描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787569504064
本书内容依托陕西师范大学饮食服务部门现使用的《餐饮信息管理系统》和学生食堂“打饭神器”——自助称量系统的基础事实数据，参考专业的营养膳食知识，结合食堂厨师的实际操作经验，精心编写而成，是后勤*集团全体饮食服务人员的智慧集成，是陕师大多年后勤饮食文化的历史沉淀和技艺传承，是新一代师大饮食人全面精细化的智慧餐饮服务工作成果展示，更是陕西师范大学后勤饮食服务理念和精神的生动诠释。
本书精选了陕师大学生食堂中价格实惠、口味大众、深受广大师生喜爱、独具特色的100种菜品，采用图文并茂的形式，分豆类及淀粉制品类、蛋类、蓄肉类、禽类及水产海鲜类共五大类，详细叙述了每大类菜品的分类及营养价值，并对每个菜品的成品特点、原料构成、制作步骤、营养数据分析等内容进行了系统的介绍，一菜配一图。
章 豆类及淀粉类制品类 4
一、 豆类及淀粉类制品的营养价值 4
1 豆类简介分类及营养价值 4
2 淀粉简介分类及营养价值 4
二、 特色菜品 5
1 白汁豆腐 5
2 菠菜粉条 6
3 炒凉粉 7
4 脆皮豆腐 8
5 豆芽炒粉条 9
6 桂花豆腐 10
7 锅烧豆腐 11
8 海带豆皮 12
9 红烧豆腐 13
10红烧豆腐泡 14
11花白炒粉条 15
12家常豆腐 15
13金银豆腐 16
14麻辣豆腐 17
15麻婆豆腐 18
16茄汁豆腐 19
17芹菜炒豆腐干 20
18肉末粉条 22
19三色豆腐皮 23
20糖醋素鸡 24
21五香豆腐干 24
22香辣豆腐干 25
23香辣腐竹 27
第二章 蔬菜类 29
一、 蔬菜类的营养价值 29
1 蔬菜分类及简介 29
2 蔬菜的营养价值及作用 29
蔬菜的其他作用 31
二、 特色菜品 32
1 醋溜豆芽 32
2 豆芽炒三丝 33
3 干煸茄子 34
4 蚝油土豆块 35
5 红烧茄子 36
6 回锅冬瓜 37
7 咖喱土豆丁 38
8 老干妈炒土豆丝 39
9 蜜枣蒸南瓜 40
10蘑菇青菜 41
11木耳白菜 42
12青笋白玉菇 43
13清炒苦瓜 44
14清炒绿豆芽 45
15清炒茄子条 46
16三色菜花 47
17手撕包菜 48
18酸辣白菜 49
19酸辣土豆片 50
20酸香土豆丝 51
21蒜蓉油麦菜 52
22五彩玉米 53
23虾皮冬瓜 53
24香菇冬瓜块 54
25油焖茄子 55
26鱼香茄子 56
27孜然土豆条 58
第三章 蛋类 59
一、 蛋类及蛋类制品的营养价值 59
1 蛋类分类及简介 59
2 蛋类及蛋类制品的营养价值及作用 59
二、 特色菜品 59
1 红萝卜炒鸡蛋 59
2 韭菜炒鸡蛋 60
3 苦瓜炒蛋 61
4 青菜炒鸡蛋 62
5 青椒炒鸡蛋 63
6 西红柿炒鸡蛋 64
7 线辣椒炒鸡蛋 65
8 鱼香鸡蛋 66
第四章 畜肉类 67
一、 畜肉类的简介营养价值 67
1 畜肉的分类及简介 67
2 畜肉的营养价值 67
二、 特色菜品 68
1 菜花炒肉 68
2 葱头孜然肉 69
3 冬瓜炒肉 70
4 豆腐干炒肉 71
5 豆芽炒肉 72
6 红烧排骨 73
7 花白苜蓿肉 74
8 莲菜炒肉 75
9 麻花回锅肉 76
10南瓜炒肉 77
11泡菜肉丝 78
12芹菜桂花肉 79
13青椒炒肉 80
14青椒孜然肉 81
15青笋苜蓿肉 82
16双花炒肉 83
17蒜薹炒牛肉 84
18蒜薹炒肉 85
19蒜香排骨 86
20糖醋排骨 86
21甜玉米炒肉 87
22土豆红烧肉 88
23土豆片炒肉 89
24土豆丝炒肉 90
25西葫芦炒肉 91
26西兰花炒肉 92
27杏鲍菇炒肉 93
28鱼香肉丝 94
29鱼香丸子 95
30竹笋炒肉 96
31孜然炒牛肉 98
32孜然炒肉 98
第五章 禽类及水产海鲜类 101
一、 禽类及海鲜类的简介营养价值 101
1 禽类分类简介及营养价值 101
2 鱼类分类简介及营养价值 101
3 其他水产动物分类简介及营养价值 101
二、 特色菜品 102
1 风味塘坝鱼 102
2 芙蓉鸡片 103
3 宫保鸡丁 104
4 葫芦鸡丁 105
5 辣子鸡 106
6 魔芋烧鸭块 107
7 青笋鸡丁 108
8 糖醋里脊 109
9 香菇滑鸡 109
10玉米虾仁 110
第六章 参考资料 111………
评论
还没有评论。