描述
开 本: 24开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787121252778
本章为大家介绍禽畜肉类,既有餐桌上常见的猪、牛、羊肉等鲜肉,也有咸肉、腊肉等肉类制品。由于市场上各类鲜肉和肉制品质量层次不齐,所以为了家人和自身的健康,大家要从选购、清洗、保存,到烹饪食用把控好每一关,从而挑选出好的优质的肉以及肉制品,选对它的清洗和保存方法,确保肉的新鲜和安全,只有这样才能让家人吃得更加健康,吃得更加放心!
鲜肉类
猪肉:淘米水是最佳“清洗剂” 2
牛肉:风吹后易变质 7
羊肉:绵羊肉、山羊肉性格迥异 11
驴肉:清洗需长时间浸泡 15
狗肉:强身健体营养高 19
兔肉:选购时一看二摸三闻 22
鸡肉:精挑细选新鲜肉 25
鸭肉:闻味道,巧辨别 29
鹅肉:冷水清洗效果佳 32
鹌鹑肉:储藏时生熟要分开 35
鸽子肉:当吃当买更健康 38
肉类制品
咸肉:保存要点干燥通风 41
腊肉:肥瘦相宜肉最佳 45
酱肉:及时吃不宜久放 49
火腿:气味彰显优劣 52
香肠:按照说明来保存 55
Part 2 鱼类——从选购到烹饪,把好每一关
本章主要介绍的是鱼类,它包括淡水鱼类和海水鱼类。这些鱼类虽然含有丰富的营养物质,但是由于受到河流、海洋污染的影响,造成它们的质量严重下滑,所以在食用时需要大家对每种鱼类进行严格把关。同时,还要注意饮食搭配、食物宜忌等各个方面,只有这样才能做到安全、放心食用。
淡水鱼类
鲤鱼:挑选角度多吃法讲究大 60
鲫鱼:清洗、保存用食盐 65
青鱼:多种做法任你选 69
草鱼:营养虽高,不宜多食 73
鲶鱼:鱼卵有毒不可食 77
白鱼:熟知宜忌健康吃 81
鲢鱼:鱼头是不错的食材 84
鳜鱼:小心鱼鳍以防中毒 87
鲈鱼:营养丰富功效好 90
鳊鱼:水沸后再煮味道鲜 93
黑鱼:营养全在汤里面 96
鲚鱼:清明前后鱼最鲜 99
鳟鱼:鱼卵、鱼肉都营养 102
鳝鱼:现杀现烹味道美 105
泥鳅:食用搭配需谨记 108
海水鱼类
黄鱼:排队保存方便取 112
带鱼:去除鳞片有妙方 116
鱿鱼:生吃细菌非常多 120
墨鱼:宰杀方法要牢记 124
鲳鱼:高胆固醇者可食用 128
鲆鱼:控制好食用的量 132
海鳗:冬天食用营养高 135
沙丁鱼:味道虽好,不可贪食 139
石斑鱼:清蒸最营养 142
马面鱼:面相奇异味道鲜 145
Part 3 贝类与虾蟹类——处理好细节,安全又健康
贝类和虾蟹类食物有一个十分突出的特点:带有甲壳。在这些甲壳下方,
既有细嫩的肉质,也有容易被人忽略的细菌、杂质和寄生虫。因此,在食用贝类
和虾蟹类时,大家一定要处理好细节问题,例如清洗、烹饪方法、食用注意事项等,
以保证吃得安全、健康。
贝类
蛤蜊:熟透后食用更健康 150
扇贝:鲜、干挑选各不同 155
蛏子:清洗时间不宜太长 159
牡蛎:尽量不要生食 163
贻贝:烹饪要掌握好时间 167
鲍鱼:摒劣取优巧甄选 171
毛蚶:选对烹饪方法安全吃 175
海螺:头部含毒素应去掉 178
虾蟹类
青虾:清洗一定要认真 182
明虾:食盐和碎冰来保鲜 186
草虾:不可与果汁同食 190
基围虾:清水静养后洗涮 194
小龙虾:活虾是挑选的上品 198
大龙虾:烧烤食用不可取 203
皮皮虾:选择健康的烹饪方式 206
河蟹:雌性营养更丰富 210
石蟹:食用死石蟹容易中毒 214
青蟹:阴凉处保存最佳 217
花蟹:蒸煮最易留营养 220
梭子蟹:海中“变色龙”营养高 223
Part 4 蛋奶类——选择好品质,食用高质量
蛋、奶可以说是我们生活中必不可少的食物,它们的营养极其丰富,因此也倍受人们喜爱。但是并不能因为这样就盲目地食用,大家需要根据自身的身体状况选择适合自己的蛋奶,同时也要选择品质优良的蛋奶,这样营养才能被身体充分地吸收,达到强身健体的目的。
鲜蛋类
鸡蛋:为保存不宜清洗 228
鸭蛋:睁大眼睛来挑选 232
鹅蛋:现吃现洗更健康 235
鹌鹑蛋:个头小营养高 238
鸽子蛋:多食易“上火” 241
加工蛋制品
松花蛋:大量食用影响健康 244
咸蛋:控制每日摄入量才安全 248
奶类
牛奶:科学选购安全又健康 251
羊奶:适合的才是最好的 256
近些年来,食品安全与健康问题逐渐成为人们颇为关注的焦点,人们对于“吃”也不仅仅停留在追求口感上了,而是会更加注重其来源及营养功效。蔬菜、水果有没有喷洒农药,鸡鸭鱼肉是否暗藏有害的激素,米面粮油会不会掺假、掺毒,怎样保持食物的新鲜度,如何降低食物的有害成分,什么样的食物搭配在一起食用更有益健康……这些都是与选购、保存、清洗、烹饪、食用以及食物等息息相关的内容,只有弄清这些问题,我们才能最大限度地保证自己吃得安全、吃得健康。对于许多人来说,我们毕竟不是食物的生产者,因此无法从源头上把控食物的安全性,所以在与食物接触的时候,我们需要多留一点心眼,多花一点心思。
我看过不少关于食物安全与健康的书,但是这些书大部分只是侧重食物的某一个方面,例如专门讲解选购方法、只解读食物的营养功效等,完全将食物安全与健康割裂开来,很容易让读者忽略某些重要的方面。如果能有一本书可以从食材选购一直讲到把食物端上餐桌,逐一、细致地将每个环节完整道来,这该是一件多么造福于民的事情啊!
于是在这个思路指导下,我精心打造了这套书,分别以素菜、水果、干货、肉蛋奶为主题,让读者朋友全面了解生活中常见的4大类食物,从而真正实现吃得安全、吃得健康。
在素食卷中,从叶菜、果菜、茎菜与花菜、地下蔬菜、菌类与藻类蔬菜共5个方面,详细解析了常见蔬菜的选购、保存、清洗、健康吃法和科学烹饪等,为大家的健康和安全保驾护航;在水果卷中,从仁果类、浆果类、核果类、坚果类、柑橘类、瓜果类以及其他类共7个方面,详细阐释了水果挑新鲜吃安全的健康学,让大家在食用水果的时候无后顾之忧;在干货卷中,为了让干货在食用时真正达到健康和安全的目的,我们从五谷杂粮、干蔬、干果、海鲜干货以及调味品干货共5个方面对此做了详细解析;在肉食卷中,我们分别从肉类、水产类和蛋奶类共3个方面对饮食健康和安全做了事无巨细地讲解。
为了使广大读者能够轻松、有效地掌握食物的安全与健康,书中在选购方面采取了对比与图解的方式,教大家轻松辨别食物的好坏。本套书还为大家提供了适用于现代家庭的食物保存和保鲜技巧,方法简单明了,操作灵活便捷。另外,本套书从清洗、烹饪、健康吃法以及营养分析等方面为大家详解了食物的健康和安全知识。不仅如此,书中还结合具体内容搭配了内容不同的小贴士,不但可以保证内容更加完整,还能全方位为大家提供饮食健康方面的安全知识。
与其说这是一套关于食物安全与健康的书,倒不如说它是专属于您的生活管家、安全卫士和营养顾问。我所希望的是,这套书能让大家吃的每一口食物都安全、营养、美味,能为大家创造安全、健康的饮食生活,愿读者能从阅读中收获一份受益的珍宝。
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