饭店餐桌花艺

本书是普通高等教育饭店服务与管理专业参考教材之一，是饭店服务技能实用型课程改革教材和创新教材，是饭店服务与管理专业学生必修课程，同时也可作为饭店服务人员在职学习或提高专业服务技能的学习材料。
　　本书是随着人们物质、文化、生活水平的不断提高和专业学科课程建设的进一步完善应运而生的专业实用创新课程。它以各类花材为基础，研究如何创作美化餐桌装饰的花艺作品，以提高餐饮服务质量，培养学生创造能力和审美情趣，增强学生实践动手能力。 

本书既可以作为高职(中专)层次饭店管理、饭店服务专业实训教材，也可以作为本科层次《宴席设计》课程的辅助教材。
教材由三个模块九个专题组成，即饭店餐桌花艺基础(餐桌花艺概述、认识花艺和餐桌花艺基本技法)、饭店餐厅花艺(中餐厅花艺、西餐厅花艺和其他风格餐厅花艺)和饭店宴席花艺(喜庆宴席花艺、商招宴席花艺和其他宴席花艺)，体系完整，科学合理，内容详实，知识新颖，涉及面广。
本教材具有如下特点：
1．以市场为导向，以行业使用为基础，吸收旅游酒店管理中*知识和服务技能，注重知识的应用性和可操作性，能够满足旅游与酒店管理专业培养技术型人才的需要。
2．以酒店管理学科的科学性、实用性、规范性和创新性为宗旨，秉承由浅入深、循序渐进的教育原则，图文并茂，教材体系较为完整。
3．针对专业学习和学科发展需要，以能力为本位，以就业为导向，以服务学生为中心，重点培养学生的审美综合能力和创新精神。
4．强调实践能力的培养，拓宽学生服务技能知识视野。

饭店餐桌花艺基础
第一专题 饭店餐桌花艺概述
一、饭店餐桌花艺概念
二、饭店餐桌花艺简史
三、饭店餐桌花艺命名
四、饭店花艺分类
五、饭店花艺特征
六、饭店花艺作用
七、饭店花艺造型法则
八、饭店花艺配色原理
九、饭店花艺制作步骤
课后思考题
第二专题 认识饭店餐桌花艺
一、花材基础知识
二、花器基础知识
三、花语基础知识
四、配件基础知识
五、工具基础知识
课后思考题
第三专题 饭店餐桌花艺技法
一、花材植株美化技法
二、花朵美化技法
三、花叶美化技法
四、花材固定技法
五、饭店餐桌花艺及其花材日常管理
课后思考题
饭店餐厅花艺设计
第四专题 中餐厅花艺设计
一、中餐厅概述
二、中餐厅特征
三、中餐厅花艺特点
四、实例操作
五、作品欣赏
课后思考题
第五专题 西餐厅花艺设计
一、西餐厅概述
二、西餐厅特征
三、西餐厅花艺特点
四、实例操作
五、作品欣赏
课后思考题
第六专题 其他风格餐厅花艺设计
一、其他风格餐厅概述
二、其他风格餐厅特征
三、其他风格餐厅花艺特点
四、实例操作
五、作品欣赏
课后思考题
饭店宴席花艺设计
第七专题 喜庆宴席花艺设计
一、喜庆宴席概述
二、喜庆宴席特征
三、喜庆宴席花艺特点
四、实例操作
五、作品欣赏
课后思考题
第八专题 商招宴席花艺设计
一、商招宴席概述
二、商招宴席特征
三、商招宴席花艺特点
四、实例操作
五、作品欣赏
课后思考题
第九专题 其他宴席花艺设计
一、其他宴席概述
二、其他宴席特征
三、其他宴席花艺特点
四、实例操作
五、作品欣赏
课后思考题
主要参考文献