食品检验员（五级）

《食品检验员》依据上海食品检验员（五级）职业技能鉴定细目组织编写。
　　《食品检验员》在编写中摒弃了传统教材注重系统性、理论性和完整性的编写方法，而是根据本职业的工作特点，从掌握实用操作技能和能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为3章，内容包括：检验的前期准备及仪器的维护、检验、检验结果分析等。。全书后附有知识考试模拟试卷和操作技能考核模拟试卷。

 

第1章　检验的前期准备及仪器的维护
　第1节　检验的前期准备
　　学习单元1　食品质量检验的基础知识
　　学习单元2　食品质量检验的常用方法
　第2节　食品检验的常用器皿与仪器设备
　　学习单元1　常用器皿的使用
　　学习单元2　常用仪器的使用及维护
　第3节　食品质量检验的基本操作
　　学习单元1　样品采集、制备与保存
　　学习单元2　检验基本操作
第2章　检验
　第1节　质量分析法
　　学习单元1　直接干燥法测定食品中水分
　　学习单元2　减压干燥法测定食品中水分
　　学习单元3食品中灰分的测定
　第2节　容量分析法
　　学习单元1　食品中氯化钠的测定
　　学习单元2　食品中酸度的测定
　第3节　电化学分析法
　　学习单元1　pH值的测定
　　学习单元2　电导率的测定
　第4节　微生物检验
　　学习单元1　菌落总数测定
　　学习单元2　大肠菌群计数
　　学习单元3食品加工环节　卫生检验
第3章　检验结果分祈
　第1节　数据处理
　　学习单元1　法定计量单位
　　学习单元2　误差
　第2节　原始记录
　　学习单元1　原始记录的内容和要求
　　学习单元2　检验中常用的原始记录
职业技能坚定考核简介
知识考试模拟试卷【一】
知识考试模拟试卷【一】答案
知识考试模拟试卷【二】
知识考试模拟试卷【二】答案
知识考试模拟试卷【一】试题单
知识考试模拟试卷【一】答题卷
知识考试模拟试卷【一】评分标准
知识考试模拟试卷【二】试题单
知识考试模拟试卷【二】答题卷
知识考试模拟试卷【二】评分标准
参考文献