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开 本: 大16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787554300404
上篇 食品毒素与预防
章 预防食品中毒指导方针
1.食品购买指导方针
2.食品清毒指导方针
3.食品加工指导方针
4.食品保藏指导方针
5.饮用水卫生指导方针
6.儿童食品卫生指导方针
7.食品中毒家庭应急指导方针
第二章 选择：四种安全食品
1.无公害农产品
2.绿色食品
3.有机食品
4.质量安全食品
第三章 食品添加剂中的毒物
1.食品添加剂必要吗
2.食品添加剂安全吗
3.食品添加剂中毒
4.如何预防食品添加剂中毒
第四章 食品中的致癌毒物
1.烟熏食品中的致癌物——多环芳烃
2.烧烤食品中的致癌物——杂环胺
3.油炸食品中的致癌物——丙烯酰胺
4.腌制食品中的致癌物——亚硝胺
5.腐败食品中的致癌物——亚硝酸盐
6.脂肪食品中的致癌物——二恶英
第五章 食品中的农药、兽药残留毒物
1.精神错乱——有机磷农药中毒
2.长期残留——有机氯农药中毒
3.变态反应——氨基甲酸酯类农药中毒
4.过敏反应——兽用抗茵药物中毒
5.胎儿畸形——兽用抗蠕虫药物中毒
6.儿童早熟——兽用激素类药物中毒
第六章 食品中的细菌性毒物
1.变质鸡蛋——沙门氏菌食品中毒
2.生吃鱼片——副溶血性弧菌食品中毒
3.熟制肉食——葡萄球菌食品中毒
4.牛肉食品——大肠杆菌0157食品中毒
5.发酵食品——肉毒菌食品中毒
6.大锅饭菜——产气荚膜杆菌食品中毒
7.剩饭剩菜——蜡样芽孢杆菌食品中毒
8.生冷食品——痢疾杆菌食品中毒
9.接触动物——空肠弯曲菌食品中毒
10.炎热致菌——变形杆菌食品中毒
11.发霉米面——米酵菌酸食品中毒
12.冰箱不是保险箱（1）——耶尔森菌食品中毒
13.冰箱不是保险箱（2）——李斯特茵食品中毒
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下篇 食品安全与选购鉴别
不要随便饮用未经消毒处理的河流水、地下水、山泉水、井水、雨水等非安全来源的水，避免遭到各种致病菌、病毒和有毒物质的污染。
白开水要当天加工当天喝，隔天的白开水喝了不卫生。反复烧开的水，会含有亚硝酸盐，易于生成致癌的亚硝胺，因此不能喝。
各种包装饮用水应按安全期限规定饮用，越新鲜越好，过了安全期的就不应再饮用。
包装饮用水应置于室内防凉处保藏，如处于室外阳光照射的炎热条件下，3～5天内就会变质而不宜饮用。
开启后的各种包装饮用水，宜当天喝完。喝不完的就应该丢弃，不要留到第二天再喝。
一切出现浑浊、有异味、有沉淀物的水，均不可在食品加工上使用，更不可饮用。
预防铅中毒
如果你家中的输水管道仍然采用铅管，自来水中会含有多量的铅，尤其是早上起来打开水龙头的前10分钟的水，因为一个晚上的静止状态，水中会有更多铅元素的溶出，好不要用来饮用，以避免喝人过多的铅元素。这部分水可用于洗衣服、冲厕所，浇花等用途。
你应当尽快用聚氯乙烯管替代铅管作为自来水的输水管，以避免继续摄入过多的铅元素。
净水器和各种水产品
如果怀疑自来水的水质不好，可加载净水器进行处理，以改善水质。但一定要注意定期维修和消毒清洗，并按使用周期及时更换滤器或内芯。
天然矿泉水污染少，含多种营养物质，生产工艺讲究，具有较好的保健效果，但一定要特别注意装水的瓶和桶的彻底消毒，要定期进行专业性清毒，以避免水中细菌总数超标，反而危害健康。
纯净水和蒸馏水既去除了有害物质，同时也去除了营养物质，从饮水健康而言，不宜长期大量饮用，建议儿童、老人和孕妇少饮用此类水。
6.儿童食品卫生指导方针不宜吃或应少吃的食品
少吃加工过多的食品，多吃自然新鲜的食品。
尽量不吃或少吃油炸、烧烤、烟熏等高温加工的食品和腌制食品（如炸薯片、炸薯条等），高温和腌制加工的食品含较多致癌毒素。
不吃或少吃动物头部的肉，如猪头肉、牛头肉、羊头肉等。动物头部的肉会残留较多兽用激素类药物，儿童过多食用动物头部的肉容易导致早熟儿、肥胖儿和异性趋向等不良后果。
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