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开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787548707226
内容简介
《食品营养与卫生学/高等院校食品专业“十二五”规划教材》系统的介绍了食品营养学与卫生学的基本知识，全书共分12章，主要包括绪论，食物的消化与吸收，能量与营养素，各类食品的营养价值，各类人群的合理膳食，膳食与疾病，营养强化及功能食品，平衡膳食及营养调查与营养配餐，食品污染及其预防，食物中毒及预防，各类食品卫生及管理，未来营养与卫生。《食品营养与卫生学/高等院校食品专业“十二五”规划教材》主要作为食品专业必修课程《食品营养与卫生学》的教材使用，也可供从事食品营养学和卫生学研究的科技人员参考。
目 录
第1章 绪论
1．1 食品营养与卫生学的基本概念
1．2 营养学发展概况
1．3 食品卫生学的发展历程
1．4 食品营养学的发展趋势
1．5 食品营养卫生与其他学科的关系
1．1 食品营养与卫生学的基本概念
1．2 营养学发展概况
1．3 食品卫生学的发展历程
1．4 食品营养学的发展趋势
1．5 食品营养卫生与其他学科的关系
第2章 食物的消化吸收
2．1 消化系统概述
2．2 食物的消化
2．3 各类营养物质的吸收
第3章 能量与营养
3．1 能量
3．2 蛋白质
3．3 碳水化合物
3．4 脂类
3．5 维生素
3．6 无机盐
3．7 水
第4章 各类食品的营养价值
4．1 粮食类的营养价值
4．2 果蔬类的营养价值
4．3 畜、禽及水产类的营养价值
4．4 蛋类食品的营养价值
4．5 乳类的营养价值
第5章 营养强化及保健食品
5．1 营养强化食品
5．2 保健食品
第6章 各类人群的合理膳食
6．1 婴幼儿的营养与膳食
6．2 儿童、青少年的营养与膳食
6．3 老年人的营养与膳食
6．4 孕妇和乳母的营养与膳食
6．5 特殊环境人群的营养与膳食
6．6 职业性接触有毒有害物质人群的营养与膳食
第7章 膳食与疾病
7．1 膳食营养与免疫
7．2 膳食营养与肥胖症
7．3 膳食营养与糖尿病
7．4 膳食营养与高血压
7．5 膳食营养与癌症
7．6 膳食营养与心血管疾病
第8章 平衡膳食及营养食谱的编制
8．1 膳食结构
8．2 膳食类型
8．3 合理膳食与健康
8．4 膳食指南
8．5 中国居民平衡膳食宝塔
8．6 营养调查
8．7 平衡营养食谱编制
第9章 食品污染及其预防
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