玉米深加工技术（第二版）（“十一五”国家重点图书出版规划项目）

本书是“服务三农农产品深加工技术丛书”之一，该书是按国家“十一五”国民经济发展规划的精神所编写的。全书共分19个章节，分别对玉米淀粉、酸水解淀粉糖浆、麦芽糖、果葡糖浆、功能性低聚糖、变性淀粉与高吸水性树脂、玉米胚芽制取玉米油等知识进行了详细的讲解。该书可供各大院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考书使用。

前言
章 概述
节 世界玉米生产概况
第二节 玉米的成分
第三节 玉米深加工的意义
第四节 玉米深加工的概况
第二章 玉米淀粉
节 湿法生产玉米淀粉
第二节 干法生产玉米淀粉
第三章 麦芽糊精
节 麦芽糊精的生产原理与物理性质
第二节 麦芽糊精的生产
第三节 麦芽糊精在食品工业中的应用
第四章 酸水解淀粉糖浆
节 概述
第二节 淀粉的酸糖化
第三节 糖液的净化
第四节 糖液的蒸发
第五节 产品的贮藏与包装
第五章 麦芽糖
节 麦芽糖的制法
第二节 固体麦芽糖
第六章 结晶葡萄糖
节 葡萄糖的生产技术
第二节 葡萄糖的结晶技术
第三节 结晶葡萄糖母液综合利用
第四节 结晶葡萄糖的应用
第七章 果葡糖浆
节 果葡糖浆酶法生产技术
第二节 结晶果糖简介
第八章 全糖
节 酸法制取全糖
第二节 酶法制取全糖
第九章 功能性低聚糖
节 低聚异麦芽糖
第二节 低聚龙胆糖
第三节 低聚糖在食品中的应用
第十章 糖醇
节 概述
第二节 山梨醇
第三节 麦芽糖醇
第四节 甘露醇
第五节 赤藓醇
第六节 木糖醇
第十一章 糖类生产有机合成原料和可降解材料
节 糖类生产有机合成原料
第二节 糖类生产生物可降解材料
第三节 糖类生产绿色环保型可降解表面活性剂
第四节 糖类生产食品添加剂
第十二章 变性淀粉与高吸水性树脂
节 变性淀粉
第二节 高吸水性树脂
第十三章 玉米皮综合利用
节 玉米皮的水解产物
第二节 玉米皮生产饲料酵母
第三节 玉米皮生产膳食纤维
第十四章 玉米蛋白及其利用
节 玉米蛋白的性质
第二节 醇溶蛋白的生产
第三节 玉米蛋白粉制取谷氨酸
第四节 玉米蛋白粉制取食品配料
第五节 玉米蛋白粉制取可食包装膜
第六节 玉米蛋白粉制取玉米黄色素
第七节 玉米浸泡水的利用
第十五章 玉米胚芽制取玉米油
节 玉米胚芽制油
第二节 玉米油的精炼
第三节 玉米油的营养功能和发展前景
第四节 玉米胚芽饼的利用
第十六章 玉米生产酒精
节 玉米生产酒精工艺
第二节 玉米制酒精主要设备
第十七章 玉米酒精糟液综合利用
节 玉米酒精糟液的成分
第二节 玉米酒精糟液制取全干燥蛋白饲料
第三节 玉米酒精糟液生产沼气
第四节 玉米酒精糟液培养饲料酵母
第五节 玉米酒精糟液生产酱油
第十八章 玉米淀粉制取味精
节 概况
第二节 淀粉发酵制取味精工艺
第三节 工程设计主要经济技术参数
第四节 味精的清洁生产
第十九章 玉米秸秆生产酒精
节 概况
第二节 植物纤维废料生产酒精基本原理
第三节 酸法糖化工艺
第四节 酶法糖化工艺
参考文献