大宗水果收贮运环节质量安全风险管控手册

属于国家农产品收贮运质量安全风险评估专项系列丛书，介绍了农产品质量安全风险评估的概念与定义，确定了农产品收获与初加工、包装、贮藏和运输环节是农田到餐桌的关键环节。农产品收贮运环节质量安全风险评估是通过科学技术手段，发现和验证在农产品收获、贮藏、包装、运输及产地初加工环节可能影响农产品质量安全的危害因子及其代谢产物并对其危害程度进行评价的过程。本书以大宗水果收贮运环节风险评估为对象，首先分析了我国水果产业现状，大宗水果都有哪些风险，*后详细论述了水果收贮运环节的管控措施并形成了汇编。