描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518413584
★ 长销书《一学就会·零失败学烘焙》的升级版
★ 低难度、低门槛、入门级食谱书
★ 本书特为烘焙新手量身打造，从烘焙基础知识，到懒人喜爱的简单食谱，再到经典烘焙食谱，步骤要点详细
★ 大部分食谱配有操作视频二维码，扫一扫，跟随视频轻松学
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几乎没有人能抗拒甜点带来的幸福感受，而在家亲自制作烘焙甜点，更是让生活变得富有情趣。然而，眼花缭乱的烘焙工具、复杂的烘焙过程、一步不到位就可能导致失败……这成为不少烘焙新手的噩梦。
本书特为烘焙新手量身打造，从烘焙的基础知识开始，到经典烘焙食谱的介绍，超详细的步骤指导，制作要点的一一详解，让烘焙新手轻松晋升为烘焙达人。
Part 1烘焙基础篇
烘焙材料
烘焙常用工具
初学者的烘焙秘诀
不可不学的打发技巧
Part 2饼干篇
饼干制作基础知识
制作饼干常用拌和法
这样做会让饼干更好吃
饼干零失败秘诀
懒人爱的饼干
蛋黄小饼干
椰蓉蛋酥饼干
玛格丽特小饼干
拿酥饼
橄榄油原味香脆饼
曲奇饼干
蔓越莓曲奇
椰奶曲奇
“S”形奶香曲奇
香葱曲奇
草莓酱曲奇
苏打饼干
芝麻苏打饼干
苏打饼干
香葱苏打饼干
奶香苏打饼干
果仁饼干
浓咖啡意大利脆饼
酥脆花生饼干
南瓜子薄片
瓜子仁脆饼
巧克力饼干
巧克力蔓越莓饼干
趣多多
星星小西饼
香甜裂纹小饼
可可黄油饼干
趣味造型饼干
娃娃饼干
牛奶星星饼干
黄金芝士饼干
四色棋格饼干
猕猴桃小饼干
纽扣小饼干
Part 3面包篇
面包制作基础知识
础面包面团制作
做出完美面包，发酵是关键
懒人爱的面包
德式裸麦面包
德式小餐包
全麦面包
牛奶面包
法式面包
吐司面包
蜂蜜吐司
提子吐司
蜜红豆吐司
板栗吐司
豆沙吐司
全麦红枣吐司
黑芝麻吐司
酸奶吐司
起酥面包
丹麦羊角面包
丹麦条
丹麦手撕面包
丹麦芝士包
丹麦果仁包
丹麦红豆
丹麦樱桃面包
千层面包
红豆金砖
果仁面包
麸皮核桃包
胚芽核桃包
开心果面包
夹馅面包
奶油腊肠卷
黑芝麻红薯面包
豆沙餐包
腊肠肉松包
辣椒面包
装饰面包
鲜蔬面包
梅花腊肠面包
杂蔬火腿芝士卷
菠菜培根芝士卷
香葱芝士面包
酥皮菠萝包
日式乳酪
枣饽饽
Part 4蛋糕篇
蛋糕制作基础知识
戚风蛋糕体制作
海绵蛋糕体制作
巧克力蛋糕体制作
芝士蛋糕体制作
懒人爱的蛋糕
浓情布朗尼
无水蛋糕
巧克力杯子蛋糕
提拉米苏
香橙吉士蛋糕
法兰西依士蛋糕
玛芬蛋糕
葡萄干玛芬
猕猴桃巧克力玛芬
草莓香草玛芬
蜜红豆玛芬
巧克力奶油玛芬蛋糕
慕斯蛋糕
抹茶慕斯蛋糕
巧克力慕斯蛋糕
白巧克力香橙慕斯蛋糕
水蜜桃慕斯蛋糕
提子慕斯蛋糕
芝士蛋糕
轻乳酪蛋糕
巧克力芝士蛋糕
舒芙蕾芝士蛋糕
蓝莓芝士蛋糕
柠檬冻芝士蛋糕
海绵蛋糕
瑞士蛋卷
巧克力蛋糕卷
蜂蜜千层糕
椰蓉果酱蛋糕
戚风蛋糕
北海道戚风蛋糕
香草蛋糕
蔓越莓蛋糕
狮皮香芋蛋糕
栗子蛋糕
咖啡卷
巧克力毛巾卷
翡翠蛋卷
装饰蛋糕
巧克力水果蛋糕
水果蛋糕
水晶蛋糕
Part 5小食篇
小食制作基础知识
千层酥皮面团制作
挞皮制作
派皮制作
懒人爱的小食
铜锣烧
旺仔小馒头
黄金椰蓉球
葡萄奶酥
酥
杏仁核桃酥
咸蛋酥
绿茶酥
挞
草莓挞
香橙挞
南瓜挞
葡式蛋挞
派
丹麦黄桃派
黄桃派
乡村水果派
鲜果派
红薯派
泡芙
心形水果泡芙
奶油泡芙
忌廉泡芙
水果泡芙
闪电泡芙
布丁
草莓牛奶布丁
芒果布丁
蓝莓布丁
黄桃牛奶布丁
鸡蛋布丁
Part 1烘焙基础篇
烘焙材料
烘焙常用工具
初学者的烘焙秘诀
近年来，烘焙食品因其丰富的营养和多变的外形，逐渐受到人们的喜爱。但是对于一些新手来说，烘焙过程中往往会有很多问题出现，下面就让我们来了解一下烘焙过程中的常见问题。
1. 烘焙时是否要采取防粘措施？如何操作？
在制作西点时，无论是使用烤盘还是其他的烤制模具，一般都需要采取防粘措施。防粘措施一般是指在烤盘或烤制模具上垫烘焙用锡纸或油纸，此外，垫上高温布也是比较常用的方法。如果是面包、蛋糕的模具，可以在模具内部涂上一层软化的黄油，在模具壁上再均匀涂撒一层干面粉，防粘的效果会更好。
但如果使用的烤盘或模具本身就具有防粘特性，这种情况下就可以不采用防粘措施。
2. 在家里烤面包，为了省时可否一次烤
两盘？
如果是在家中烘烤面包或蛋糕，一般都不建议一次烤两盘。因为一般情况下，家用的烤箱本身就存在受热不均匀的现象，如果一次放进两盘需烤的糕点原料，会使受热不均匀的情况加重，从而影响西点成品的品质。
3. 为什么烘焙时会有点心不熟或者烤焦
的情况？
烘焙时有点心不熟或者烤焦的情况出现，很可能是制作过程中没有严格按照配方要求的时间和温度进行操作，时间和温度的误差有可能会造成点心不熟或烤焦的结果出现。此外，也不排除家用烤箱温度不准的情况。即使同一品牌同一型号的烤箱，也存在每台烤箱之间温度有所差异的情况，所以烘焙过程中不仅要参考配方的时间和温度，还要根据实际情况稍作调整。
4. 怎样保存奶油好？
奶油的保存方法并不简单，绝不是随意放入冰箱中就可以的。好先用纸将奶油仔细包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存。这样，奶油才不会因水分蒸发而变硬，也不会沾染冰箱中其他的味道。
不可不学的打发技巧
Part 2饼干篇
蛋黄小饼干
分量 9 块
烤箱温度 上火170℃，下火170℃
烤制时间 15 分钟
难易度★★☆☆☆
配方
低筋面粉90 克
鸡蛋60 克
蛋黄30 克
细砂糖50 克
泡打粉2 克
香草粉2 克
工具
刮板1 个
裱花袋1 个
烤箱1 台
烘焙油纸1 张
玻璃碗1 只
盘子1 个
做法
1 把低筋面粉装入玻璃碗里，加入泡打粉、香草粉，拌匀。
2 倒在案台上，用刮板开窝。
3 倒入细砂糖，加入鸡蛋、蛋黄搅匀。
4 将材料混合均匀，和成面糊。
5 把面糊装入裱花袋中备用。
6 在烤盘里铺一层烘焙油纸，挤上适量面糊，挤出9 个饼干生坯。
7 将烤盘放入烤箱，以上、下火均为170℃烤15 分钟至熟。
8 取出烤好的饼干，装入盘中即可。
零失败秘诀
1. 挤出面糊时要大小均匀，这样烤出来的饼干才美观。
2. 饼干坯放入烤盘时，间隙要留大些，因为烤时还会膨胀。
蔓越莓曲奇
分量 12 块
烤箱温度 上火160℃，下火160℃
烤制时间 15 分钟
难易度★★☆☆☆
配方
低筋面粉90 克
蛋白20 克
奶粉15 克
黄油80 克
糖粉30 克
蔓越莓干适量
工具
刮板1 个
保鲜膜1 张
刀1 把
烤箱1 台
烤盘1 个
做法
1 将低筋面粉倒在案台上，加入奶粉后用刮板拌匀。
2 把材料铺开，加入糖粉、蛋白，再拌匀，倒入黄油。
3 将铺开的粉铺上去，搅拌均匀，揉搓成面团。
4 在揉好的面团中加入蔓越莓干，揉搓均匀。
5 将面团揉搓成长条，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻1 个小时，取出后拆下保鲜膜。
6 用刀将面团切成0.5 厘米厚的饼干生坯。
7 将生坯摆入烤盘中，再将烤盘放入烤箱中，以上、下火均为160℃烤约15 分钟至熟。
8 打开烤箱门，取出烤盘即可。
零失败秘诀
1. 饼干生坯放入烤盘时，生坯之间的空隙要留大些，以免粘连在一起。
2. 蔓越莓干的多少可以根据自己的喜好进行添加。
Part 3面包篇
德式裸麦面包
分量 2 个
烤箱温度 上火190℃，下火190℃
烤制时间 10 分钟
难易度★★☆☆☆
配方
高筋面粉500 克
黄油70 克
奶粉20 克
细砂糖100 克
盐5 克
鸡蛋60 克
清水200 毫升
酵母8 克
裸麦粉适量
工具
刮板1 个
手动打蛋器1 个
筛网1 个
刀片1 把
保鲜膜适量
烤箱1 台
烤盘1 个
玻璃碗1 只
做法
1 将细砂糖倒入玻璃碗中，加入清水，用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌成糖水待用。
2 将高筋面粉倒在案台上，加入酵母、奶粉，用刮板混合均匀，再开窝，倒入糖水，刮入混合好
的高筋面粉，混合成湿面团。
3 加入鸡蛋，揉搓均匀，加入准备好的黄油，继续揉搓，充分混合，加入盐，揉搓成光滑的面团。
4 用保鲜膜把面团包裹好，静置10 分钟。
5 去掉面团上的保鲜膜，取适量的面团，倒入裸麦粉揉匀。
6 将面团分成均等的两个剂子，揉捏匀，放入烤盘，常温发酵2 个小时。
7 把高筋面粉用筛网过筛，均匀地撒在面团上，用刀片在面包生坯表面划出花瓣样划痕。
8 将烤盘放入预热好的烤箱内，上、下火温度均调为190℃，烤制10 分钟至熟，将烤盘取出即可。
零失败秘诀
1. 划面团表面时注意划痕不要太深，以免烤制后面包散裂开。
2. 烘烤的时间不宜过长，否则会导致成品干燥、发硬。
蜜红豆吐司
分量 1 个
烤箱温度 上火175℃，下火200℃
烤制时间 25 分钟
难易度★★★☆☆
工具
刮板1 个
手动打蛋器1 个
方形模具1 个
保鲜膜1 张
擀面杖1 根
烤箱1 台
刷子1 把
玻璃碗1 只
隔热手1只
配方
高筋面粉500 克
黄油70 克
奶粉20 克
细砂糖100 克
盐5 克
鸡蛋50 克
酵母8 克
熟红豆100 克
细砂糖50 克
白芝麻适量
清水205 毫升
做法
1 将细砂糖、200 毫升清水倒入玻璃碗中，用手动打蛋器搅拌至细砂糖溶化，制成糖水。
2 把高筋面粉、酵母、奶粉倒在案台上，用刮板开窝，倒入糖水，混合均匀，并按压成形。
3 加入鸡蛋，揉搓成面团，将面团稍微拉平，倒入黄油，加入盐，揉搓成光滑的面团。
4 用保鲜膜将面团包好，静置10 分钟，去除保鲜膜，取适量面团，压扁，用擀面杖擀平制成面饼。
5 将细砂糖倒入熟红豆中，加入5 毫升清水搅匀，制成红豆馅料，铺在面饼上，将面饼卷成橄榄状生坯，放入刷有黄油的方形模具中，撒上白芝麻，常温发酵1.5小时至原来两倍大。
6 预热烤箱， 温度调至上火175 ℃、下火200℃，放入生坯，烤25 分钟至熟，戴上隔热手套取出即可。
零失败秘诀
1. 可用牛奶替代奶粉，加入的水分就可适当减少。
2. 吐司需要冷却后才能切片，否则会因为太软无法切。
Part4蛋糕篇
浓情布朗尼
分量 3 块
烤箱温度上火190℃，下火190℃
烤制时间25 分钟
难易度★★☆☆☆
配方
巧克力液70 克
黄油85 克
鸡蛋60 克
高筋面粉35 克
核桃碎35 克
香草粉2 克
细砂糖70 克
工具
长方形模具3 个
刷子1 把
电动搅拌器1 个
烤箱1 台
玻璃碗1 只
烤盘1 个
盘子1 个
做法
1 将细砂糖、黄油倒入玻璃碗中，用电动搅拌器搅拌均匀。
2 加入鸡蛋搅散，撒上香草粉拌匀，倒入高筋面粉拌匀。
3 注入巧克力液拌匀，倒入核桃碎，匀速地搅拌一会儿，至材料充分融合，待用。
4 取出备好的长方形模具，用刷子将内壁刷上一层黄油。
5 再盛入拌好的材料，铺平、摊匀，至六分满，即成生坯。
6 烤箱预热，放入生坯。
7 关好烤箱门，以上、下火均为190℃的温度烤约25 分钟，至食材熟透。
8 断电后取出烤好的成品，放凉后脱模，摆在盘中即可。
零失败秘诀
1. 模具内的黄油好刷得均匀一些，这样脱模时会更方便。
2. 布朗尼在烤的过程中受热膨胀，会胀得比模具稍高，但出炉后会回落，此为正常现象。
提拉米苏
分量 4 个
冷藏时间60 分钟
难易度★☆☆☆☆
配方
吉利丁片10 克
植物鲜奶油200 毫升
芝士250 克
蛋黄15 克
细砂糖57 克
清水50 毫升
手指饼干适量
可可粉适量
工具
手动打蛋器1 个
保鲜袋1 个
擀面杖1 根
模具4 个
筛网1 个
奶锅1 口
玻璃碗1 只
做法
1 奶锅置于灶上，倒入细砂糖、清水，开小火搅至溶化。
2 取一只玻璃碗，注入适量的清水，放入吉利丁片泡软。
3 将泡软的吉利丁片放入奶锅中，搅匀至完全溶化。
4 再加入植物鲜奶油、芝士，搅拌片刻使食材完全溶化。
5 关火，倒入备好的蛋黄，稍稍搅拌一会儿使食材充分混合。
6 取一个保鲜袋撑开，将手指饼干装入，用擀面杖敲打至完全粉碎。
7 将饼干碎均匀地铺在模具底部，倒入调好的芝士糊，搁置到变凉。
8 将放凉后的蛋糕放入冰箱冷藏1 小时后取出，将可可粉倒入筛网，均匀地筛在蛋糕上即可。
零失败秘诀
煮的时候要不停地搅拌，以免煮焦煳锅。此外，如果天气比较炎热，那么泡吉利丁片时就要使用冰水了。
Part5小食篇
铜锣烧
分量2 块
加热温度100℃
烤制时间15 分钟
难易度★★☆☆☆
配方
鸡蛋160 克
低筋面粉240 克
细砂糖80 克
蜂蜜60 毫升
苏打粉3 克
清水6 毫升
色拉油40 毫升
牛奶15 毫升
糖液适量
工具
电动搅拌器1 个
三角铁板1 个
勺子1 把
刷子1 把
煎锅1 口
玻璃碗1 只
盘子1 个
做法
1 取一只玻璃碗，倒入细砂糖、鸡蛋，用电动搅拌器搅拌至起泡。
2 加入低筋面粉，充分搅拌均匀。
3 再倒入苏打粉拌匀，依次加入蜂蜜、清水、色拉油、牛奶搅拌匀。
4 将煎锅置于灶上，用勺子舀适量的面糊倒入锅中。
5 用小火煎至表面起泡，用三角铁板翻一面，煎至两面焦黄。
6 盛出装入盘中，用刷子刷上一层薄薄的糖液。
7 将剩余的面糊依次制成铜锣烧。
8 装入盘中，刷上糖液即可食用。
零失败秘诀
1. 煎铜锣烧的时候火候不要太大，以免煎焦。
2. 鸡蛋要完全打发，这样做出的铜锣烧口感才会更蓬松。
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