现代厨具及设备（第三版）

本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业*规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。
　　本教材共分为八章，分别介绍了中式厨房器具、中式烹饪机械、烹饪加热设备、厨房制冷设备、西餐厨房主要设备、面点加工器具及设备、厨房其他设备，以及厨房设备的管理与发展。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容，加深对理论知识的理解。
　　本教材由朱长征主编，尹贺伟、胡爱娟、赵春波、王标、尹涛、李茂华参加编写，李金华审稿。

绪论
章　中式厨房器具
　节　烹饪切割工具
　第二节　烹饪炊具
　第三节　案台辅助器具
　第四节　分子美食器具
第二章　中式烹饪机械
　节　切割加工机械
　第二节　搅拌机械
　第三节　其他加工机械
第三章　烹饪加热设备
　节　以燃煤为能源的灶具
　第二节　以燃气为能源的灶具
　第三节　以燃油为能源的灶具
　第四节　以电为能源的灶具
第四章　厨房制冷设备
　节　制冷设备的基本构成
　第二节　厨房常用的制冷设备
第五章　西餐厨房主要设备
第六章　面点加工器具及设备
第七章　厨房其他设备
第八章　厨房设备的管理与发展