芹菜拌木耳
　青辣椒拌木耳
Part7 豆类
　麻酱豆腐
　黄瓜拌素鸡
　雪里蕻拌豆干
　芹菜拌干丝
　青辣椒拌豆干
　芹菜拌腐竹
　凉拌面筋
　青辣椒拌干丝
　麻辣煎豆腐
　素牛肉
　凉拌油豆腐
　辣椒拌豆腐
　香葱豆皮丝
　豆瓣酱拌豆腐
　香辣腐竹拌粉丝
　香菇拌腐竹
　和味黄豆
　五香毛豆
　凉拌腐竹
　黄瓜拌豆皮
　莴笋拌豆干
　青豆拌盐菜
　姜汁豇豆
　蒜香豇豆

川菜系起源于古代的巴国、蜀国，经过一系列的发展、成熟，由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五大类组成了一个完整的风味体系，形成了成都帮、重庆帮、大河帮、小河帮、自内帮等五个主要流派。最终成为我国八大菜系之一，在我国的饮食文化史上占有重要的地位。

川菜多用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等调味品，擅长配制各种复合味，包括麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、红油、鱼香、怪味等，味道厚实醇浓，具有“一菜一格、百菜百味”的特殊风格。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。

为了让更多人详细地了解川菜，让更多人即使在家中也能品尝到正宗的川味，编者创作了《舌尖上的天府美食》丛书，本丛书包括《食不绝口家常川菜》、《食不绝口川味凉菜》、《食不绝口川渝小吃》和《川菜馆最受欢迎的美食》4册，全面、系统地介绍天府美食。

川味凉拌菜是川菜中一个重要分支，由其脆爽麻辣而风靡国内。
本书《食不绝口川味凉菜》精心编选了近200道川味凉菜，按照畜肉、禽蛋、水产、蔬菜和豆类进行分类编排，结构清晰，方便广大读者根据需要一一查找。

本书每道菜式均配有清晰大图、原料、制作方法、营养师语以及川厨支招，将川味凉菜的制作全面真实地展现在读者面前，方便读者参照学习，是一本居家必备的川味凉菜指导书