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开 本: 16开包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787122208989
内容简介
本教材的编写特色是以疾病为纲，重点突出各系统疾病的辨证施膳。并且在配方解析方面除了传统的中医药理论，特别融入了现代药理学及营养学知识，更加适合现代中医、中药、康复、针灸推拿、护理、营养等专业使用，是药膳类教材的重大改革。全书分为上下两篇，上篇介绍的中医药膳基础理论、药膳制作基本技能、常用药膳原料。下篇分为循环系统疾病药膳、呼吸系统疾病药膳、消化系统疾病药膳、泌尿系统疾病药膳、血液系统疾病药膳、内分泌代谢系统疾病药膳、神经系统疾病药膳、外科疾病药膳、妇科疾病药膳、儿科疾病药膳、五官皮肤疾病药膳等。每个疾病按照概述、饮食宜忌、辨证施膳依次列出。重点突出，深入浅出，通俗易通，既具有理论性，又具有实用性；
目 录
上篇药膳学基础1第一章药膳理论1
第二章药膳制作基本技能4
第一节药膳原料的炮制4
第二节药膳制作工艺7
中篇 常用的药膳原料12
第三章解表类药膳原料12
第一节发散风寒类药膳原料12
第二节发散风热类药膳原料14
第四章清热类药膳原料17
第一节清热泻火类药膳原料17
第二节清热解毒类药膳原料20
第三节清热解暑类药膳原料22
第五章化痰止咳平喘类药膳原料25
第一节化痰类药膳原料25
第二节止咳平喘类药膳原料27
第六章消食类药膳原料30
第七章理气类药膳原料33
第八章活血类药膳原料36
第九章温里类药膳原料39
第十章化湿类药膳原料42
第十一章祛风湿类药膳原料45
第十二章利水渗湿类药膳原料48
第十三章泻下通便类药膳原料51
第十四章安神类药膳原料54
第十五章平肝潜阳类药膳原料56
第十六章补益类药膳原料59
第一节补气类药膳原料59
第二节补阴类药膳原料62
第三节补血类药膳原料65
第四节补阳类药膳原料68
下篇 常见病药膳食疗技术73
第十七章循环系统疾病食疗药膳73
第一节高血压病73
第二节低血压76
第三节动脉粥样硬化79
第四节冠状动脉粥样硬化性心脏病81
第五节高黏血症84
第十八章呼吸系统疾病食疗药膳87
第一节感冒87
第二节慢性支气管炎89
第三节支气管哮喘94
第十九章消化系统疾病食疗药膳97
第一节慢性胃炎97
第二节消化性溃疡99
第三节脂肪肝103
第四节慢性腹泻106
第五节胆囊炎111
第六节便秘115
第二十章泌尿系统疾病食疗药膳120
第一节慢性前列腺炎120
第二节慢性肾炎122
第三节泌尿系结石124
第四节泌尿系感染127
第二十一章血液系统疾病食疗药膳130
第一节慢性系统性疾病的贫血130
第二节缺铁性贫血132
第三节白细胞减少症134
第二十二章内分泌代谢系统疾病食疗药膳138
第一节糖尿病138
第二节甲状腺功能亢进症141
第三节高脂血症143
第四节肥胖症145
第五节更年期综合征148
第二十三章神经系统疾病食疗药膳150
第一节脑动脉硬化症150
第二节短暂性脑缺血发作153
第三节脑梗死154
第四节老年痴呆158
第五节抑郁症160
第六节神经衰弱163
第七节偏头痛165
第二十四章外科疾病食疗药膳170
第一节直肠脱垂170
第二节颈椎病172
第三节肩关节周围炎174
第四节痔177
第二十五章五官皮肤疾病食疗药膳179
第一节视力减退179
第二节青光眼180
第三节慢性咽炎183
第四节耳聋185
第五节神经性皮炎188
第六节皮肤瘙痒症190
第七节痤疮192
第八节黄褐斑195
第二十六章妇科疾病食疗药膳199
第一节痛经199
第二节闭经202
第三节功能失调性子宫出血204
第四节盆腔炎207
第五节妊娠呕吐209
第六节产后缺乳211
第二十七章儿科疾病食疗药膳214
第一节小儿腹泻214
第二节小儿贫血217
第三节佝偻病219
第四节小儿遗尿220
第五节小儿营养不良222
实训指导225
实训一发散风寒类药膳组方配伍及制作226
实训二发散风热类药膳组方配伍及制作226
实训三清热解暑类药膳组方配伍及制作227
实训四温里类药膳组方配伍及制作228
实训五消食类药膳组方配伍及制作229
实训六补气类药膳组方配伍及制作230
实训七补阳类药膳组方配伍及制作230
实训八滋阴类药膳组方配伍及制作231
实训九补血类药膳组方配伍及制作232
实训十秋季药膳组方配伍及制作233
实训十一补益五脏类药膳组方配伍及制作234
实训十二气滞血瘀型高血压人群药膳组方配伍及制作235
实训十三实热型便秘人群药膳组方配伍及制作235
实训十四脾虚不运型肥胖人群药膳组方配伍及制作236
实训十五肝气郁结型黄褐斑人群药膳组方配伍及制作237
参考文献238
第二章药膳制作基本技能4
第一节药膳原料的炮制4
第二节药膳制作工艺7
中篇 常用的药膳原料12
第三章解表类药膳原料12
第一节发散风寒类药膳原料12
第二节发散风热类药膳原料14
第四章清热类药膳原料17
第一节清热泻火类药膳原料17
第二节清热解毒类药膳原料20
第三节清热解暑类药膳原料22
第五章化痰止咳平喘类药膳原料25
第一节化痰类药膳原料25
第二节止咳平喘类药膳原料27
第六章消食类药膳原料30
第七章理气类药膳原料33
第八章活血类药膳原料36
第九章温里类药膳原料39
第十章化湿类药膳原料42
第十一章祛风湿类药膳原料45
第十二章利水渗湿类药膳原料48
第十三章泻下通便类药膳原料51
第十四章安神类药膳原料54
第十五章平肝潜阳类药膳原料56
第十六章补益类药膳原料59
第一节补气类药膳原料59
第二节补阴类药膳原料62
第三节补血类药膳原料65
第四节补阳类药膳原料68
下篇 常见病药膳食疗技术73
第十七章循环系统疾病食疗药膳73
第一节高血压病73
第二节低血压76
第三节动脉粥样硬化79
第四节冠状动脉粥样硬化性心脏病81
第五节高黏血症84
第十八章呼吸系统疾病食疗药膳87
第一节感冒87
第二节慢性支气管炎89
第三节支气管哮喘94
第十九章消化系统疾病食疗药膳97
第一节慢性胃炎97
第二节消化性溃疡99
第三节脂肪肝103
第四节慢性腹泻106
第五节胆囊炎111
第六节便秘115
第二十章泌尿系统疾病食疗药膳120
第一节慢性前列腺炎120
第二节慢性肾炎122
第三节泌尿系结石124
第四节泌尿系感染127
第二十一章血液系统疾病食疗药膳130
第一节慢性系统性疾病的贫血130
第二节缺铁性贫血132
第三节白细胞减少症134
第二十二章内分泌代谢系统疾病食疗药膳138
第一节糖尿病138
第二节甲状腺功能亢进症141
第三节高脂血症143
第四节肥胖症145
第五节更年期综合征148
第二十三章神经系统疾病食疗药膳150
第一节脑动脉硬化症150
第二节短暂性脑缺血发作153
第三节脑梗死154
第四节老年痴呆158
第五节抑郁症160
第六节神经衰弱163
第七节偏头痛165
第二十四章外科疾病食疗药膳170
第一节直肠脱垂170
第二节颈椎病172
第三节肩关节周围炎174
第四节痔177
第二十五章五官皮肤疾病食疗药膳179
第一节视力减退179
第二节青光眼180
第三节慢性咽炎183
第四节耳聋185
第五节神经性皮炎188
第六节皮肤瘙痒症190
第七节痤疮192
第八节黄褐斑195
第二十六章妇科疾病食疗药膳199
第一节痛经199
第二节闭经202
第三节功能失调性子宫出血204
第四节盆腔炎207
第五节妊娠呕吐209
第六节产后缺乳211
第二十七章儿科疾病食疗药膳214
第一节小儿腹泻214
第二节小儿贫血217
第三节佝偻病219
第四节小儿遗尿220
第五节小儿营养不良222
实训指导225
实训一发散风寒类药膳组方配伍及制作226
实训二发散风热类药膳组方配伍及制作226
实训三清热解暑类药膳组方配伍及制作227
实训四温里类药膳组方配伍及制作228
实训五消食类药膳组方配伍及制作229
实训六补气类药膳组方配伍及制作230
实训七补阳类药膳组方配伍及制作230
实训八滋阴类药膳组方配伍及制作231
实训九补血类药膳组方配伍及制作232
实训十秋季药膳组方配伍及制作233
实训十一补益五脏类药膳组方配伍及制作234
实训十二气滞血瘀型高血压人群药膳组方配伍及制作235
实训十三实热型便秘人群药膳组方配伍及制作235
实训十四脾虚不运型肥胖人群药膳组方配伍及制作236
实训十五肝气郁结型黄褐斑人群药膳组方配伍及制作237
参考文献238
前 言
中医药历史悠久、源远流长，是我国传统膳食的中药组成部分。中医药膳既能饮食养身，又能以药疗疾，具有营养和疗疾的双重功效，我国人民将其广泛应用于防治疾病、养生健体、护肤美容。随着科学技术的发展和人民生活水平的提高，药膳已成为人们日常生活的保健佳品。尤其近十余年来，在人类回归自然的呼声下，药膳这种寓治养于食的天然食品，备受青睐，药膳餐馆如雨后春笋，纷纷问世。中医药膳师成为紧缺人才。
本教材的编写特色是以疾病为纲，重点突出各系统疾病的辨证施膳。并且在配方解析方面除了传统的中医药理论，特别融入了现代药理学及营养学知识，更加适合现代中医、中药、康复、针灸推拿、护理、营养等专业使用，是药膳类教材的重大改革。全书分为上、中、下三篇，上篇介绍了中医药膳基础理论、药膳制作基本技能；中篇介绍了常用的药膳原料；下篇分为循环系统疾病食疗药膳、呼吸系统疾病食疗药膳、消化系统疾病食疗药膳、泌尿系统疾病食疗药膳、血液系统疾病食疗药膳、内分泌代谢系统疾病食疗药膳、神经系统疾病食疗药膳、外科疾病食疗药膳、妇科疾病食疗药膳、儿科疾病食疗药膳、五官皮肤疾病食疗药膳等。每个疾病按照概述、饮食宜忌、辨证施膳依次列出。重点突出，深入浅出，通俗易通，既有理论价值，又有实用价值；既可作为教材，又可作为药膳读物推广成为家庭生活保健必备的一本通俗读物。
本教材由汪碧涛主编并统稿，陈少珍、聂大忠、王新雨副主编。具体编写分工如下：汪碧涛编写循环系统疾病食疗药膳、呼吸系统疾病食疗药膳；陈少珍编写消化系统疾病食疗药膳、泌尿系统疾病食疗药膳；潘小燕编写血液系统疾病食疗药膳、内分泌代谢系统疾病食疗药膳；王有志编写神经系统疾病食疗药膳、外科疾病食疗药膳；聂大忠编写妇科疾病食疗药膳、儿科疾病食疗药膳；张秀明编写五官皮肤疾病食疗药膳；王新雨编写上篇、中篇及实训指导。
由于编者水平有限，成书时间仓促，疏漏之处在所难免，希望大家提出宝贵意见，以便今后继续完善。
本教材的编写特色是以疾病为纲，重点突出各系统疾病的辨证施膳。并且在配方解析方面除了传统的中医药理论，特别融入了现代药理学及营养学知识，更加适合现代中医、中药、康复、针灸推拿、护理、营养等专业使用，是药膳类教材的重大改革。全书分为上、中、下三篇，上篇介绍了中医药膳基础理论、药膳制作基本技能；中篇介绍了常用的药膳原料；下篇分为循环系统疾病食疗药膳、呼吸系统疾病食疗药膳、消化系统疾病食疗药膳、泌尿系统疾病食疗药膳、血液系统疾病食疗药膳、内分泌代谢系统疾病食疗药膳、神经系统疾病食疗药膳、外科疾病食疗药膳、妇科疾病食疗药膳、儿科疾病食疗药膳、五官皮肤疾病食疗药膳等。每个疾病按照概述、饮食宜忌、辨证施膳依次列出。重点突出，深入浅出，通俗易通，既有理论价值，又有实用价值；既可作为教材，又可作为药膳读物推广成为家庭生活保健必备的一本通俗读物。
本教材由汪碧涛主编并统稿，陈少珍、聂大忠、王新雨副主编。具体编写分工如下：汪碧涛编写循环系统疾病食疗药膳、呼吸系统疾病食疗药膳；陈少珍编写消化系统疾病食疗药膳、泌尿系统疾病食疗药膳；潘小燕编写血液系统疾病食疗药膳、内分泌代谢系统疾病食疗药膳；王有志编写神经系统疾病食疗药膳、外科疾病食疗药膳；聂大忠编写妇科疾病食疗药膳、儿科疾病食疗药膳；张秀明编写五官皮肤疾病食疗药膳；王新雨编写上篇、中篇及实训指导。
由于编者水平有限，成书时间仓促，疏漏之处在所难免，希望大家提出宝贵意见，以便今后继续完善。
编者2014年8月
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