描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787553765679
1.日本面包大师荻山和也老师之*力作
荻山和也老师独家研制的“冷藏发酵秘籍”一经推出便广受上班族白领的好评。本次荻山和也老师将亲自传授如何用面包机制作香甜可口的美味面包。
2.家用面包机制作，轻松、便捷、零负担
只要放入原料，轻轻一按，新鲜美味的面包就出炉了。无难度且可以零失败，即使是新手也能轻松掌握烘焙技巧。
3.点心面包和佐餐面包二合一特色食谱首次公开
点心面包可以作为早餐和下午茶食用，而佐餐面包则是上班族和备战考生的宵夜，本书中的每款面包都是日常餐桌上必不可缺的美食。
4.超详细步骤图解和贴心小窍门，简单且易上手
每款面包都配有制作过程的示范图片，并有详细的步骤说明，保证一学就会。
CONTENTS
目录
03写在开篇的话
04如何阅读本书食谱
Chapter 1
基础面包的制作
08 基础面包
Chapter 2
一键出炉的点心面包
12苹果生姜面包
13香橙巧克力面包
15黄油面包
16巴旦木牛奶面包
17全麦黄油高级面包
18芒果酸奶面包
19黑麦香蕉面包
20红豆巧克力面包
21黑芝麻豆浆面包
22果汁软糖饼干面包
23潘纳多尼面包
24香橙红茶面包
25红薯苹果面包
27牛蒡牛奶面包
28南瓜蜂蜜面包
29香蕉蓝莓面包
30白巧克力香橙面包
31巧克力酱和巧克力碎面包
32板栗牛奶面包
33焙茶蜂蜜面包
34抹茶炼乳面包
35黑蜜核桃仁面包
37焦糖葡萄干面包
38日式甜咸糯米团面包
39奶油切片面包
40印度奶茶面包
41黑芝麻花生酱面包
42枫糖迷迭香面包
43布里欧修切片面包
44苹果焦糖奶油奶酪面包
Chapter 3
丰富的佐餐面包
47豆奶芝麻明太子面包
48罗勒维也纳香肠吐司
49黑橄榄黑胡椒面包
50葡萄干培根面包
51辣豆面包
53荞麦卡蒙贝尔奶酪面包
54金枪鱼番茄蒜味面包
55烤鸡肉奶油奶酪面包
57香葱味噌鸡肉面包
58培根布里欧修
59韩国泡菜法式面包
61咖喱风味豆子面包
62奶酪核桃仁面包
63菠菜培根面包
64乌冬海苔面包
Chapter 4
烤箱烤制和成形后再烘烤的面包
66巧克力丹麦酥
69葡萄干丹麦酥
70巧克力贝果
73甜甜圈
74史多伦
76基本款蜜瓜包
78巧克力蜜瓜包
79枫糖蜜瓜包
80抹茶蜜瓜包
81黑糖蜜瓜包
82怀旧蜜瓜包
83螺旋葡萄干面包
84苹果酥皮面包
86黑蜜黄豆粉面包卷
87巴旦木奶油面包
88巧克力大理石面包
90抹茶大理石面包
92材料和工具
94荻山和也的简单建议
基本款蜜瓜包
面包功能 普通烤色
蜜瓜包是老少皆爱的面包的代名词，用面包机也能制作，1 个大的蜜瓜包可以分成8 个小面包。
材料 500g 750g
高筋粉 150g 225g
酵母粉 2g 3g
水 90g 135g
盐 1g 2g
砂糖 20g 30g
黄油 15g 23g
鸡蛋 15g 23g
< 酥皮>
低筋粉 100g 150g
泡打粉 1g 2g
黄油 30g 45g
砂糖 45g 68g
鸡蛋 20g 30g
牛奶 15g 23g
细砂糖
适量 适量
制作方法
1 按照P9 基本操作①～④的步骤，将所有材料放入面包桶，选择“面包功能”“普通烤色”，按下开始键，和面并发酵。
2 在发酵期间，参考P77“酥皮的制作方法”制作酥皮并放入冰箱醒发。
3 距烘烤结束前80 分钟时，取出面团，分成8 份并滚圆，盖上湿布松弛5 分钟。
4 参考P77 的“成形”做出蜜瓜包的形状。
5 放回面包桶继续烘烤。
酥皮的制作方法
1用刮刀将室温下融化的黄油进行搅拌。
2加入砂糖，继续搅拌至呈白色。
3将蛋液分几次加入并搅拌。
4将低筋粉和泡打粉放入塑料袋中充分混合。然后加入黄油盆中继续搅拌，至肉松状。
5逐步加入牛奶使面糊成团。
6放入保鲜袋中，压扁放入冰箱冷藏30分钟。
成形（距烘烤结束前80 分钟时取出面团）
1从冰箱中取出做酥皮的面团，分成8等份，滚圆后用手压成直径8cm
的面饼。
2将松弛好的面包面团分别滚圆，盖上酥皮面饼并裹紧。
3把面团放在左手指尖处，用右手轻轻向手心方向收紧面团。直至光滑紧实。
4在面团表面滚上一层细砂糖。
5取出搅拌刀，在底层放入4 个面团，接口向上，然后在上面放入4 个面团，接口向下。
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