食品检验员（三级）

本教材在编写中摒弃了传统教材注重系统性、理论性和完整性的编写方法，而是根据本职业的工作特点，从掌握实用操作技能和能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为18章，内容包括：标准物质与标准溶液、样品前处理、紫外可见光光度法、气相色谱法、原子吸收分光光度法、原子荧光分光光度法、冷原子吸收分光光度法、细菌检验基础知识、沙门氏菌检验、志贺氏菌检验、金黄色葡萄球菌检验、β型溶血性链球菌检验、副溶血性弧菌检验、致泻大肠埃希式菌检验、蜡样芽胞杆菌检验、常见益生菌检验、数据处理、实验室质量管理。全书后附有知识考试模拟试卷和操作技能考核模拟试卷。

上海市职业技能鉴定中心是上海市人力资源和社会保障局所属的事业单位，是负责实施上海市劳动者职业技能鉴定、颁发国家职业资格证书、开发和提升上海市职业培训项目的专门机构。

第1章 标准物质与标准溶液第1节 标准物质第2节 标准溶液第2章 样品前处理第1节 有机质破坏法第2节 蒸馏法第3节 溶剂提取法第4节 样品的浓缩第5节 气相色谱化学衍生化反应技术第3章 紫外可见分光光度法第1节 紫外可见分光光度法的原理第2节 紫外可见分光光度计的主要部件第3节 紫外可见分光光度法测量条件的选择第4节 紫外可见分光光度法的应用第4章 气相色谱法第1节 气相色谱基本理论第2节 气相色谱仪的基本结构和工作原理第3节 气相色谱方法的建立第4节 气相色谱的定性定量分析第5节 气相色谱仪操作维护要点和常见故障分析第6节 气相色谱法在食品安全分析中的应用第5章 原子吸收分光光度法第1节 原子吸收分光光度法的原理第2节 原子吸收分光光度计的主要部件第3节 原子吸收分光光度法测量条件的选择第4节 原子吸收分光光度法的应用第6章 原子荧光分光光度法第1节 原子荧光分光光度法的原理第2节 原子荧光分光光度计的主要部件第3节 原子荧光分光光度法测量条件的选择第7章 冷原子吸收分光光度法第1节 冷原子吸收分光光度法的原理第2节 冷原子吸收分光光度计第3节 冷原子吸收分光光度法测量条件的选择第8章 细菌检验基础知识第1节 细菌的分类第2节 细菌的形态学及形态学检查法第3节 细菌的生理学第4节 细菌的培养与分离技术第5节 细菌的生物化学试验第6节 菌种的保存第7节 细菌的微量鉴定系统和自动化快速检测技术第9章 沙门菌检验第1节 生物学特性第2节 检验原理第3节 实验材料第4节 操作步骤第5节 结果与报告第6节 注意事项第10章 志贺菌检验第1节 生物学特性第2节 检验原理第3节 实验材料第4节 操作步骤第5节 血清学鉴定第6节 结果与报告第7节 注意事项第11章 金黄色葡萄球菌检验第1节 生物学特性第2节 检验原理第3节 实验材料第4节 金黄色葡萄球菌检验第5节 金黄色葡萄球菌Baird-Parker平板计数第6节 金黄色葡萄球菌MPN平板计数第12章 溶血性链球菌检验第1节 生物学特性第2节 检验原理第3节 实验材料第4节 操作步骤第5节 结果与报告 第6节 注意事项第13章 副溶血性弧菌检验第1节 生物学特性第2节 检验原理第3节 实验材料第4节 操作步骤第5节 结果与报告第6节 注意事项第14章 致泻大肠埃希菌检验第1节 生物学特性第2节 检验原理第3节 实验材料第4节 操作步骤第5节 检验结果第6节 大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验（常规培养法）第15章 蜡样芽胞杆菌检验第1节 生物学特性第2节 检验原理第3节 实验材料第4节 操作步骤第5节 检验结果第16章 常见益生菌检验第1节 乳酸菌检验第2节 双歧杆菌检验第17章 数据处理第1节 分析数据的取舍第2节 标准误差和相对标准误差第3节 最小二乘法第4节 检出限、灵敏度、噪声第5节 分析方法的选择第18章 实验室质量管理第1节 设备及标准物质的期间核查第2节 作业指导书的编制第3节 原始记录和检验报告的编制第4节 实验室内部质量控制第5节 实验室常规检验流程职业技能鉴定考核简介理论知识考试模块试卷（一）理论知识考试模块试卷（一）答案理论知识考试模块试卷（二）理论知识考试模块试卷（二）答案技能考核模拟试卷（一）技能考核模拟试卷（二）参考文献