描述
开 本: 20开纸 张: 铜版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787501996056
编辑推荐
只有医生知道的家常食材健康吃法！
219道养生菜
低盐、低脂、少煎炸！
凉菜、热菜、主食、汤粥
孩子越吃越聪明
老人越吃越健康
女人越吃越美丽
家常菜也养生！
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凉菜、热菜、主食、汤粥
孩子越吃越聪明
老人越吃越健康
女人越吃越美丽
家常菜也养生！
内容简介
本书的宗旨是将家常养生菜推荐给读者，书中所选的菜食材常见，皆可在家自做，且兼具养生功效，保证您吃得可口又健康。
本书首先介绍了烹饪方面的知识，从初的安全选购食材开始，到食材的正确处理方法，再到健康的烹饪方式，以及烹饪方面*的科学主张等一一道来，为您从了解烹饪开始，打造养生美食。
接下来分五个部分：部分是解馋又营养的超热门家常菜，第二部分是过瘾又健康的保健强身家常菜，第三部分是对症吃对家常菜也治病，第四部分是顺时调养四季家常菜，第五部分是适合全家人的家常菜。
本书还介绍了菜的养生功效以及一些烹饪小常识等，力求内容全面且具有实用性。
本书首先介绍了烹饪方面的知识，从初的安全选购食材开始，到食材的正确处理方法，再到健康的烹饪方式，以及烹饪方面*的科学主张等一一道来，为您从了解烹饪开始，打造养生美食。
接下来分五个部分：部分是解馋又营养的超热门家常菜，第二部分是过瘾又健康的保健强身家常菜，第三部分是对症吃对家常菜也治病，第四部分是顺时调养四季家常菜，第五部分是适合全家人的家常菜。
本书还介绍了菜的养生功效以及一些烹饪小常识等，力求内容全面且具有实用性。
目 录
烹饪高招大公布
安全选购是吃对的步
掌握营养零损失的清洗方法
识别常见安全标志
常用调味料的功效你知道吗
一马当先学刀工
选对合适的烹饪方法
健康烹饪新主张
PART1 超热门家常菜 解馋又营养
吃对蔬菜：富含维生素、矿物质
常见蔬菜功效速查
食材处理有巧劲
这样烹饪更健康
芥末墩/冲鼻通气，爽口解腻
糖醋白菜心/促进排毒
醋熘白菜/润肠、助消化
金针白菜包/美白肌肤
鱼香茄子/降低胆固醇
蚝油生菜/减肥瘦身
双冬扒油菜/降低血脂、通便
海米冬瓜/去水肿，补充钙质
麻辣土豆泥/提高免疫力
微波薯片/改善消化不良
干锅土豆片/增强体质
骨汤土豆焖饭/健胃和中
拍黄瓜/开胃、消暑
糖醋心里美/开胃解腻
香锅花菜/预防肠癌
干锅杂蔬/补充维生素
蒜蓉西蓝花/防癌抗癌
西芹百合/清心、降压
毛豆烧丝瓜/增强机体免疫力
虎皮尖椒/减肥、促消化
香干炒韭菜/提振食欲、润肠通便
奶油南瓜浓汤/促进排毒
胡萝卜肉末浓汤/保护眼睛
番茄汁/开胃、消水肿
吃对肉类、蛋类：提供优质蛋白质
常见肉类功效速查
食材处理有巧劲
这样烹饪更健康
蒜泥白肉/提供能量
京酱肉丝/补充蛋白质
鱼香肉丝/增强体质
干煸肉丝/开胃消食
榨菜肉丝/促进食欲
子姜肉丝/驱寒暖身
馋嘴猪肉片/提供能量
土豆炖猪肉/补充B族维生素
香菇烤肉/促进新陈代谢
电饭锅蒸排骨/保护骨骼
干锅肥肠/提供能量
莲藕排骨汤/清热消痰、补血养颜
腊肉香肠煲仔饭/改善食欲缺乏
五香酱牛肉/强身健体
椒香肥牛/暖胃强身
麻辣牛肉干/改善缺铁性贫血
红酒牛排/补益气血
牛肉金针菇卷/提高免疫力
葱爆羊肉/益肾补虚
双椒炒羊肉丁/补虚健力
子姜炒羊肉丝/祛寒补暖
孜然羊肉/壮阳益肾
清炖羊肉/强健骨骼
麻酱鸡丝/强筋骨、益五脏
四川棒棒鸡/温中益气、补虚填精
宫保鸡丁/补充优质蛋白
鸡杂煨锅/养肝护肾
电饭锅烤鸡翅/强腰健胃
电饭锅酱香凤爪/补充胶原蛋白
烤鸭腿/补虚
香辣鸭脖/去肝火
苦瓜煎蛋/清热去火
微波蒸蛋/补充蛋白质
皮蛋瘦肉粥/生津润燥
吃对水产：提供不饱和脂肪酸
常见水产功效速查
食材处理有巧劲
这样烹饪更健康
酸菜鱼/开胃消食
焖锅鱼/延缓衰老
熘鱼片/安胎催乳
茄汁鲢鱼/健脾胃
清蒸武昌鱼/开胃健脾、增进食欲
麻辣泥鳅/强筋骨
韭菜炒鱿鱼/健脾开胃、温肾壮阳
鲫鱼汤/强身催乳
盐水虾/增强体质
干烧大虾/补肾壮阳
蒜蓉烤虾/扩张血管
蒜香扇贝/降低胆固醇
萝卜蛤蜊汤/补肺益肾
吃对菌藻、豆类:提高免疫力
常见菌藻、豆类功效速查
食材处理有巧劲
这样烹饪更健康
黄瓜拌金针菇/减肥瘦身
白菜烧平菇/防癌降压
炝炒口蘑片/降脂通便
菌菇丝瓜/防癌抗癌
干锅茶树菇/预防心脑血管疾病
番茄炒草菇/增强人体免疫力
鲍汁猴头菇/预防消化道疾病
鸡腿菇扒竹笋/益脾胃、助消化
凉拌双耳/补气养血
黄花木耳炒鸡蛋/减肥瘦身、清胃涤肠
肉丝炒海带/补充矿物质
紫菜虾皮蛋花汤/健脑益智
醋泡黑豆/延缓大脑老化
茴香豆/增强记忆力
电饭锅红豆煎饼/使气色红润
绿豆红枣豆浆/清热健脾、益气补血
红烧日本豆腐/预防心血管疾病
家常豆腐/增加食欲、帮助消化
锅贴豆腐/健脑强骨
松子炖豆腐/保护心血管
微波麻辣豆腐/保护肝脏
五香豆腐干/补充钙质
韭菜虾皮炒豆干/补肾益胃、补钙
吃对水果：富含维生素
常见水果功效速查
食材处理有巧劲
这样烹饪更健康
梨丝甜瓜/促进食欲
雪中梅花/补血化瘀
双果石榴沙拉/健脾开胃、增强食欲
柑橘银耳汤/美白祛斑
木瓜葡萄汤/祛风湿，止疼痛
莲子桂圆羹/美容养颜
多维C甜橙汁/提高免疫力
香蕉苹果牛奶饮/促进骨骼发育、改善挑食
热带风情混合果汁/瘦身美容
草莓柚奶汁/补血、滋润皮肤
专题
家庭自制超人气经典西餐
金枪鱼沙拉
奶酪焗蘑菇
意大利肉酱面
水果比萨
自己动手来种菜
PART2 保健强身家常菜 过瘾又健康
吃饭的智慧在于“吃对”
吃对营养不生病
润肺
薏米雪梨粥/润肺清燥、止咳化痰
山药糯米粥/健脾益胃、益肺止咳
胡萝卜雪梨炖瘦肉/清心润肺
莲子百合煲瘦肉/宁心安神
白萝卜银耳汤/润肺止咳
荸荠海蜇汤/清火养肺
银耳百合雪梨汤/清肺止咳
护肝
香菇什锦豆腐/养肝护肝
醋烹带鱼/预防脂肪肝
菠菜鸭血汤/养肝补血
补肾
韭菜炒绿豆芽/补肾阳，增强免疫力
鸡丁核桃仁/温补肾阳
黑米红豆粥/补肾、益气血
白菜羊肉丸子汤/补肾阳虚
健脾胃
板栗烧白菜/适合脾胃虚弱者
山药小米粥/养脾胃的好选择
橘皮山楂粥/增食欲、助消化
麦芽山楂鸡蛋羹/纠正脾虚，促进消化
养心
茄汁黄豆/预防心脏病
番茄牛肉/养心护心
胡萝卜炒木耳/预防心脑血管疾病
红豆沙/保护心肌细胞
补气血
栗子焖仔鸡/滋阴补血、强身健体
当归大米粥/活血调经、补血安神
猪肝菠菜汤/养血安神
糯米蒸糕/滋补御寒、缓解气虚
排毒
海带炖豆腐/排毒、降脂、降压
鸡蛋炒黄瓜/排除毒素、养颜瘦身
豆干炒菠菜/清肠毒
木耳豆腐汤/清胃涤肠
瘦身
多味冬瓜/有助于体形健美
苦瓜番茄玉米汤/减肥、延缓衰老
燕麦煎饼/减肥、通便
黄瓜豆浆饮/消脂瘦身
美肤
猪蹄皮冻/美容养颜
番茄炖豆腐/抗衰老、润肤
香菇西蓝花/保持皮肤弹性
薏米瘦肉汤/祛斑美肤
安全选购是吃对的步
掌握营养零损失的清洗方法
识别常见安全标志
常用调味料的功效你知道吗
一马当先学刀工
选对合适的烹饪方法
健康烹饪新主张
PART1 超热门家常菜 解馋又营养
吃对蔬菜：富含维生素、矿物质
常见蔬菜功效速查
食材处理有巧劲
这样烹饪更健康
芥末墩/冲鼻通气，爽口解腻
糖醋白菜心/促进排毒
醋熘白菜/润肠、助消化
金针白菜包/美白肌肤
鱼香茄子/降低胆固醇
蚝油生菜/减肥瘦身
双冬扒油菜/降低血脂、通便
海米冬瓜/去水肿，补充钙质
麻辣土豆泥/提高免疫力
微波薯片/改善消化不良
干锅土豆片/增强体质
骨汤土豆焖饭/健胃和中
拍黄瓜/开胃、消暑
糖醋心里美/开胃解腻
香锅花菜/预防肠癌
干锅杂蔬/补充维生素
蒜蓉西蓝花/防癌抗癌
西芹百合/清心、降压
毛豆烧丝瓜/增强机体免疫力
虎皮尖椒/减肥、促消化
香干炒韭菜/提振食欲、润肠通便
奶油南瓜浓汤/促进排毒
胡萝卜肉末浓汤/保护眼睛
番茄汁/开胃、消水肿
吃对肉类、蛋类：提供优质蛋白质
常见肉类功效速查
食材处理有巧劲
这样烹饪更健康
蒜泥白肉/提供能量
京酱肉丝/补充蛋白质
鱼香肉丝/增强体质
干煸肉丝/开胃消食
榨菜肉丝/促进食欲
子姜肉丝/驱寒暖身
馋嘴猪肉片/提供能量
土豆炖猪肉/补充B族维生素
香菇烤肉/促进新陈代谢
电饭锅蒸排骨/保护骨骼
干锅肥肠/提供能量
莲藕排骨汤/清热消痰、补血养颜
腊肉香肠煲仔饭/改善食欲缺乏
五香酱牛肉/强身健体
椒香肥牛/暖胃强身
麻辣牛肉干/改善缺铁性贫血
红酒牛排/补益气血
牛肉金针菇卷/提高免疫力
葱爆羊肉/益肾补虚
双椒炒羊肉丁/补虚健力
子姜炒羊肉丝/祛寒补暖
孜然羊肉/壮阳益肾
清炖羊肉/强健骨骼
麻酱鸡丝/强筋骨、益五脏
四川棒棒鸡/温中益气、补虚填精
宫保鸡丁/补充优质蛋白
鸡杂煨锅/养肝护肾
电饭锅烤鸡翅/强腰健胃
电饭锅酱香凤爪/补充胶原蛋白
烤鸭腿/补虚
香辣鸭脖/去肝火
苦瓜煎蛋/清热去火
微波蒸蛋/补充蛋白质
皮蛋瘦肉粥/生津润燥
吃对水产：提供不饱和脂肪酸
常见水产功效速查
食材处理有巧劲
这样烹饪更健康
酸菜鱼/开胃消食
焖锅鱼/延缓衰老
熘鱼片/安胎催乳
茄汁鲢鱼/健脾胃
清蒸武昌鱼/开胃健脾、增进食欲
麻辣泥鳅/强筋骨
韭菜炒鱿鱼/健脾开胃、温肾壮阳
鲫鱼汤/强身催乳
盐水虾/增强体质
干烧大虾/补肾壮阳
蒜蓉烤虾/扩张血管
蒜香扇贝/降低胆固醇
萝卜蛤蜊汤/补肺益肾
吃对菌藻、豆类:提高免疫力
常见菌藻、豆类功效速查
食材处理有巧劲
这样烹饪更健康
黄瓜拌金针菇/减肥瘦身
白菜烧平菇/防癌降压
炝炒口蘑片/降脂通便
菌菇丝瓜/防癌抗癌
干锅茶树菇/预防心脑血管疾病
番茄炒草菇/增强人体免疫力
鲍汁猴头菇/预防消化道疾病
鸡腿菇扒竹笋/益脾胃、助消化
凉拌双耳/补气养血
黄花木耳炒鸡蛋/减肥瘦身、清胃涤肠
肉丝炒海带/补充矿物质
紫菜虾皮蛋花汤/健脑益智
醋泡黑豆/延缓大脑老化
茴香豆/增强记忆力
电饭锅红豆煎饼/使气色红润
绿豆红枣豆浆/清热健脾、益气补血
红烧日本豆腐/预防心血管疾病
家常豆腐/增加食欲、帮助消化
锅贴豆腐/健脑强骨
松子炖豆腐/保护心血管
微波麻辣豆腐/保护肝脏
五香豆腐干/补充钙质
韭菜虾皮炒豆干/补肾益胃、补钙
吃对水果：富含维生素
常见水果功效速查
食材处理有巧劲
这样烹饪更健康
梨丝甜瓜/促进食欲
雪中梅花/补血化瘀
双果石榴沙拉/健脾开胃、增强食欲
柑橘银耳汤/美白祛斑
木瓜葡萄汤/祛风湿，止疼痛
莲子桂圆羹/美容养颜
多维C甜橙汁/提高免疫力
香蕉苹果牛奶饮/促进骨骼发育、改善挑食
热带风情混合果汁/瘦身美容
草莓柚奶汁/补血、滋润皮肤
专题
家庭自制超人气经典西餐
金枪鱼沙拉
奶酪焗蘑菇
意大利肉酱面
水果比萨
自己动手来种菜
PART2 保健强身家常菜 过瘾又健康
吃饭的智慧在于“吃对”
吃对营养不生病
润肺
薏米雪梨粥/润肺清燥、止咳化痰
山药糯米粥/健脾益胃、益肺止咳
胡萝卜雪梨炖瘦肉/清心润肺
莲子百合煲瘦肉/宁心安神
白萝卜银耳汤/润肺止咳
荸荠海蜇汤/清火养肺
银耳百合雪梨汤/清肺止咳
护肝
香菇什锦豆腐/养肝护肝
醋烹带鱼/预防脂肪肝
菠菜鸭血汤/养肝补血
补肾
韭菜炒绿豆芽/补肾阳，增强免疫力
鸡丁核桃仁/温补肾阳
黑米红豆粥/补肾、益气血
白菜羊肉丸子汤/补肾阳虚
健脾胃
板栗烧白菜/适合脾胃虚弱者
山药小米粥/养脾胃的好选择
橘皮山楂粥/增食欲、助消化
麦芽山楂鸡蛋羹/纠正脾虚，促进消化
养心
茄汁黄豆/预防心脏病
番茄牛肉/养心护心
胡萝卜炒木耳/预防心脑血管疾病
红豆沙/保护心肌细胞
补气血
栗子焖仔鸡/滋阴补血、强身健体
当归大米粥/活血调经、补血安神
猪肝菠菜汤/养血安神
糯米蒸糕/滋补御寒、缓解气虚
排毒
海带炖豆腐/排毒、降脂、降压
鸡蛋炒黄瓜/排除毒素、养颜瘦身
豆干炒菠菜/清肠毒
木耳豆腐汤/清胃涤肠
瘦身
多味冬瓜/有助于体形健美
苦瓜番茄玉米汤/减肥、延缓衰老
燕麦煎饼/减肥、通便
黄瓜豆浆饮/消脂瘦身
美肤
猪蹄皮冻/美容养颜
番茄炖豆腐/抗衰老、润肤
香菇西蓝花/保持皮肤弹性
薏米瘦肉汤/祛斑美肤
PART3 吃对家常菜也治病 对症疗效好
PART4 四时调理家常菜 调养顺时节
PART5 适合全家人的家常菜 兼顾每个人
前 言
随着人们对身体健康越来越重视以及食品安全问题的不断被曝光，人们对吃已经不仅仅要求饱腹，怎么吃才能在满足口腹之欲的同时，还能兼顾到健康，实现养生与美味双赢，是时下人们关心的问题。
“民以食为天”，既然吃是天大的事，是关乎生命的大事，那么本书就帮助您做好这件事。本书的宗旨是将家常养生菜推荐给您，书中所选的菜食材常见，皆可在家自做，且兼具养生功效，保证您吃得可口又健康。
本书首先介绍了一些烹饪方面的知识，从初的安全选购食材开始，到食材的正确处理方法，再到健康的烹饪方式，以及烹饪方面的科学主张等一一道来，为您从了解烹饪开始，打造养生美食。
接下来分为五个部分：部分从蔬菜、肉类、蛋类、水产、菌藻、豆类、水果常见食材入手，在介绍常见食材养生功效的同时，推荐了相关的家常菜谱；第二部分从保健强身入手，普通食材让人流口水的同时也会收获健康；第三部分的主题是对症治病，更有针对性地推荐家常菜；第四部分介绍了四季养生的家常菜；第五部分主要针对各个人群提供了营养丰富的家常菜。本书还介绍了菜的养生功效以及一些烹饪小常识等，力求内容全面且具有实用性。
看到这里您应该已经知道了，这是一本将家常菜做得诱人鲜香的书，是一本集养生、美味于一体的书。
“民以食为天”，既然吃是天大的事，是关乎生命的大事，那么本书就帮助您做好这件事。本书的宗旨是将家常养生菜推荐给您，书中所选的菜食材常见，皆可在家自做，且兼具养生功效，保证您吃得可口又健康。
本书首先介绍了一些烹饪方面的知识，从初的安全选购食材开始，到食材的正确处理方法，再到健康的烹饪方式，以及烹饪方面的科学主张等一一道来，为您从了解烹饪开始，打造养生美食。
接下来分为五个部分：部分从蔬菜、肉类、蛋类、水产、菌藻、豆类、水果常见食材入手，在介绍常见食材养生功效的同时，推荐了相关的家常菜谱；第二部分从保健强身入手，普通食材让人流口水的同时也会收获健康；第三部分的主题是对症治病，更有针对性地推荐家常菜；第四部分介绍了四季养生的家常菜；第五部分主要针对各个人群提供了营养丰富的家常菜。本书还介绍了菜的养生功效以及一些烹饪小常识等，力求内容全面且具有实用性。
看到这里您应该已经知道了，这是一本将家常菜做得诱人鲜香的书，是一本集养生、美味于一体的书。
在线试读
烹饪高招大公布
安全选购是吃对的步
选购食材是烹饪美食的步，也是至关重要的一步，这是保障餐桌安全的初屏障。从选购开始，将塑化剂、瘦肉精、抗生素等杜绝门外。
准备工作要做好
有的食物只能保存一两天，而有的食物则可以保存一周都水灵新鲜。一般来讲，大部分食物买3 天的量比较合适，这样可以保证吃鲜的。
保存时限为1~2 天的食物
菠菜、空心菜、小白菜、切片的冬瓜、活鱼、活贝类、螃蟹等。
保存时限为3~5 天的食物
扁豆、豇豆、黄瓜、番茄、青椒、苦瓜、芦笋、莴笋等。
?
保存时限为6~7 天的食物
莲藕、西葫芦、胡萝卜、萝卜、竹笋、茭白、土豆等。
可以保存数月的食物
干木耳、干香菇、干海参、鱿鱼干、腐竹等可以保存数月之久。
鱼香茄子
材料 茄子500 克。
调料 辣豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、盐、清汤（或水）、醋、香油各适量。
做法
1 茄子去蒂后洗净，切成5 厘米长如拇指般粗细的条状，放入水中泡5 分钟。
2 锅置火上，倒油烧热，将茄子条放入煸炒，炒到茄子条变软无硬心后，用铲子压一压，将吸入的油挤出，再盛入盘内。
3 用锅内剩下的油爆炒葱末和姜末，放入辣豆瓣酱同炒，再加入酱油、白糖、盐及清汤煮沸，随后将茄子倒回锅内，以大火拌炒并将汤汁烧干。
4 淋上醋及香油，再放入蒜末炒匀，起锅装盘即可。
吃对肉类、蛋类：提供优质蛋白质
肉类主要有禽肉、畜肉、鱼肉等，鱼肉富含不饱和脂肪酸，禽肉、畜肉富含饱和脂肪酸、B 族维生素等营养成分，可为人体补充能量、增强体质。肉类适合炒、炖、做汤、油炸、煎等，但为了健康考虑还是少吃油炸、煎烤的为好。
常见肉类功效速查
猪肉 平民的滋补品
热量 143 千卡 /100 克
性味归经 性平，味甘、咸，归脾、胃、肾经。
养生功效 养血、润肤美容、促进新陈代谢。
牛肉 肉中娇子
热量 106 千卡 /100 克
性味归经 性平，味甘，归脾、胃经。
养生功效 补血养血、补虚强身。
这样烹饪更健康
烹调方法——炒、蒸、煮
炒、蒸、煮是三种简单、常见的烹调方法，其中蒸是相对容易的。而炒和煮则有一些讲究。首先，要大火快炒，原因是为了降低营养成分的损失。比如，猪肉中的B 族维生素在炒的过程中会损失10%~15%，而在炖的过程则会损失近70%。其次，开水下肉，这样可以保留大部分脂肪和蛋白质，使肉更鲜美。但要注意的是，煮汤的时候则要冷水下锅，以使脂肪和蛋白质融进汤中，使汤味香浓。
油炸好先挂糊
大多数人偏爱油炸，因为肉香浓郁，能够极大地满足口腹之欲。但因为油炸食品不但会使营养成分遭到破坏，还影响身体健康，容易促使“三高症（高血压、高血脂和高血糖）”形成。想要减轻油炸对食物营养的损害，可以在油炸之前用水淀粉和鸡蛋液给肉挂糊，
这样就可以防止高热的油与肉直接接触，从而减低破坏性，还能保持肉的口感。
烹制前可先用开水断生在烹制肉类之前，可以先用开水断生。具体做法为：先将肉按照实际需要切成丁、条、丝、片等形状，然后用水淀粉和鸡蛋液上浆；将水烧开，转小火后，将肉放入，煮至肉色转白、漂起后捞出即可。这样既可以使肉在烹制过程中少量吸收油脂，降低
整个菜的热量，又可以使蛋白质更易消化吸收。
京酱肉丝
材料 里脊肉丝400 克，葱白丝100 克。
调料 甜面酱80 克， 淀粉20克，鸡精、白糖、料酒各5 克，盐2 克。
做法
1 里脊肉丝加料酒、盐、淀粉上浆，滑熟，盛出；油锅加甜面酱、白糖、料酒、鸡精翻炒，放肉丝炒熟。
安全选购是吃对的步
选购食材是烹饪美食的步，也是至关重要的一步，这是保障餐桌安全的初屏障。从选购开始，将塑化剂、瘦肉精、抗生素等杜绝门外。
准备工作要做好
有的食物只能保存一两天，而有的食物则可以保存一周都水灵新鲜。一般来讲，大部分食物买3 天的量比较合适，这样可以保证吃鲜的。
保存时限为1~2 天的食物
菠菜、空心菜、小白菜、切片的冬瓜、活鱼、活贝类、螃蟹等。
保存时限为3~5 天的食物
扁豆、豇豆、黄瓜、番茄、青椒、苦瓜、芦笋、莴笋等。
?
保存时限为6~7 天的食物
莲藕、西葫芦、胡萝卜、萝卜、竹笋、茭白、土豆等。
可以保存数月的食物
干木耳、干香菇、干海参、鱿鱼干、腐竹等可以保存数月之久。
鱼香茄子
材料 茄子500 克。
调料 辣豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、盐、清汤（或水）、醋、香油各适量。
做法
1 茄子去蒂后洗净，切成5 厘米长如拇指般粗细的条状，放入水中泡5 分钟。
2 锅置火上，倒油烧热，将茄子条放入煸炒，炒到茄子条变软无硬心后，用铲子压一压，将吸入的油挤出，再盛入盘内。
3 用锅内剩下的油爆炒葱末和姜末，放入辣豆瓣酱同炒，再加入酱油、白糖、盐及清汤煮沸，随后将茄子倒回锅内，以大火拌炒并将汤汁烧干。
4 淋上醋及香油，再放入蒜末炒匀，起锅装盘即可。
吃对肉类、蛋类：提供优质蛋白质
肉类主要有禽肉、畜肉、鱼肉等，鱼肉富含不饱和脂肪酸，禽肉、畜肉富含饱和脂肪酸、B 族维生素等营养成分，可为人体补充能量、增强体质。肉类适合炒、炖、做汤、油炸、煎等，但为了健康考虑还是少吃油炸、煎烤的为好。
常见肉类功效速查
猪肉 平民的滋补品
热量 143 千卡 /100 克
性味归经 性平，味甘、咸，归脾、胃、肾经。
养生功效 养血、润肤美容、促进新陈代谢。
牛肉 肉中娇子
热量 106 千卡 /100 克
性味归经 性平，味甘，归脾、胃经。
养生功效 补血养血、补虚强身。
这样烹饪更健康
烹调方法——炒、蒸、煮
炒、蒸、煮是三种简单、常见的烹调方法，其中蒸是相对容易的。而炒和煮则有一些讲究。首先，要大火快炒，原因是为了降低营养成分的损失。比如，猪肉中的B 族维生素在炒的过程中会损失10%~15%，而在炖的过程则会损失近70%。其次，开水下肉，这样可以保留大部分脂肪和蛋白质，使肉更鲜美。但要注意的是，煮汤的时候则要冷水下锅，以使脂肪和蛋白质融进汤中，使汤味香浓。
油炸好先挂糊
大多数人偏爱油炸，因为肉香浓郁，能够极大地满足口腹之欲。但因为油炸食品不但会使营养成分遭到破坏，还影响身体健康，容易促使“三高症（高血压、高血脂和高血糖）”形成。想要减轻油炸对食物营养的损害，可以在油炸之前用水淀粉和鸡蛋液给肉挂糊，
这样就可以防止高热的油与肉直接接触，从而减低破坏性，还能保持肉的口感。
烹制前可先用开水断生在烹制肉类之前，可以先用开水断生。具体做法为：先将肉按照实际需要切成丁、条、丝、片等形状，然后用水淀粉和鸡蛋液上浆；将水烧开，转小火后，将肉放入，煮至肉色转白、漂起后捞出即可。这样既可以使肉在烹制过程中少量吸收油脂，降低
整个菜的热量，又可以使蛋白质更易消化吸收。
京酱肉丝
材料 里脊肉丝400 克，葱白丝100 克。
调料 甜面酱80 克， 淀粉20克，鸡精、白糖、料酒各5 克，盐2 克。
做法
1 里脊肉丝加料酒、盐、淀粉上浆，滑熟，盛出；油锅加甜面酱、白糖、料酒、鸡精翻炒，放肉丝炒熟。
2 将肉丝放在盛有葱丝的盘中拌匀即可。
……
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