描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787557809430
大师教你做烘焙，零基础也可以零失败！时下*热门的烘焙甜点，举手之间俘获味蕾！新手学烘焙总是遇到这样那样的诸多问题，做起来经常失败，困扰着新手烘焙爱好者。一个烘焙大师，教你做烘焙的秘诀，掌握基本要点，从此烘焙不再是难事。
本书包括了烘焙的5大方面，饼干、蛋糕、面包、糖果、饮品，一本书具备时下热门的烘焙甜点，举手之间换得甜蜜味蕾。时下热门烘焙主要以网络平台探讨热搜整理，包括各大美食网站、烘焙者爱好群选得，既不失去地域的差异流行的不同，也符合大部分读者的口味。真正的零基础学起，烘焙大师亲授详细的烘焙制作步骤图，一学就会，零基础烘焙新手的福利。
关于烘焙的那些事儿 / 8
章 烘焙之路，走起
烘焙所需要的材料 / 12
烘焙所需要的工具 / 16
烘焙小窍门 / 19
第二章 饼干
花生肉桂饼干 / 26
蔓越莓饼干 / 28
英式松饼 / 30
原味曲奇 / 32
数字曲奇 / 34
提子奶酥 / 36
奶油杏仁小圆饼 / 38
巧克力瓜子曲奇 / 40
全麦饼干 / 42
手指饼干 / 44
香浓咖啡曲奇 / 46
小酥饼 / 48
杏仁蓝莓曲奇 / 50
雪球 / 52
巧克力球 / 54
覆盆子马卡龙（法式） / 56
抹茶马卡龙（意式） / 58
第三章 蛋糕
北海道戚风 / 62
杏仁海绵蛋糕 / 66
大理石蛋糕 / 68
黑芝麻乳酪蛋糕 / 70
红枣巧克力杯子蛋糕 / 72
草莓杏仁杯子蛋糕 / 74
咖啡核桃杯子蛋糕 / 76
肉桂苹果杯子蛋糕 / 78
可可栗子蛋糕 / 80
迷你玛德琳 / 82
原味磅蛋糕 / 84
抹茶红豆磅蛋糕 / 86
柠檬蛋糕 / 88
黑森林蛋糕 / 90
红丝绒蛋糕 / 94
栗子蛋糕 / 98
抹茶红豆蛋糕卷 / 102
蜜豆天使蛋糕卷 / 106
蓝莓芝士派 / 108
乳酪布丁烤布蕾 / 110
草莓拿破仑 / 112
第四章 面包
迷你菠萝包 / 116
蓝莓物语 / 118
蔓越莓洛克 / 120
蔓越莓吐司 / 122
红豆沙吐司 / 124
克林顿 / 126
培根芝士 / 128
芝士热狗 / 130
乳酪水果 / 132
双胞兄弟 / 134
双味面包 / 136
水果比萨 / 138
维嘉面包 / 140
阳光芝士饼 / 142
椰丝蛋黄包 / 144
蔓越莓贝果 / 146
玫瑰杏仁面包 / 148
软式法国面包 / 150
酸奶吐司 / 152
马蹄面包 / 154
第五章 糖果
干果巧克力脆 / 160
克里米诺巧克力 / 162
茉莉花茶甘纳许 / 164
巧克力牛轧糖 / 166
枸杞桂花冻 / 168
盐之花软焦糖 / 170
树莓棉花糖 / 172
杏仁松露巧克力 / 174
棒棒糖 / 176
波板糖 / 178
拐杖糖 / 180
红石榴双色软糖 / 182
棉花糖 / 184
第六章 饮品
冰爽青柠 / 188
草莓奶昔 / 190
特调百香果汁 / 192
相思梦果汁 / 194
红豆奶茶 / 196
玫瑰奶茶 / 198
经典冰红茶 / 200
皇家金橘汁 / 202
杏仁冰摩卡 / 204
摩卡咖啡 / 206
这是一本关于烘焙的美食秘籍，有饼干、蛋糕、面包、糖果，甚至饮品亦
有涉列。在挑选每一款烘烤制作方法的过程，都力图操作简单，希望给每一位
读者一个甜蜜而流连忘返的烘焙盛宴。让自己亲手打造的美食与甜品店、面包
房一决高下，而又乐在其中。
书中的每一款美食都辅以详尽的细节与步骤图，烘焙单元还细心地加入了
制作小贴士，让成功做烘焙从次尝试开始。这些小贴士都是王森大师在多
年从业的及烘焙制作过程中总结的经验与常见失误。烘焙是一种快乐的人生体
验，是生活里路旁绽放的野百合；是一个吃货在美食的海洋中不期而遇的世外
海岛；是水泥丛林中无数生存法则里的又一项新技能。
也许是个阳光明媚而慵懒的午后，也许是不知所谓，抱定死宅心情的周末，
邀三五知己抑或家人小聚，花一点心思，用一点时间烤制一份蛋糕也好，制作
几颗糖果也罢，抑或一杯“订制款”的饮品，给世界的惊喜，给花团锦簇一抹
淡绿。
衷心希望这本书能成为您烘焙之路的良师益友，学会烘焙，爱上烘焙，从
烘焙中获取源源不断地快乐，愿这本书为您的夜空点亮一颗星，在阴霾中增添
一缕阳光，在炎炎夏日凭添一处阴凉……
面糊都打好了，发现纸杯还没准备好；做到一半，才发现奶油不够
了；想要将饼干面团切块时，发现忘记提前放入冰箱冷冻了……诸如此
类的小问题，都是前期的准备工作没有做好。
其实，烘焙和其他事情一样，要预先在心中有个整体的思路，将各
个细节都提前考虑，做好充分的准备再开始，才能有备无患。
那么，具体来说，要做哪些准备呢？确定好要制作某款甜品之前，
要先将配方浏览一遍，确保所有的材料都能够准备齐全。在制作前，将
具体的制作步骤快速浏览一遍，没有必要完全记住操作步骤，但是要在
心里有个大概的思路，以免在实际操作过程中手忙脚乱。配方中所需的
工具也要提前备好。每一种材料的量要提前称量好，千万不能一边做一
边称，这样容易造成手忙脚乱。也不能用目测的方式来确定材料的重
量，尤其是对于新手来说，一定要按照配方的量来做。操作中所需的工
具也都要提前放置到操作台上，避免操作过程中还要中断手头的工作去
找相应的工具。在所有的材料和工具都备齐之后，要先查看制作过程
中是否要提前做一些准备工作，如：在模具内侧抹上黄油撒上面粉，
提前将黄油软化，鸡蛋是否需要蛋白与蛋黄分开打，烤箱要提前多久
预热……这些准备都做好以后，那就可以正式开始操作了。
关于烘焙的那些事儿
8
本书的烘焙产品中所用到的都是一些常见的基本材料，如高筋面
粉、低筋面粉、杏仁粉、鸡蛋、黄油、砂糖、泡打粉、牛奶、奶酪、淡
奶油等。
一些常用的烘焙工具也是可以在商场、超市或网上买到的，如烤
箱、厨房电子秤、大小盆、粉筛、手动搅拌器、电动搅拌器、刮刀、抹
刀、锯齿刀、裱花嘴、裱花袋、转盘、吐司模、活底蛋糕模、烤盘等。
对于新手来说，我们不建议一下子购入太多的工具和材料，先从简
单的做起，然后再逐渐接触复杂的，一些暂时还用不到的模具和工具，
可以暂时不购置。原材料也不要一下子购买太多，用不完过期就会造成
不必需的浪费。
学习烘焙是一个由易到难的渐进过程，如果一上来就想做法棍、马
卡龙、欧包，那么信心几下子就可能被打击殆尽了。所以我的建议是，
先从简单的饼干、蛋糕做起，然后再着手做面包等更复杂的烘焙。
那么闲言少叙，从拿到这本书的时候起，你的烘焙之路就可以开始
了……
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