肝脏疾病饮食宜忌全书

《肝脏疾病饮食宜忌全书》结构简单，介绍的有关肝病的知识非常丰富，让广大读者能够了解肝病，科学掌握肝病的饮食调养方法，对肝脏疾病患者提供一定的帮助。

《肝脏疾病饮食宜忌全书》从饮食调理入手，告诉读者肝脏疾病适宜吃什么食物，不宜吃什么食物，以及常见保肝养肝的中药材、养肝食疗方，并介绍肝脏和肝病的一些常识。同时给出了饮食调养原则和日常保健注意事项，让肝病患者能从中受益。

刘铁军

从事中医药医疗、教学、科研工作多年，现任长春中医药大学附属医院肝脾胃病科（消化内科）主任，博士生导师，兼任世中联肝病、消化病专业委员会理事，国家科学技术奖励评审专家，国家自然科学基金委员会评议专家，吉林省中医药学会肝脾胃病专业委员会主任委员等。曾获得“全国首届百名中医药科普专家”称号。

于雅婷

　　主任医师、高级药膳食疗师。2008 年、2012 年国家举重队奥运会科研攻关与科技服务成员，领导创新的现代化中医食疗技术获“2008~2009 年*投资价值健康管理新技术”“十一五中国健康管理领先品牌”，荣获“科苑人物”“2008~2009 年中华健康管理杰出人物”“亚健康事业开拓者”“十一五中国健康管理特别贡献人物”“中华百业功勋人物”“中国创新人物”等称号。

章肝病是人类健康的隐匿杀手

第二章七大肝病的防治与饮食调养

第三章肝脏疾病患者宜吃的食物

第四章40种保肝养肝中药材

第五章56道保肝养肝食疗方

第六章肝病患者忌食的50种食物

“肝者，在脏为肝，在腑为胆，在体主筋，开窍于目。”由此可见，人体很多器官组织都与肝脏有关，很多疾病也都与肝脏有关，如肝炎、胆囊炎、胆道感染、胆结石等肝胆疾病，肋间神经痛、三叉神经痛等神经系统疾病，肝阳上亢导致的头痛、高血压，以及近视、青光眼、泪囊炎等眼部疾病。从这个意义上来说，肝好，身体就好。

作为人体内重要的排毒、解毒的器官，肝脏在保障人体健康方面起着至关重要的作用，但在当今社会，各种肝脏疾病却越来越严重地威胁着人们的身体健康。每年，全球因病毒性肝炎导致死亡的人口约为100万。乙肝病毒和丙肝病毒则是全世界肝癌的主要病因，占总病例数的78%。全球每3个人中就有将近1人感染乙肝病毒（约20亿人），而每12个人中就有1人的生活与慢性乙型肝炎或慢性乙肝病毒感染相伴。

我国是肝脏疾病的高发区，出现这种状况的原因，一方面是人们对肝病知识的缺乏，另一方面是大家还没有完全意识到肝病对人类健康的危害性。过去，人们一直认为肝病是由饮酒引起的，然而，近年来的医学研究发现，饮酒只是引发各种肝病的原因之一，导致肝病的原因还有很多，所以，对于肝病，我们应引起重视。

所谓“疾病三分治，七分养”，为了让广大读者能够了解肝病，科学掌握肝病的饮食调养方法，本书从饮食调理入手，告诉读者肝脏疾病适宜吃什么食物，不宜吃什么食物，以及常见保肝养肝的中药材、养肝食疗方，并在章介绍肝脏和肝病的一些常识，如肝脏的构造、作用以及肝病相关名词，让大家了解一些与肝病相关的常识。另外，我们精心整理出多种能辅助调养肝病的食材，并对这些食材的别名、适用量、性味归经、调理关键词、食疗作用、选购保存、搭配宜忌和应用指南等内容进行了介绍，并推荐了调理吃法。同时给出了饮食调养原则和日常保健注意事项，让肝病患者能从中受益。

本书结构简单，介绍的有关肝病的知识非常丰富，衷心希望能对肝脏疾病患者提供一定的帮助。祝愿各位肝脏疾病患者早日康复！

认识我们的肝脏

肝脏是人体物质代谢的主要器官之一，对维持机体的正常生理活动具有重要作用。要防治肝脏疾病，首先要认识我们的肝脏，了解肝脏的构造和作用。

肝脏在人体中的位置

肝脏是具有解毒、合成、代谢、排泄和调节血液流量等功能的一个重要，它“深藏”在人体右腹腔深部、横膈膜下面，外观呈楔形，分为左右两叶，右叶宽大而厚，左叶窄小而薄。肝脏位于腹腔上部右侧，几乎占据了全部的右季肋区、大部分腹上区和小部分左季肋区。肝上界后方平第8胸椎，在右侧腋中线平第6肋骨，在右锁骨中线与第4肋间隙或第5肋骨等高；肝下界在右锁骨中线的右侧，肝下缘与右肋弓大体一致，故体检时，肋弓下不能触及肝脏。正常时在右肋缘下不易触及肝下界。如果肝上界的位置正常，成人若在右肋缘下能触及肝脏，则为病理性肝肿大。上腹部以及右季肋区如受到暴力打击或肋骨骨折，可导致肝脏破裂。

肝脏的内部构造

肝脏是人体的内脏器官，成年人的肝脏质量占体重的1/50～1/40，体积为25厘米×15厘米×16厘米左右。胎儿和新生儿肝脏的质量与体重的比例比成年人大，其质量占体重的1/20～1/18。因为肝脏有丰富的血液供应，所以肝脏呈棕红色，质软而脆。肝右端圆钝厚重，左端窄薄呈楔形，有上下两面，前后左右四缘。上面隆凸贴于膈，由镰状韧带分为左、右两叶；下面略凹，邻接附近脏器，有略呈“H”形的左右纵沟及横沟。右侧沟窄而深，沟前部有肝圆韧带，右纵沟阔而浅，前部有胆囊窝容纳胆囊，后部有下腔静脉窝通过下腔静脉；横沟内有门静脉、肝动脉、肝管、神经及淋巴管。

肝的左叶上面膈邻近心包和心脏，右叶上面膈邻近右胸膜腔和右肺，因此肝右叶脓肿有时会侵蚀膈面而波及右胸膜腔和右肺。肝的右叶后缘内侧邻近食管，左叶下面接触胃前壁，方叶下接触幽门，右叶下面前边接触结肠右曲，中部近肝门处邻接十二指肠，后边接触肾和肾上腺。

肝以肝内血管和肝内裂隙为基础，可分为五叶四段，即左内叶、左外叶、右前叶、右后叶、尾叶。左外叶又分为左外叶上、下段，右后叶又分为右后叶上、下段。肝脏被许多柔韧带固定于腹腔，肝脏表面被灰色的肝包膜包裹着。供给肝脏的血液有3/4来自门静脉，1/4来自肝动脉。门静脉的终支在肝内扩大为静脉窦，它是肝小叶内血液流通的管道，肝动脉中是来自心脏的动脉血，主要供给肝脏氧气，门静脉收集消化道的静脉血，主要供给肝脏营养。

肝脏的再生能力

20世纪末，人们就发现肝脏具有强大的再生能力。换句话说，肝脏被切除一部分后，很快就能恢复到原来的大小。肝脏惊人的再生能力说起来真是令人难以置信，有人曾做过以下的实验，即把老鼠的肝脏切掉一半，结果发现老鼠仍照常进食并正常地活着，检查其肝功能指标仍然正常。还有人做了这么个有趣的实验：每隔10周即在动物身上切除一定量的肝组织，将多次切除的肝组织总量相加，竟然超过原来的肝组织质量；而经多次切除的肝脏，却比原来的更大更重。可见，肝脏有其他器官无法比拟的强大的再生能力。

如今，手术切除肝肿瘤的患者，存活10年以上的已大有人在，甚至还有20年仍然健在的病例。只要能正确认识自己的疾病，从思想、精神上振作起来，合理调整饮食、营养和药物治疗三者之间的关系，依靠自身的毅力和免疫力，积极配合治疗，肝病患者完全康复的可能性已大大提升。