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开 本: 64开纸 张: 胶版纸包 装: 精装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787533541835
民以食为天。然而,生命安全的重大食品安全事件屡屡发生––水果是化学催熟的,那我们不吃水果了;猪肉里有瘦肉精,那我们不吃肉了;毒大米现身了,那我们不吃米饭了;现在连馒头都染色了……新技术影响食品品质,环境恶化导致农牧渔产品受到污染,以及境外食品安全问题可能影响我国的食品安全,掺假造假、伪劣产品等越来越成为人们关注的热点,我们还能吃什么?
随着科学技术的不断发展,新的食品品种不断增加、食品生产规模不断扩大、食品流向市场的环节不断增多、人们的消费方式越来越多样化,这就使得诸多不安全因素可能潜伏于食品从原产地到人们口中的各个环节。
显然易见, 如何应对食物中的潜在的安全风险,使餐桌得到**程度地净化,便成为人们的首要健康课题。
“民以食为天,食以安为先。”中国人是最讲究吃的。然而,生命安全的重大食品安全事件屡屡发生,令人防不胜防。其中,掺杂使假、环境污染、滥用激素是当前食品安全中最突出、最核心的三个问题。我们该好好思考一下:今天吃什么、怎么吃会安全呢?答案无疑是多方面的,但是其中最主要的一个方面是我们要掌握了足够的食品安全知识!
第一章 舌尖上的食品安全
食品安全威胁你我他的健康
认识食品添加剂
食品掺假伪劣
消费者:食品安全要靠自己把关
潜伏:食物安全风险速查
第二章 潜伏:食物安全风险速查
食品添加剂的合理使用及注意事项
食品防腐剂
天然防腐剂
苯甲酸类
己二烯酸类
对羟基苯甲酸酯类
其他食品防腐剂
食品抗氧化剂
化学抗氧化剂
天然抗氧化剂
食品着色剂
天然着色剂
合成着色剂
食品保色剂
食品漂白剂
还原性漂白剂
氧化性漂白剂
食品调味剂
甜味剂
酸味剂
鲜味剂
食品增稠剂
合成增稠剂
天然增稠剂
食品乳化剂
脂肪酸酯类
修饰淀粉及盐类
食品香料与香精
天然香料
合成香料
香精
食品酶制剂
食品凝固剂与疏松剂
凝固剂
疏松剂
营养强化剂
食品中的非法添加剂
苏丹红
甲醛
吊白块
硼砂
荧光增白剂
盐基性芥黄
盐基性桃红精
甘精
一氧化碳
水杨酸
溴酸钾
铜盐
不属于食品添加剂的添加物
三聚氰胺
瘦肉精
塑化剂DEHP 9
食物自身可能存在的不安全隐患
动物性食物中毒
植物性食物中毒
食品中的致癌毒物
多环芳烃
杂环胺
丙烯酰胺
亚硝胺
二噁英
亚硝酸盐
细菌性食物中毒
真菌性食物中毒
核素污染
转基因食品
食品污染
重金属污染
铬
汞
铅
镉
砷
农药
有机磷农药
有机氯农药
有机硫农药
有机汞农药
拟除虫菊酯类杀虫剂
氨基甲酸酯类农药
除草剂
兽药
兽用激素
兽用抗蠕虫药
第三章 安全选购食品,把住入口关
食品质量的鉴别与掺假识别
食品的安全鉴别选购
几种安全食品的标识
培养消费者的健康饮食素质
蔬菜的安全选购
水果的安全选购
肉类的安全选购
水产品的安全选购
天然食物的安全选购
第四章 食品的掺假识别与安全食用速查
蔬菜、菌藻类的掺假识别与安全食用速查
干黄花菜
白菜
菠菜
西红柿
韭菜
黄瓜
胡萝卜
豆芽
豇豆
黑木耳
银耳
芦笋
水果的掺假识别与安全食用速查
苹果
橙子
西瓜
香蕉
桃子
葡萄
草莓
荔枝
红枣
五谷杂粮的掺假识别与安全食用速查
大米
黑米
甘薯淀粉
黑豆
面粉
黑芝麻
肉禽蛋的掺假识别与安全食用速查
猪肉
牛肉
动物血
鸡肉
鸭蛋
水产海鲜的掺假识别与安全食用速查
虾
螃蟹
墨鱼
小黄鱼
海带
紫菜
调味品的掺假识别与安全食用速查
食用油
生姜
醋
饮品的掺假识别与安全食用速查
果汁
蜂蜜
酒类
牛奶
副食与加工食品的掺假识别与
安全食用速查
中式糕点
西式烘焙食品
米粉
罐头
附录1 食品中可能违法添加的非食用物质名单
附录2 食品中易滥用的食品添加剂品种名单
《2011~2012消费者食品安全信心报告》显示,近70%的人对目前的食品安全状况感到“没有安全感”。确实,在一个连孩子吃的奶粉都无法保障安全的时刻,谈论食品安全感还确实是一件非常奢侈的事情。
食品安全之痛:食品安全事件聚焦
“民以食为天,食以安为先。”中国人是最讲究吃的,人的健康正是在一口一口地进食中得以建立的。当人人吃着无害、无毒的食物时,健康就有了基本保障。相反,如果食物中含有某些对人体有害的物质,则会直接危害健康。可以这么说:食品安全与每个人的生活都息息相关。
目前,食品安全正危机四伏,食品安全的各个环节四面楚歌。其中,掺杂使假、环境污染、滥用激素是当前食品安全中最突出、最核心的三个问题。中国人长期的“重烹饪、重礼仪、
轻卫生、轻检疫”的习惯一直被西方人所诟病。对于味觉的过度追求让国人付出了沉重的代价。只要到“百度”键入“食物中毒”,你会得到2790万条相关信息,这信息下,埋葬着多少健康受害者的冤魂!
“ 食品加工车
间里垃圾遍地,污水横流。腐烂了的猪肉,被搓上苏打粉去除酸臭味;毒死的老鼠被一同掺进香肠搅拌机;洗过手的水被配制成调料;工人们在肉上走来走去,随地吐痰,播下成亿的肺结核细菌……”这是100年前,美国作家厄普顿?辛克莱在著名的《屠场》一书中所描述的场景。100年后读起来依然触目惊心,但它确实发生在我们的身边,每个人都心知肚明而又无可奈何:三鹿倒下了,“皮革奶”、染色馒头又横空出世;拒绝了苏丹红,瘦肉精又开始扬名立万;健美猪被曝光了,“化妆猪”又站了起来。
看看仅仅在两三年中,中国出现了多少可怕的食品安全事件:
2012年3月,记者曝光红富士苹果果农大量使用一种无任何标志的药袋包裹苹果幼果直到成熟。后查明,这种药袋使用的是退菌特和福美胂,是国家禁用的。
2011年5月,某地数十亩大棚西瓜接连爆炸, 许多瓜棚里西瓜还没成熟, 就“
满地开花”,疑系施用膨大增甜剂(化学名称叫细胞集动素)。这种激素会毒害人体神经系统,引发儿童脑炎、发育不良等风险。
2011年4月,某地工商部门发现市场上广泛流传“牛肉膏”添加剂,可以将鸡肉、猪肉等加工成“牛肉”。长期食用“牛肉膏”会降低人体血红蛋白的携氧能力,引起慢性中毒,甚至致癌。
2011年4月,央视《消费主张》栏目曝光了上海部分超市销售的问题馒头隔夜生产却贴上了第二天的生产日期,过期的馒头处理后再制成新馒头,加点色素就变成了黄色的玉米馒头,食品添加剂防腐剂随意加入,这就是超市里受欢迎的馒头!
2010年12月,央视《焦点访谈》曝光了葡萄酒的制假售假事件。一些葡萄酒厂家,用酒精与添加剂、香精、色素等调制后制成假冒葡萄酒,有的甚至根本不含一点葡萄原汁。之后,厂家再贴上各种国内外葡萄酒标签,冒充名牌葡萄酒销售。
此外,还有地沟油事件、瘦肉精事件、毒生姜事件、回炉面包事件、毒血旺事件……纷至沓来。人们感到自己的生活受到了极大的威胁:如果连安全的食物都吃不到,健康生活根本就是一种奢谈!
今天我们还能吃什么
当我们踌躇于种类丰富的菜市场,当我们站在街头,面对满街生意火爆的饭馆,我们该好好想一想:今天我们吃什么会安全呢?难道我们真的没有可以安心享用的食品了吗?
有一句民间流传的话很是发人深省:“蔬菜傍农药,陈米着靓妆,面粉兑尿素,海鲜泡甲醛,硫黄熏银耳,激素喂甲鱼,火锅添罂粟,矿油喷饼干”。在民间流传的这句话毫不夸张地道出了如今的食品是如此的不安全。
十几年前,一位欧盟代表当众对中国“入世”谈判代表指出中国肉类食品的安全问题不过关。有关学者也惊呼:食品安全日趋严重,50年后很多人可能将丧失生育能力。为在2012年伦敦奥运取得好成绩,中国奥运运动员们的饮食安全得到了很好的保证––他们的饮食都是“特供”的。
然而,能吃到这些特供食品的能有几人?恐怕其他无数中国人吃着每一件食物时都心怀忐忑了。
2012年8月28日,中国国家质检总局通报了淀粉及淀粉制品、固体饮料、果蔬汁饮料、碳酸饮料和植物蛋白饮料等5类食品质量的国家监督抽查结果。在被抽查的520种食品中,共有24种不符合标准的规定,涉及到二氧化硫、酸度、霉菌、大肠菌群和酵母菌数、总砷、蛋白质、二氧化碳气容量、菌落总数、甜蜜素、安赛蜜、糖精钠等项目。食品质量安全问题十分严重。
另外,食品生产加工领域问题也比较严重,突出表现为食品生产单位多、小、散、乱。100多万食品生产单位约70%是10人以下的家庭小作坊,大多不具备生产合格食品的必备条件;小企业、小作坊不按标准生产、掺杂使假、以次充好、滥用添加剂、用非食品原料甚至使用有毒、有害原料加工食品等情况相当普遍。
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