零基础学做点心·西点制作技法

　　节日、生日、纪念日、聚会……在每一个特别的日子，亲手为家人、朋友捧上自己用心烘焙的蛋糕，享受到的不仅仅是让人念念不忘的美味，还有烘焙带来的幸福时光。自己在家烘焙，*重要的不是成品的外观，而是口感和风味。本书涉及的慕斯蛋糕、天使蛋糕、酥皮挞、泡芙……是*基础的，也是*经典的美味。
 

　　《西点制作技法》讲授重点在于西式点心的烘焙和制作工艺。分为西点制作基础、蛋糕类、面包类、饼干挞派类、冷冻甜食类和其他品种西点6部分进行步骤讲解。其内容基本涵盖了目前较为流行的、热门的西式点心经典品种，如慕斯蛋糕、法棍面包、蛋挞、布丁、比萨等。文字叙述清晰易读、易懂易记，非常适合没有西点烘焙制作经验的读者阅读、尝试。

　　广东犀文图书有限公司，是一家以编辑、设计、排版制作、销售和版权交易“生活?经济”类图书为一体的成长型文化企业。公司成立于2003年9月，现在员工近100人，其中90%员工为专、本科以上学历，核心团队皆为业界资深出版人和卓越设计师。公司成立10年来，已与国内外数十家出版机构各销售机构建立了深度合作的关系，已编撰制作出品的图书1600余种，年出品的图书近400余种，年版权交易100余种。

第一章 西点制作基础
西点的种类
制作西点的常用工具
制作西点的常用材料
西点基础名词
西点制作注意事项
西点的保存
第二章 蛋糕类
天使蛋糕
红豆天使蛋糕
水晶蛋糕
全麦天使蛋糕
柠檬天使蛋糕
红糖枸杞天使蛋糕
巧克力天使蛋糕
草莓黑芝麻天使蛋糕
戚风蛋糕
火腿肉松卷
甜筒蛋糕
瓦娜蛋糕
翡翠红豆蛋糕
茗网蛋糕
红糖桂圆蛋糕
村姑蛋糕
杏仁巧克力蛋糕
黄金蛋糕
慕斯蛋糕
苹果乳酪慕斯
咖啡芝士慕斯
红豆抹茶慕斯
樱桃慕斯
香草椰奶慕斯
意大利罗马假日
第三章 面包类
主食面包
红豆吐司
麦片法包
燕麦核桃小法包
金砖吐司
芝麻法包
提子方包
地中海面包
三明治
汉堡包
QQ小馒头
法式蒜蓉片
点心面包
红豆条丹麦果香
胡萝卜餐包
丹麦牛角包
蓝莓排包
毛毛虫面包
麻糬波波
椰丝条
第四章 饼干挞派类
饼干
公仔曲奇
美式芝士条
芝麻薄脆
蔓越莓松饼
美人椰子饼
杏仁巧克力饼
全麦饼干
华夫饼
提子麦饼
罗马盾牌
云石曲奇
挞派
黄桃派
蛋挞
芋头挞
葡挞
芒果挞
什锦挞
缤纷水果挞
巧克力派
第五章 冷冻甜食类
沙拉
缤纷水果沙拉
柠香甘蓝沙拉
什菜沙拉
瘦身沙拉
春色沙拉
四季喜悦沙拉
包菜玉米沙拉
什锦水果沙拉
胡萝卜瘦身沙拉
果冻
优格乳酪杯
什锦水果果冻
果肉优酪果冻
葡萄椰果果冻
蜜橘黄桃果冻
黄桃小果挞
慕斯果冻
果汁果冻爽
第六章 其他类
比萨
火腿芝士比萨
菠萝比萨
香肠比萨
培根比萨
黑椒牛肉比萨
鸡肉蘑菇比萨
水果沙拉比萨
泡芙
奶油泡芙

　　点心是人们日常饮食的重要组成部分。提及点心，人们往往有悠闲惬意、甜蜜温馨之感，撇开点心的美味口感，其名称的由来也让人倍感温馨。
　　相传东晋战乱，一位将军见战士们日夜血战沙场，英勇杀敌，甚为感动。回到帐中，将军传令烘制民间糕饼送往前线，慰劳将士，以表“点点心意”。自此，“点心”的名称相传至今。无独有偶，西方饮食中许多点心的由来也有温馨感人的故事，例如提拉米苏。相传二战时期，一个贫困的意大利士兵出征时，妻子为其准备干粮，把家里所有的饼干、面包混制成一个叫提拉米苏的糕点，每当士兵在战场上食用时，就会想起家和心爱的人。提拉米苏在意大利语中有“带我走”的意思，而它带走的不只是美味，还有爱和幸福。
　　点心制作历史悠久，发源地已难以考究，随着时代变迁、气候变化、农作物物种的增加与消亡、制作工艺的改进与流失等因素的变化，一些点心逐渐消失，但更多的点心相继出现。目前，点心品种丰富，并以中式点心和西式点心最为常见。
　　中点以米、面、豆类等为主要原料，配以各种辅料、馅料等，加工成一定形状后，再经烘、蒸、炸等工艺制熟，如包子、糕点、饼酥、粥等。西点传入我国只有百余年，但发展迅速，常用原料有面粉、牛奶、砂糖、奶油、巧克力、水果、坚果等，经高温烘制或冷冻凝结等制作而成，如面包、蛋糕、果冻等。
　　点心的温馨无须赘述，美味不言而喻，但制作却并非易事，令许多人望而却步。为了让更多的家庭能学习点心的制作技术，享受更为美味温馨的点心，我们精心编写了《零基础学做点心》系列丛书，包括《中点制作技法》、《西点制作技法》，全面、系统、科学地讲述适宜一般家庭操作点心的制作方法，介绍详细、制作简单，并配有精美的图片、实用的制作要领和一些基础知识，让您一学就会。
　　《西点制作技法》精选了近百款常见的西式点心，内容详细、编排合理，期望给读者带来便利，并体验家庭制作的温馨和欢乐。