无公害水产品安全生产技术丛书–淡水鱼无公害安全生产技术

★《淡水鱼无公害安全生产技术》是水产专家朱健的倾心力作，配有多幅彩图，图文结合紧密，内容翔实。

 

本书重点介绍了淡水鱼类无公害养殖的全过程，包括养殖场建造、饲料的选择与投喂技术、淡水鱼品种及*近几年重点推广且养殖范围较广泛的淡水鱼养殖新品种、主要养殖淡水鱼苗种的繁殖、培育与无公害养殖技术、病害防治技术和淡水鱼加工技术等。语言通俗易懂,内容和生产实际结合比较紧密，实用性强，特别对一些养殖欠发达地区的品种更新、采用新的养殖技术、提高养殖产量和效益会有较大帮助。本书可供广大养殖专业户（场）参照应用，也可供大中专学生、水产技术推广人员和相关管理人员在学习、指导及研究时作为参考资料。

朱健，中国水产科学研究院淡水渔业研究中心，处长/研究员，研究方向为水产健康养殖和遗传育种。南京农业大学、上海海洋大学硕士生导师，国际鲤鱼遗传育种联盟委员，科技部科技计划评价专家。“十二五”国家科技支撑计划课题负责人。近五年，主持部级和国际合作项目6项，以主要人员参加国家和部省课题20余项。发表论文51篇，其中SCI论文12篇，核心期刊36篇，出版著作1本，参编著作5本，其中英文专著1本。授权专利19项，其中国家发明专利6项，实用新型专利13项。获奖科技成果8项，其中江苏省科技二等奖1项，中国水产科学研究院和无锡市科技进步一等奖3项。制定国家标准1项，农业行业标准3项，编制渔业发展规划5项。作为专家组长执行国家援外任务，承担技术援助和对外培训，同时承担国内教学任务。作为科技特派员参加科技服务，为企业和基层服务，推动产学研合作、地方经济建设和产业发展。

章淡水鱼养殖种类介绍

节池塘养殖鱼类概述/2

一、淡水鱼类养殖现状/2

二、主要的淡水养殖鱼类/2

第二节常规淡水养殖鱼类/3

一、青鱼/3

二、草鱼/3

三、鲢/4

四、鳙/4

五、鲤/4

六、鲫/4

七、团头鲂/4

第三节优质淡水养殖鱼类/5

一、乌鳢/5

二、鲇鱼/6

三、黄鳝/8

四、鳜鱼/8

五、鳗鲡/9

六、泥鳅/10

七、黄颡鱼/10

八、鲟鱼/11九、长吻/11

十、河鲀/12

十一、翘嘴红鲌/12

第四节国外引进的淡水养殖鱼类/13

一、罗非鱼/13

二、斑点叉尾/13

三、大口黑鲈/14

四、短盖巨脂鲤/15

五、虹鳟/15

第五节人工培育的淡水养殖鱼类/16

一、鲢/16

二、鲤/17

三、鲫/19

四、罗非鱼/21

五、其他/23

第二章淡水鱼池塘养殖设施建设与改造

节养殖场的建设/26

一、池塘养殖系统模式/26

二、池塘养殖的选址/28

三、池塘养殖场的布局/31

四、养殖池塘的结构、类型/31

五、池塘养殖场的进排水系统的设计/37

六、养殖场的配套设施/44

第二节池塘的维护与改造/55

一、养殖池塘的维护/55

二、养殖池塘的改造/57

第三章淡水鱼饲料安全与投喂

节饲料的选择/85

一、饲料的概念/85

二、饲料的分类/85

三、蛋白质饲料/92

四、能量饲料/97

五、粗饲料、青饲料/99

六、矿物质饲料/101

七、饲料添加剂/104

八、配合饲料/112

第二节饲料质量安全/120

一、饲料质量安全的重要性/120

二、渔用配合饲料质量评价/123

三、渔用饲料安全问题的特点/126

第三节投喂技术/127

一、选择优质饲料/127

二、选择合理的颗粒粒径/127

三、驯化投喂/128

四、“四定”投饵/128

五、确定合理的投喂量/129

六、投喂次数和投喂方法/132

七、其他需要考虑的因素/133

第四章淡水鱼养殖安全管理技术

节人工繁殖技术/135

一、亲鱼培育/135

二、人工催产/141

三、孵化/156

四、提早春繁/163

五、其他鱼类的人工繁殖/166

第二节苗种培育/184

一、鱼苗培育/184

二、鱼种培育/191

第三节商品鱼安全生产/198

一、池塘养殖/198

二、网箱养殖/207

三、池塘工业化流水养殖/212

第五章淡水鱼病害防治与质量安全

节鱼病发生的原因/215

一、内在因素/216

二、外在因素/216

三、内在因素与外在因素的关系/220

第二节鱼病诊断方法/221

一、鱼病诊断依据/221

二、鱼病诊断步骤/223

三、鱼病诊断方法/226

第三节淡水鱼类主要病害防控技术/229

一、病毒病/229

二、细菌性病/234

三、真菌性鱼病/242

四、寄生性鱼病/244

五、鱼类的非生物性疾病及其控制技术/255

第四节安全用药与质量安全控制原则/260

一、渔药选择的基本原则/260

二、安全用药原则/262

三、给药方法与施药技术/263

四、水产药物使用存在的主要问题和控制对策/266

第六章淡水鱼加工技术

节淡水鱼加工原料和特性/275

一、种类多样/275

二、原料供应的不稳定性/276

三、产区的地域性/276

四、组织特性/276

五、加工特性/277

第二节淡水鱼加工技术/278

一、冷冻保鲜/278

二、鱼糜加工技术/279

三、干制品加工/280

四、罐藏制品加工/281

五、腌熏加工/281

六、淡水鱼加工副产物综合利用/283

参考文献

近年来，我国渔业生产快速发展，养殖品种结构进一步优化，养殖技术与设施水平不断提高，水产品质量和产业化水平明显提高，养殖效益稳步增长，渔业已发展成为农业经济的重要产业。淡水养殖作为渔业的主要组成部分，在我国渔业和国民经济中占有重要地位。2015年全国淡水养殖产量3062.27万吨，占淡水产品产量的93.1%；淡水养殖面积9220.5万亩，占水产养殖总面积的72.6%。淡水养殖在保障国家粮食安全、促进农业产业结构调整、提高农产品竞争力、增加农民收入、优化国民膳食结构和维护生态环境等方面发挥了重要作用。鱼类是我国淡水养殖生产的主体，主要的淡水养殖鱼类有100多种，2015年全国淡水鱼类养殖产量2715.01万吨，占淡水养殖产量的88.7%。淡水鱼类是我国国民消费的大宗品种，食物构成中主要的动物蛋白质来源之一，在国民食物结构中占有重要的位置。保证淡水鱼类的稳定和安全生产，就是对国家粮食保障体系的重要贡献。淡水鱼类养殖方式分为池塘养殖、水库养殖、湖泊养殖、河沟养殖等，以池塘养殖为主。池塘养殖作为淡水养殖主要的生产方式，以占淡水养殖43.9%的面积生产了71.7%的淡水养殖产品。池塘养殖产量和养殖面积逐年增长，池塘养殖成为水产品产量增长的主要来源。但是，我国现有的淡水养殖仍然采用传统生产方式，普遍存在资源环境利用方式粗放、良种覆盖率低、病害问题突出、养殖基础设施落后、养殖水平偏低、养殖效益下降等问题，制约了水产养殖业的快速稳定发展。迫切需要通过对传统养殖模式的提升和改造，选择优良养殖品种，应用养殖安全管理技术、饲料优化配制和安全投喂技术、病害生态防控与质量安全控制技术，建立应对突发性公共灾害的应急响应技术措施，建立规范的高产、优质、高效、环保的生态健康养殖模式，为实现技术集成示范以及与产业化各环节的有效衔接提供核心技术，不断增强产业的市场竞争力，实现淡水鱼类无公害安全生产和产业的可持续发展。为了促进淡水鱼类安全生产技术的发展，满足水产养殖业可持续发展、国内外水产品消费市场、水生生物资源利用与环境保护和促进农村经济发展的需求，我们组织有关专家编写了《淡水鱼无公害安全生产技术》一书。本书以我国淡水鱼类养殖为主体，全面系统地介绍了池塘养殖设施建设与改造、饲料安全生产与投喂、养殖安全管理、病害防治与质量安全控制和突发事件应对方面的技术措施，可供广大水产养殖技术人员、推广人员、养殖户和相关管理人员参考。本书的编写分工如下：章“淡水鱼养殖种类介绍”由朱健编写；第二章“淡水鱼池塘养殖设施建设与改造”由胡庚东编写；第三章“淡水鱼饲料安全与投喂”由缪凌鸿编写；第四章“淡水鱼养殖安全管理技术”由赵永锋编写；第五章“淡水鱼病害防治与质量安全”由何义进编写；第六章“淡水鱼加工技术”由张成锋编写。此外，中国水产科学研究院方辉研究员对编写工作给予了指导，赵永锋还参与了资料的收集和整理工作，在此一并表示感谢。由于时间匆忙，加上笔者水平有限，书中难免有不当之处，敬请广大读者批评指正。编者