金牌甜点零失败教科书

　　台湾人气甜点女王赖晓梅手把手教你制作人气甜点，清晰大图加详细的步骤说明，让你轻松学会9大类甜点的制作要领。
　　更有小贴士和制作要点的提示，保证你制作甜点零失败。
 

　　全书介绍了布丁奶酪、泡芙、蛋糕、饼干、派塔、起司、巧克力、马卡龙、慕斯这9大类所囊括的50种甜点，还介绍了60种制作甜点的常用食材，以及21种一定要认识的基本工具，以超过700张手把手的步骤图解和详细的步骤介绍，让你制作甜点零失误。
　　本书还随书附赠实地操作的DVD，介绍了书中没出现的法式马卡龙、巧克力戚风蛋糕、夏威夷可可蛋白饼、大理石奶酪蛋糕、杏仁挞皮以及南瓜派的私房制作方法，让读者朋友们更直观地学习甜点的制作。

　　赖晓梅
　　一位已有二十多年经验的甜点师傅，于2012年新加坡FHA御厨国际中餐宴席争霸赛中荣获国际组金牌。
　　曾任世贸帝国联谊社、尊爵大饭店西点主厨，天王星大都会蛋糕咖啡馆西点主厨，现任S CAFE’西点创意总监。
　　从学徒一路走来，晓梅师傅认为唯有“大胆提问”，才可累计厨艺实力，只要热衷于自己喜爱的事物，让一切从零开始，认真努力地学习，相信自己也可以创造出一道道美味的甜点！
　　学术经历：
　　2010年至今 景文科技大学专技助理教授
　　2011年 *10周0年国庆酒会点心制作
　　100年精英杯青年厨师选拔赛实习裁判
　　担任上海FHC国际烹饪艺术大赛裁判
　　2012年 中华大学兼任专业技术助理教授

　　国内外奖项：
　　2009年 泰国曼谷亚洲杯届烹饪赛荣誉——金球奖（创意甜点分）、新亚洲料理团体赛银牌、现场甜点个人赛银牌
　　2010年 观光局优良观光产业从业人员，被远见杂志评选为“新台湾之光”
　　2011年 经济部全国优良创意大厨
　　2012年 新加坡FHA御厨国际中餐宴席争霸赛团体组金牌

D essert knowledge 甜点小常识
常用食材 
基本工具 
单位及温度换算 
吉利丁片示范教学 
花嘴示范教学 
B asic 甜点制作基本款
珍珠糖片 
意大利蛋白霜 
甘那许 
法式卡士达酱 
奶油霜 
海绵蛋糕 
巧克力海绵蛋糕 
杏仁薄饼 
杏仁塔皮 

P udding & panna catta 布丁、奶酪
芒果西米布丁 
黑醋栗香槟气泡冻 
双色哈密瓜奶酪 
覆盆子烤布蕾 
P uff 泡芙
水果泡芙塔 
巧克力覆盆子泡芙 
蒙布朗栗子泡芙 
蓝莓泡芙 
C ake 蛋糕
草莓雪米蛋糕卷 
卡沙达蛋糕卷 
杏子卡士达蛋糕 
法式芝麻咕咕霍夫 
榛果菲拿雪 
焦糖无花果蛋糕 
开心果芝麻薏仁蛋糕 

C ookie 饼干
开心果燕麦酥 
意式抹茶比斯可提饼干 
巧克力枫糖核桃饼干 
夏威夷可可蛋白饼 
伯爵咖啡饼干 
T art & pie 派、塔
南瓜杏仁派 
草莓香蕉可丽饼 
理查曼地水果塔 
焦糖苹果派 
C heese 起司
南瓜起司 
香蕉咖啡起司 
德式巧克力起司 
薄荷柠檬起司 
樱桃起司 
低脂瑞可达起司塔 

C hocolate 巧克力
松露巧克力 
沙哈巧克力 
经典黑玛莉 
榛果巧克力砖 
熔岩巧克力 
钻石巧克力球 
M acarons 马卡龙
咖啡榛果马卡龙 
香草瑞可达马卡龙 
开心果焦糖马卡龙 
柠檬草芒果马卡龙 
蓝莓苹果马卡龙 
覆盆玫瑰马卡龙 

M ousse 慕斯
草莓米布丁慕斯 
巧克力覆盆子慕斯 
百香果巧克力脆饼慕斯 
抹茶南瓜慕斯 
香草菲柔慕斯 
荔枝玫瑰慕斯 
提拉米苏 
黑醋栗佐咖啡慕斯