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开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787553730998丛书名: 含章*速查超图解系列
112 种健康蔬菜,245 道营养师推荐的食谱,让吃蔬菜成为一种生活习惯!
《全家人的健康蔬菜速查全书》是一本地道的蔬菜养生手册,让你的每日3餐变得更加健康。
《全家人的健康蔬菜速查全书》图文并茂,将112种常见蔬菜的名称、营养成分、主要特点、功效以及吃法逐一介绍,让你吃得明白,吃得放心。
“养生有方”帮你合理搭配健康吃法,让你随时品尝养生佳肴。
“食物养生方案”教你*健康的食用法则,走出食用误区。
《全家人的健康蔬菜速查全书》是集补益、养生、保健、食疗、美食于一体的百科全书,让你彻底感受蔬菜的魅力。
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一味药 蔬菜的药用价值
四性五味 蔬菜的营养分析
同色同效 解开蔬菜的颜色密码
风靡全球的五行蔬菜汤
科学饮食 蔬菜的搭配禁忌
第一章 根菜类蔬菜
白萝卜 蔬中最有利者
青萝卜 可生食的水果萝卜
心里美萝卜 皮绿肉红的菜中水果
胡萝卜 胡萝卜素的最佳来源
红萝卜 药食兼用的红皮萝卜
樱桃萝卜 貌美味好,营养丰富
苤蓝 吃法多样的肉质甘蓝
根甜菜 矿物质丰富,药食两用
牛蒡 大自然的最佳清血剂
榨菜 以腌菜闻名的营养芥菜
第二章 白菜类、甘蓝类和叶用芥菜类蔬菜
白菜类蔬菜 清热利口 解毒通便
大白菜 菜中之王
小白菜 含矿物质、维生素最丰富的蔬菜
娃娃菜 口感、卖相兼具的“微型大白菜”
油菜 强壮骨骼,保持健康的绿色蔬菜
甘蓝类蔬菜 品种繁多,养胃护肝又抗癌
紫甘蓝与卷心菜 两种颜色的叶用甘蓝
西兰花与菜花 营养全面、风味独特的“蔬菜皇冠”
芥蓝 高维生素C的美味蔬菜
芥菜 品种丰富,极具营养的多用叶菜
雪里蕻 适合腌菜的雪里蕻
抗癌效果最好的20种蔬菜
第三章 绿叶菜类蔬菜
生菜 深得人心的叶用莴苣
芹菜 平肝降压,防癌抗癌
紫苏 药效显著的散寒菜
菠菜 糖尿病人的食疗佳蔬
茼蒿 药食俱佳的“皇帝菜”
苋菜 营养又美味的“长寿菜”
油麦 菜叶用蔬菜中的“凤尾”
茴香 含挥发油,能健胃行气的香料
空心菜 药理作用显著的一种佳蔬
香菜 香味浓郁,佐食尤佳
苦苣 凉菜苦口能治病
臭菜 “三不像”的营养蔬菜
荠菜 药用价值很高的美味野菜
绿叶菜的四季贮藏法
第四章 多年生蔬菜和薯芋类蔬菜
竹笋 菜中珍品
莴笋 脆嫩有营养,常吃保健康
芦笋 享誉国际的“蔬菜之王”
鞭笋 色香味俱全的鞭笋
黄花菜 营养名列前茅
百合 保健食品,滋补良药
香椿叶 香味浓郁的“树上蔬菜”
枸杞 营养全面的滋补品
芋头 可作粮食的补益菜
山药 物美价廉的补益佳品
马铃薯 营养丰富的“大地的苹果”
红薯 营养最均衡的保健食品
姜 药用价值高的香味蔬菜
薯芋类蔬菜最营养吃法
第五章 瓜类蔬菜
南瓜 特效保健蔬菜
西葫芦 清热利尿,润肺止咳
黄瓜 药食通用的营养胡瓜
丝瓜 美容养颜之佳品
冬瓜 低脂低钠的减肥妙品
节瓜 口感鲜嫩的小冬瓜
苦瓜 功效显著的一味“凉菜”
瓠瓜 葫芦科的药用瓜菜
佛手瓜 长相奇特,富有营养
蛇瓜 闻着腥臭,吃来香甜
茄瓜 高蛋白的“人参果”
瓜类蔬菜干的制法
第六章 豆类蔬菜和芽苗类蔬菜
豇豆 普遍栽培的营养豆角
毛豆 营养美味的连荚黄豆
豌豆 小豌豆,大功效
蚕豆 矿物质、氨基酸丰富
红豆 药用价值极高的赤豆
黑豆 比黄大豆更营养的黑大豆
扁豆 温和化湿的良药
绿豆芽 绿豆发芽,营养翻番
黄豆芽 黄豆生芽,营养吸收不再难
豆苗 豌豆生芽,清热又养颜
发出豆芽有妙招
第七章 食用菌类蔬菜
香菇 降血压、降血脂的佳品
口蘑 味道鲜美,常食能抗病
平菇 多食平菇益处多
金针菇 能促进生长的“智力菇”
鸡腿菇 菌中新秀
竹荪 菌中皇后
滑子蘑 低热量的保健蘑菇
木耳 素中之荤
茶树菇 保健食疗的“神菇”
银耳 强身健体的良药
猴头菇 山珍猴头,海味燕窝
杏鲍菇 有杏香味的“平菇王”
蟹味菇 充满海鲜味的一味蘑菇
牛肝菌 食药兼用的珍品
鸡枞菌 一味著名的野生食用菌
羊肚菌 补肾壮阳的佳品
地耳 明目利肠、祛痰解毒之佳食
怎样挑选优质的菌类
第八章 葱蒜类蔬菜
洋葱 杀菌降压的“菜中皇后”
大蒜 物美价廉的天然抗生素
大葱 大葱药用功效大
韭菜 韭菜壮阳功效好
蒜薹 营养全面的保健蔬菜
蒜黄 药用价值极高的大蒜苗
韭黄 不含叶绿素的韭菜苗
青蒜 营养丰富的青色蒜苗
韭薹 药食两用的美味佳蔬
葱蒜类蔬菜的室内栽培
第九章 水生蔬菜、野生蔬菜和茄果类蔬菜
藕 巧食莲藕不生病
慈姑 营养丰富的水生蔬菜
茭白 清热解毒的江南名菜
海带 著名的海生碱性蔬菜
水芹 药食俱佳的水生芹菜
紫菜 浅海岩石上长出的食疗佳蔬
荸荠 地下雪梨,江南人参
莼菜 药食两用的珍贵野菜
蕨菜 营养丰富,药用更佳
桔梗 朝鲜族的特色野菜
蒲公英 药食兼用的营养野菜
小根蒜 营养美味的高档野菜
苣荬菜 一味保健型野菜
马齿苋 生命力强,嫩食最佳的“长寿菜”
西红柿 营养最全面的常见蔬菜
茄子 药用价值很高的紫色蔬菜
辣椒 辣味独特,能健胃消食
青椒 以菜用为主的椒类
野生蔬菜新吃法
附录 常见蔬菜营养成分简析
俗话说“民以食为天,食以菜为先”,食物是人们赖以生存的基础,蔬菜则是健康和幸福的重要支撑。
蔬菜是餐桌上必不可少的食物之一,它们含有丰富的营养成分:维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质、有机酸……对促进人体健康有着不可忽视的作用。据统计,蔬菜能提供90%的维生素C和60%的维生素A,是人类最重要的营养来源。
中医认为,药食同源。蔬菜不仅能提供维持人体健康所必需的营养物质,还是家庭必备的良药,对疾病治疗和预防有显著作用。我们都知道,喝一杯热热的姜母茶能驱除一身寒气;女性在月经过后,吃点菠菜、胡萝卜等都有利于补身体;盛夏火气大,不妨多吃些清热败火的苦瓜……诸如此类,都说明了蔬菜的药用价值不容小觑。
多吃蔬菜不仅能维持身体健康,还能使人的情绪更好,从而提高幸福感。有研究证明,摄取足量的蔬菜能让人更加镇定和开心,也能保持精力充沛。蔬菜和肉类相比,更容易消化,有利于身体吸收,因此就减少了身体负担,人的心情自然就会更好。这也是现代社会更提倡多吃蔬菜的一个原因。
可是,蔬菜的种类极其繁多,营养成分各不相同,功效方面也各有所长,不同的蔬菜有不同的食用价值。那么,你知道怎样选择蔬菜吗?选择适合自己身体需要的,选择与其他食物相搭配的,选择补充营养的,选择可以防病治病的,选择调节胃口的,选择改善心情的……这些都是一门学问。《全家人的健康蔬菜速查全书》将告诉你关于蔬菜养生的全部知识,手把手教你选择适合自己营养需要的蔬菜。
此外,老百姓每天都在吃蔬菜,都知道吃蔬菜有好处,然而都是知其然,却不知其所以然。读完本书,你就会更加懂得蔬菜的价值,并让蔬菜带给你更健康和幸福!
学习健康饮食,内容很好! ——网友
西兰花与菜花
——营养全面、风味独特的“蔬菜皇冠”
西兰花与菜花食用部位为花球,是一种粗纤维含量少、品质鲜嫩、营养丰富、人们喜食的蔬菜。食后极易消化吸收,适宜中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。西兰花和菜花含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素,营养成分位居同类蔬菜之首,被授予“蔬菜皇冠”的称号。
菜花分布情况一览
菜花以福建地区产量最大。福建菜花的成熟期为5月中旬至10月上旬。
主产地:福建、广东、上海、云南。
菜花的营养调查
(以100g为例)
热量 26kcal
蛋白质 2.1g
碳水化合物 4.6g
膳食纤维 1.2g
维生素A 5μg
胡萝卜素 30μg
菜花是含有类黄酮最多的食物之一,类黄酮是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,减少心脏病与中风的危险
西兰花含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力
西兰花含有抗氧化防癌症的微量元素,长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病机率
菜花的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力,提高人体机体免疫功能
营养师建议
1.菜花性凉、味甘,可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃,主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。
2.常吃菜花可增强肝脏的解毒功能,尤其是酒后食用,还能提高肝脏对乙醇的分解代谢能力,预防酒精性肝硬化的发生。
3.西兰花煮后颜色会变得更加鲜艳,但在焯西兰花时,时间不宜太长,否则会失去脆感,拌出的菜也会大打折扣。
4.西兰花、菜花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用,烧煮和加盐时间也不宜过长,才不会丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
去除农药小妙招
菜花、西兰花去农药清洗法是先用清水将表面污物洗净,放入沸水中焯2~5分钟捞出,然后用清水冲洗1~2遍。
营养翻番的食用法则
蒜蓉西兰花
食材:
西兰花400g,大蒜15g,干淀粉5g,盐2g,鸡精5g,水90ml。
做法:
1.把西兰花洗净,适当切块,放到沸水里烫熟,捞出装盘待用。
2.大蒜包皮,制成蒜蓉;用水、干淀粉、盐、鸡精调成水淀粉备用。
3.干净的炒锅中,放入已经调好的水淀粉,文火轻轻搅拌到透明状后,放入蒜蓉搅匀。淋在已经装盘的西兰花上即可。
西兰花浓汤
食材:
西兰花150g,火腿100g,乳酪、盐、胡椒粉、豆蔻粉各适量。
做法:
1.将西兰花掰成小朵,洗净,保留数朵完整的,其余的剁碎;火腿切丁,备用。
2.汤锅置火上,放入适量清水,倒入火腿丁,大火煮约15分钟,放入碎西兰花,再将乳酪放入汤中,搅拌均匀,撒入盐、胡椒粉、豆蔻粉调味。最后放入保留的几朵西兰花,继续煮2分钟即可。
菜花解酒方案
1.菜花切成小片,沸水焯一下,加香油、味素、食盐等调料拌匀,可做解酒凉菜。
2.菜花切成小块,沸水焯一下,再用醋溜,可在饮酒时食用,有开胃生津之功效。
3.菜花切片或碎块,煮汤当茶饮,可治酒后身热烦躁,口干口渴。
4.菜花捣汁,取白糖饮服,可解酒清热。
5.用菜花的花,晒干研成粉末,喝酒之前,服大约一指甲盖的份量。
腊肉炒菜花
材料:
菜花半个,掰小块;腊肉100g,切片;干辣椒3个,切段;盐、味精各适量。
做法:
1.锅中放油烧至六成热,下干辣椒段炒出香味,放入腊肉片炒约1分钟。
2.将腊肉推至锅边,倒入用沸水焯过的菜花(如果喜欢吃脆菜花就不用焯水),放盐炒2分钟。
3.放味精,翻炒均匀后起锅即可。
厨师支招
西兰花和菜花不能过度烹饪,如果把西兰花炒得泛黄,会使蔬菜带有强烈硫磺味且损失营养,最好通过蒸或微波炉适度烹食。
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