铁板烧神话 24张餐台创下餐饮界奇迹的秘诀

日本当红人气餐饮店——“铁板神社”于2003年从一家4坪9座的小串烧店起步。短短十多年过后，便成长为大阪乃至整个日本数一数二的名店。总店以24座，月收入1800万日元的月营业额稳拿日本前列。
　　作者在25岁时离开家乡只身前往大阪打拼，凭借惊人的意志与拼命的干劲儿，从一无所有到掀起餐饮行业的一股新潮巨浪。在起初开业店铺没生意的一段时间里，他铁下心做了一个什么样的决定呢？一个初出茅庐的门外汉是如何逐渐打开生意局面的呢？当顾客慢慢增多，他又是如何留住他们，让他们还想来第二次、第三次的呢……这些问题是创业初期企业经营者都避不开的难关，铁板神社创始人田中寿幸在本书中首次公开了自己多年来成功贯彻下来的经营理念和管理秘诀：
　　1、如何形成突破常识的创业思维？
　　2、如何制定一招定胜负的经营战略？
　　3、如何教育员工使之成为企业的一大魅力？
　　4、如何掌握生意中复杂的人际沟通技巧？
　　5、如何以零成本投入提升服务水平与企业魅力？
　　6、如何找到人生中真正有价值的努力方向？
　　7、如何激发自己深藏的巨大潜力，找回激情无限的精神力量？
　　相信所有梦想创业、独立开店的人都能从中得到启发。 

铁板神社于2003 年从一家不足14 平方米、仅有9 张餐台的小串烧店起步。如今，这家店铺在大阪市内就已拥有5 个门店，员工数量多达百余人。总店在2014 年仅凭24 张餐台月营业额就突破了1800 万日元，创下了单座营业额日本第1的经营奇迹。
　　《铁板烧神话 24张餐台创下餐饮界奇迹的秘诀》作者田中寿幸先生首次公开了自己独特的经营秘诀，以故事的形式讲述了自己当初创业的成功经验，分享了自己在经营过程中处理各种问题的方法，从管理者思路、经营战略、员工培训、人际沟通、服务态度等方面阐述了有效提高店铺经营水平的秘诀，并传授了在人生哲学方面许多有益的教诲与智慧。铁板神社正是凭借这些秘诀创造了100%的回头客率的奇迹。
　　《铁板烧神话 24张餐台创下餐饮界奇迹的秘诀》不仅值得餐饮店铺的经营者或有创业梦想的年轻人细细品读和学习，而且相信所有阅读过此书的读者都能从中感受到一种力量与精神，得到鼓舞与激励。

田中寿幸
　　1977年生于福井县丹生郡越?i村。寿幸株式会社董事长。
　　他自幼生活在渔民村，性格刚强，从小做事不服输，不得第1不罢休。高中毕业后在一家土木建筑公司做了六年的吊车司机、重机操作员以及凿岩车司机。
　　原本是打算一生在村里生活，但是他觉得“比起挣钱，还是要去做自己想做的事情”，于是在25岁时不顾家人的反对，毅然背起行囊来到大阪。先在大阪一家喜欢的烧烤店打工，但由于领悟力差，不到一个月便被辞退。之后便在铁板串烧屋打工积累的经验，也就是现在铁板神社经营风格的来源。
　　26岁独立开店。起初只是一家4坪9座的小店。刚开业的时候，一个客人也没有，于是他下定决心“客人不来我就不打烊，一直要等到客人来”，开始了“没有zui后一单”的店铺经营方式。慢慢回头客增多，甚至还有人说“有你在我还会来的”。
　　仅仅三年时间，这家9张餐台的小店成为每天轮转４次、月营业额达350万日元的繁荣店铺。2006年，第二家13坪的分店开业。2010年，又新开了两家店铺。
从那之后，每年都会以一家新店的规模扩大发展。此后，又开了炒面专卖店、松糕专卖店，被多家媒体报道宣传。

目 录

序章 铁板神社的诞生 / 001

　背井离乡来到大阪 / 003

　没有比无知更强大的东西 / 004

　事关生死存亡，如果入不敷出，就要夜以继日地不停工作 / 007

　做生意是跟人打交道 / 010

　位置不好的地段也能生意火爆 / 011

　比起不断攀升高度，巩固脚下基石更重要 / 013

　熬到道路得以开拓的时候 / 016

　“为社会培养出更多的专业人才”才是的社会贡献 / 017

　打破常规的思考 / 018

章 拼尽全力的战斗：重要的是执着的信念 / 021

　如果没顾客，那就不打烊 / 023

　做生意，态度重要 / 025

　对自己的话负责 / 027

　翻过那道高墙，就是通往成功的坦途 / 029

　独立创业，可能连孩子的奶粉都买不起, 你下得了这个决心吗 / 030

　不忘初心，梦想就一定能实现 / 032

　不自信没关系，一定要拥有乐观积极的态度 / 036

　成功，就是战胜那个软弱的自己 / 037

　一旦让胜利成为了习惯，往后的障碍也能轻易跨越 / 039

第二章 要做“不是商业的生意” / 043

　生意兴旺的店铺里，员工们的声音洪亮而精神 / 045

　看似当然但做来不易的“微笑教育” / 047

　“商业”与“生意”的区别 / 051

　商场如同秀场 / 055

　对那些不擅长同顾客交流的员工的教育方法 / 059

　就算对味道厌倦，也不会对人厌倦 / 061

　好的接待者懂得察言观色 / 062

　做生意重要的是客人离开前的30 秒 / 065

　身边的工作伙伴会给员工带来180 度的大转变 / 066

　尽全力去达成每个“高一层的目标” / 069

第三章 工作量超出所得报酬的“专业人员责任感” / 075

　做别人觉得麻烦的事，这就是繁荣的秘诀 / 077

　相比于以价格取胜，我们更要凭人格魅力取胜 / 079

　“多留心”所能带给顾客的不只是感动 / 082

　比起工作能力强，懂得团队合作更重要 / 083

　不要限定顾客群，要成为一家欢迎所有人前来的店铺 / 085

　要怀着完美主义的态度去工作 / 087

　做生意，真诚很重要 / 089

　不断提升品质，打造令人回味无穷的理想店铺 / 090

　七成的顾客会点“推荐菜品” / 092

　身为专业人员，要有责任感地去赚钱 / 093

第四章 递毛巾的瞬间就已决定胜负：更高一层的服务 / 097

　我执着于小规模店铺的原因 / 099

　不能让客人在他带来的伙伴面前丢脸 / 101

　留心照顾好正在排队的顾客 / 103

　不能一个一个地去问顾客“好吃吗？” / 104

　要把正站在你面前的顾客看成是你在这个世界上重要的人 / 105

　人格魅力若是不够，就不得不提高商品力以求维持总体分数 / 106

　递毛巾的瞬间就已决定胜负 / 107

第五章 偏袒常客也没有什么关系：回头客能提升销量 / 111

　员工配置不能输给头等舱 / 113

　比起新客人，要更照顾常客 / 114

　感恩每周来8 次的顾客 / 116

　要致力于打造出让顾客还想吃一次的味道 / 119

　外国顾客走之前竖起拇指说了一句“NO.1” / 120

　坚决不在顾客群体相同的地方重复开店，不论有多火 / 121

　做生意，要未雨绸缪 / 124

　铁板神社将热情凝聚在T 恤上 / 126

　珍惜每一秒的价值 / 127

第六章 仅靠24 张餐台月赚1800 万日元的秘密：突破常识的教育 / 131

　理所应当的事情就理所应当地去做 / 133

　拿金牌的运动员都有一个共同点 / 136

　人都有一个习性——喜欢聚集到快乐的地方 / 138

　让员工每天都记录“今天的小幸福” / 141

　不要一口咬定12 月就是餐饮店忙的月份 / 144

　比起手册，在员工教育上更重要的还是信条 / 146

　除了日常清扫，还要进行固定时间的大扫除 / 149

　点完单后立即撤走菜单是一个巨大的损失 / 150

第七章 在你说“不行”的理由前，先想想“行”的理由：意识改革 / 153

　要有“全部都是自己的责任”的觉悟 / 155

　不要说“不行”“做不到”“不可能” / 157

　要对员工进行彻底的“意识改革” / 161

　进取精神的缺乏，会导致公司走下坡路 / 162

　做教育要“不停地说” / 164

　做一个常胜将军 / 166

　立志做到这个领域的 / 170

第八章 比新增店铺数量或年营业额更重要的是，你能创造出几家品质优良的店：成功源于认真 / 173

　投入工作前的思想准备很重要 / 175

　铁板神社的生意就是“打心理战” / 176

　以长盛不衰为目标，而不是不断增多的分店 / 178

　保持危机意识 / 180

　“小兄弟你很有趣啊，有你在我还会再来的哦” / 181

　当代人所缺少的东西 / 183

　打造一个餐饮店的专业集团 / 185

　用“跨越力”让整个社会精神起来 / 188

后记 今后将致力于成为员工满意度日本的企业 / 191

如何利用人格魅力经营店铺，如何培养和激发员工的潜力，怎样留住每一位顾客，这些既是为在创业路上刚刚起步的新人打下良好基础的关键，也是一家经营效益良好的店铺提升品-牌影响力并成为百年老店的秘诀。这本书记录了一家店铺从无到有，创造经营奇迹的一点一滴，凝结了作者创业多年的成功经验，这些经验不同于那些枯燥泛泛的理论，而是能让你耳目一新的实用妙招，相信这本书不仅能拂去你对创业的疑惑与不安，同时能给予你更多勇往直前的力量。