描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-锁线胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518413355
生鱼片、寿司、关东煮、味噌汤……精致和食轻松DIY
拌饭、年糕、烤肉、泡菜、冷面……地道韩餐一次学会
操作简单、轻松上手，在自家餐桌领略双重味觉享受
健康营养、正宗美味，满足你对日韩料理的一切想法
世界文化大融合带来了饮食文化的交融。尤其是同处亚洲，与中餐有着不同饮食习惯的日韩料理也在逐渐走入我们的餐桌。
本书收录了经典的日韩美食，从传统和食到地道韩餐，总有一款让你欲罢不能，好吃又好学，让读者不用出国门，就能随时吃到足料美味的日韩料理。虽然到外面的餐厅都能吃到，可是口味却未必符合你的要求，自己不妨试试动手做，根据个人口味做的料理，吃起来更满足！
Chapter 1 日式料理
日本饮食文化
日式料理常用工具
日式料理常用食材
日式料理的特点和制作诀窍
下酒菜VS 开胃菜
日式拌菠菜
金平牛蒡
松软炸藕
煮毛豆
金枪鱼生卷
厚蛋烧
冷涮肉沙拉
日式梅肉沙司拌章鱼秋葵
汤品类
土豆洋葱蟹味菇味噌汤
蚬味噌汤
松肉汤
猪肉酱汤
生鱼片
三文鱼生鱼片
墨鱼生鱼片
烧料理
照烧鸡肉
味噌香葱
烧烤秋刀鱼
芝麻味噌煎三文鱼
姜汁烧肉
和风牛肉饼
蒸物
三文鱼蒸豆腐
酒蒸蛤蜊
蔬菜蒸
茶碗蒸
油炸料理
可乐饼
日式炸猪排
炸肉饼
味噌香炸鸡胸肉
日式炸鸡块
炸大虾
蔬菜天妇罗
日式腌菜
日式黄萝卜块
醋拌胡萝卜
日式腌黄瓜
一夜渍
寿司
稻荷寿司
三文鱼寿司
三拼军舰寿司
饭食
蛋包饭
糯米赤豆饭
日式炸猪排盖饭
三文鱼烤饭团
牛肉盖饭
面食
章鱼小丸子
天妇罗乌冬面
油炸豆腐乌冬面
鸡汁拉面
锅料理
日式牛肉火锅
筑前煮
关东煮
马铃薯煮肉
牛肉时雨煮
Chapter 2 韩式料理
韩国饮食文化
韩式料理常用工具
韩式料理常用食材
韩式料理食材的基本切法
韩式调味酱料
韩式料理的特点和制作诀窍
蔬菜
豆芽沙拉
拌菠菜
拌蘑菇
煎西葫芦
拌萝卜丝
拌炒杂菇
酱黄瓜
黄瓜沙拉
肉类
拌明太鱼丝
炸牛肉
烤猪肉片
酱爆鸡块
酱炖鸡
炸鸡翅
香煎鱼排
辣烤鱿鱼
辣炒八爪鱼
辣炒小银鱼
炸海虾
泡菜
豆芽泡菜
辣白菜
白菜泡菜
小黄瓜泡菜
萝卜块泡菜
年糕
辣炒年糕
宫廷年糕
蒸米糕
饭& 面& 粥
紫菜包饭
韩国石锅拌饭
五谷饭
冷面
豆浆凉面
韩式拌冷面
喜面
拉面炒年糕
辣白菜煎饼
绿豆饼
韩式汤圆
汤圆南瓜粥
松子粥
汤品饮料
海带汤
豆芽清汤
萝卜汤
参鸡汤
大酱汤
年糕汤
泡菜汤
牡蛎豆腐汤
牛肉什锦火锅
肉桂茶
Chapter 1 日式料理
日式拌菠菜
原料：菠菜400克，辣椒丝1克，葱末5克，蒜泥10克，白芝麻3 克
调料：生抽3毫升，盐2克，芝麻油8毫升
制作步骤：
1. 清理好的菠菜去根，切段。
2. 在沸水锅中，放入菠菜、盐，焯烫2 分钟至断生，捞起沥干水，晾凉。
3. 备好的碗中，放入蒜泥。
4. 再加入葱末。
5. 淋入生抽。
6. 再加入少许芝麻油。
7. 加入少许白芝麻。
8. 将其拌匀，调成酱汁。
9. 将调好的酱汁倒入菠菜碗中拌匀后装盘，放上辣椒丝即可。
TIPS：焯好的菠菜一定要挤干水分，这样拌出来的菜肴味道才会更浓郁。
金枪鱼生卷
原料：凉皮6 张（约120 克），金枪鱼罐头60 克，豌豆苗30 克， 黄瓜80 克，去皮胡萝卜50 克，生菜4 片（约50 克）
调料：椰子油4 毫升，咖喱粉3 克，豆瓣酱15 克
制作步骤：
1. 洗净的黄瓜切片，改切成丝；胡萝卜修整齐，切片，改切成丝。
2. 凉皮上铺生菜、胡萝卜丝、黄瓜丝、金枪鱼，将生菜卷起来，再用凉皮将食材一起卷成卷。
3. 备好的碗中倒入金枪鱼罐头汁、椰子油、咖喱粉、豆瓣酱，充分拌匀，制成调味汁。
4. 将调味汁、豌豆苗摆放在金枪鱼生卷旁边，蘸食即可。
韩式料理常用食材
韩国饮食中涉及的食材种类繁多，无论是主食，还是蔬果肉类、水产海鲜，应有尽有，更有美味的酱料辅助。食材和酱料的完美搭配打造出纯正的韩式料理。
1 鱿鱼丝
鱿鱼丝是鱿鱼的加工制品，有干湿两种。干的熟制鱿鱼丝可以直接食用。如果要做拌菜，建议选择湿的。一般在大型菜市场、超市或网上商城可以买到。
2 银鱼
小银鱼是一种很小的食用海鱼，身体细长，颜色较浅，味道比较鲜美。韩国料理中用到的小银鱼大多是干制品。市场上卖的银鱼干是分大小的，大的一般用来做汤，小的一般用来做小菜。银鱼是高蛋白低脂肪食品，对身体很有好处。一般在大型菜市场、超市或网上商城可以买到。
3 牡蛎
牡蛎又叫海蛎子、蛎黄、生蚝、鲜蚵、蚝仔、蚵仔。买牡蛎时，要购买外壳完全封闭的；不要挑选外壳已张开的，这样的牡蛎不新鲜。
4 蕨菜
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜、鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子，生长在山野林间，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜在食用前要用沸水焯烫，再浸入凉水中除去异味。焯烫好后可以炒制、凉拌等。
5 茼蒿
购买茼蒿时用手轻轻掐根部，如果很脆，容易折断，说明茼蒿很新鲜。茼蒿的叶子和茎都可以吃。
6 紫苏叶
紫苏叶是一种药食两用的植物，有一种特殊的香味，新鲜的紫苏叶表面有一层细小的刺。在韩式料理中一般会做成小菜或者包裹烤肉食用。一般大型菜市场有卖。
7年糕
年糕条是一种糯米制品，适合做炒年糕，口感筋道，弹性好，久煮不容易散烂。一般在大型菜市场、超市或网上商城可以买到。
8 沙参
沙参既可入药，也可食用。在韩国通常用来入菜，一般大型的卖韩国食材的市场有售，有去皮和不去皮的两种，建议大家买去皮的，回去洗洗就可以直接用了。买不到的话，也可以在网上商城找一下。
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