描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787501998340
内容简介
本书全面系统地论述了中国伊斯兰文化、中国清真饮食文化、中国清真菜的形成与历史发展、中国清真菜的制作工艺等内容。本书开创性地提出了中国清真饮食文化自然生态观、营养卫生科学观和人文宗教观，重点提出了中国清真烹饪的两大思想体系——中国古代清真烹饪思想体系与中国内地清真烹饪思想体系，这些内容在中国清真饮食文化研究中具有重要的学术价值，是中国清真饮食文化的重要研究成果。
本书的前半部分，首先给读者普及伊斯兰教和穆斯林文化，讲述中国伊斯兰文化的形成与发展，便于读者充分了解中国伊斯兰文化，重点论述了中国清真菜的形成与发展，以及世界清真菜和中国清真菜的特点。本书的后半部分，介绍了中国清真菜常用的烹饪原料及制作方法。
本书可以作为从事中国清真饮食文化研究、教学以及中国清真菜研究、教学的科研和教学人员的参考资料。
本书的前半部分，首先给读者普及伊斯兰教和穆斯林文化，讲述中国伊斯兰文化的形成与发展，便于读者充分了解中国伊斯兰文化，重点论述了中国清真菜的形成与发展，以及世界清真菜和中国清真菜的特点。本书的后半部分，介绍了中国清真菜常用的烹饪原料及制作方法。
本书可以作为从事中国清真饮食文化研究、教学以及中国清真菜研究、教学的科研和教学人员的参考资料。
目 录
章 伊斯兰教与穆斯林 节 伊斯兰与穆斯林 第二节 伊斯兰教复兴的原因 第三节 穆罕默德 第四节 伊斯兰教的伟大复兴与阿拉伯帝国的建立 第五节 伊斯兰教教义 第二章 中国伊斯兰文化的形成与发展 节 伊斯兰文化与中国伊斯兰文化 第二节 中国伊斯兰文化的萌芽阵痛期 第三节 中国伊斯兰文化的交融发展期 第四节 中国伊斯兰文化成熟期 第五节 近代中国伊斯兰文化繁荣期 第三章 中国清真菜的形成与发展 节 伊斯兰教传人中国前的“胡食”时期 第二节 以伊斯兰教为纽带的清真菜成长时期 第三节 以中国内地清真烹饪思想体系形成为标志的成形时期 第四节 中国清真菜繁荣时期 第四章 中国清真饮食文化 节 自然生态观 第二节 营养卫生科学观 第三节 人文宗教观 第五章 中国清真菜及其特点 节 世界清真菜与中国清真菜 第二节 中国清真菜的特点 第六章 中国清真菜常用烹饪原料 节 中国清真菜常用植物原料 第二节 中国清真菜常用动物原料 第七章 中国清真菜烹饪实验 节 冷素菜烹饪实验 第二节 冷荤菜烹饪实验 第三节 热素菜烹饪实验 第四节 热荤菜烹饪实验 第八章 中国清真菜的前景展望
前 言
万物非主，唯有真主，穆罕默德是安拉的使者。
真主为我们创造了世间万物，并教导我们：吃佳美合法之物，禁食丑陋污秽之物，用健康的食物来滋养我们的身体。清真菜是在伊斯兰教基础上派生出来的，以土耳其为代表的清真菜是世界烹饪三大风味流派之一。美国皮尤研究中心PRC（Pew Forum on Religion & Public Life）2009年10月的一项研究数据表明：全世界200多个国家，总人口约68亿，信奉伊斯兰教的穆斯林约为15.7亿，占世界人口的23%，亚洲穆斯林约有8亿，中国的穆斯林信众达两千多万人。全世界有55个国家把伊斯兰教作为国教，22个国家把阿拉伯语作为国语。全世界每天至少有四分之一的人在吃清真菜。
《中国清真烹饪》全面系统地论述了中国伊斯兰文化、中国清真饮食文化、中国清真菜的形成与历史发展、中国清真菜烹饪实验等内容，开创性地提出了中国清真饮食文化自然生态观、营养卫生科学观、人文宗教观、中国清真烹饪两大思想体系等。这些学术观点，奠定了中国清真烹饪文化在大中华烹饪文化中的核心地位。
万里丝绸路，千年清真菜！《中国清真烹饪》的出版对各级各类学校的清真教学、对宾馆饭店的从业人员、对广大的旅游业工作者、门类文化的研究者以及家庭健康烹饪都大有益处！
真主为我们创造了世间万物，并教导我们：吃佳美合法之物，禁食丑陋污秽之物，用健康的食物来滋养我们的身体。清真菜是在伊斯兰教基础上派生出来的，以土耳其为代表的清真菜是世界烹饪三大风味流派之一。美国皮尤研究中心PRC（Pew Forum on Religion & Public Life）2009年10月的一项研究数据表明：全世界200多个国家，总人口约68亿，信奉伊斯兰教的穆斯林约为15.7亿，占世界人口的23%，亚洲穆斯林约有8亿，中国的穆斯林信众达两千多万人。全世界有55个国家把伊斯兰教作为国教，22个国家把阿拉伯语作为国语。全世界每天至少有四分之一的人在吃清真菜。
《中国清真烹饪》全面系统地论述了中国伊斯兰文化、中国清真饮食文化、中国清真菜的形成与历史发展、中国清真菜烹饪实验等内容，开创性地提出了中国清真饮食文化自然生态观、营养卫生科学观、人文宗教观、中国清真烹饪两大思想体系等。这些学术观点，奠定了中国清真烹饪文化在大中华烹饪文化中的核心地位。
万里丝绸路，千年清真菜！《中国清真烹饪》的出版对各级各类学校的清真教学、对宾馆饭店的从业人员、对广大的旅游业工作者、门类文化的研究者以及家庭健康烹饪都大有益处！
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