蔬菜这样做最营养（烹饪大师教你家常菜，美味一次打包）

1、考量忙碌现代人的生活需求，书中都是短时间就能做好的菜，不同风味的小炒、炖菜、汤品，**让你15分钟就开动。每道菜做法不超过5个步骤，是忙碌的上班族和主妇们的救星！
2、健康的观念、环保的意识，让越来越多人开始意识吃蔬菜的重要性，好吃、健康不怕胖。
3、一种食材就可以有3-5种作法，不会造成食材浪费，烹饪方法简单，只要利用身边随手可得的材料，任谁都不会失败，不论是谁都能做得很好吃，秘诀就这本书里。

4、书中从营养丰富的叶菜类食物，到种类繁多的块根类食物，品种齐全，更能搭配出色香味俱全的菜色，不管是客人临时来，还是需要下酒菜，这都是一本极方便的食谱书。

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中华烹饪大师甘智荣为你精心挑选484道营养可口的蔬菜美食，无论是鲜爽脆嫩的凉拌蔬菜，油亮下饭的热炒蔬菜，还是清香嫩滑的蒸煮蔬菜，都能让人食欲大增、胃口大开。拌、炒、烧、蒸……一网打尽蔬菜的多元化烹饪方式，甜、辣、酸、爽，诱人蔬菜滋味尽在其中。让蔬菜的做法从此不再千篇一律，让你和家人天天都可尝鲜。

中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《*厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网 （www.zhirongcook.com )。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

Part1 烹饪方法、蔬菜巧处理
012 拌／腌／卤
013 炒／熘
014 烧／焖
016 蒸／炸
016 炖／煮
Part2 叶菜类
024 白菜金针菇
024 泡椒白菜
024 白菜海带
025 酸辣白菜
025 虾仁木耳炒白菜
025 奶白菜炒山木耳
Part3 块根类
100 糖醋胡萝卜
100 土豆丝炒油渣
101 竹笋炒四季豆
101 干煸薯条
102 花生仁拌白萝卜
102 蒜苗炒白萝卜
Part4 瓜果类
170 辣炒黄瓜
170 黄瓜炒火腿
170 黄瓜炒木耳
171 番茄拌黄瓜
171 脆炒黄瓜皮
171 黄瓜炒口蘑
172 青椒炒黄瓜
Part5 豆类
204 腌椒豇豆
204 酸辣豇豆
204 肉末豇豆
205 农家大碗双豆
205 沙钵豇豆
205 豇豆炒肉丁
206 豇豆烩茄子

古人云：“三日可无肉，日菜不可无。”蔬菜是人们生活中必不可少的食物，这是因为蔬菜含有多种营养素，是无机盐和维生素的主要来源，尤其是在膳食中缺少牛奶和水果时，蔬菜显得格外重要。因此，我们有必要更好地了解蔬菜的营养价值及食用方法，正确、科学地提供人体所需物质，打造健康体魄。
大部分人都知道，多吃蔬菜对健康有很大的益处，科学研究也证明，一个成年人每天应摄入200~500克蔬菜，才能满足人体基本需要。但不同的蔬菜营养价值也有所不同，在现实生活中，人们往往将价格、味道、口感等作为选择的标准，其实这不太科学。究竟怎样烹饪蔬菜，才能起到全面摄入营养的作用呢？
首先，蔬菜混炒营养多。维生素C在深绿色蔬菜中最丰富，而黄豆芽富含维生素B2，若将黄豆芽炒菠菜，则两种维生素均可获得。其次，柿子椒中富含维生素C、胡萝卜中富含胡萝卜素、土豆中含热量，若将三者合炒，则有益吸收。最后，炒菜时不宜加入过多的水，烹煮时加水过多、加热过度，会造成蔬菜中的维生素流失。
作为日常生活中最常吃的食材，蔬菜在菜色、口感、味道、营养上并不逊色于肉类，但却极易因为做得过于清淡而让人提不起食欲，更会因为烹饪方式单调而让人产生厌倦。本书精心挑选了许多道营养可口的蔬菜。无论是鲜爽脆嫩的凉拌蔬菜，还是清香嫩滑的蒸煮蔬菜，都能让家人食欲大增、胃口大开。全书按食材分为叶菜类、花菜类、块根类、瓜果类等4 大部分， 拌炒烧蒸……一网打尽蔬菜的多元化烹饪方式，甜、辣、酸、爽，诱人的美味蔬菜尽在其中。一书在手，让蔬菜的做法从此不再千篇一律，让你和家人天天都可尝鲜。

蔬菜中的粗纤维，不仅能促进肠蠕动，加快体内废物的排出，还可以减少肠道对胆固醇的吸收，所以在预防便秘、肠癌和动脉硬化方面有特殊功效。
——网友

凋萎蔬菜返鲜法
1. 往水中倒入一些醋。2. 将蔬菜浸泡于稀释的醋水里。3. 在醋的酸性环境中，可以抑制果胶物质的水解，可以使蔬菜形态饱满挺实，质地脆嫩。
巧除蔬菜残留农药
方法一：淘米水呈碱性，对农药有解毒作用，将蔬菜放在淘米水中泡5～10分钟，再用清水洗净。
方法二：先在水中放点碱粉，搅拌后放入蔬菜，浸泡一会儿后用流动的清水冲洗3～5分钟。
方法三：有的瓜果蔬菜表面有层蜡质，易吸收农药，对能去皮的蔬菜可先削皮，再用清水漂洗。
芹菜保鲜法
1. 将新鲜、整齐的芹菜捆好。2. 用保鲜袋或保鲜膜将芹菜茎叶部分包严。3. 将芹菜根部朝下竖放在清水盆中。
巧炒脆嫩青菜
1. 将青菜洗净切好后，撒上少量盐拌和，稍腌几分钟。2. 沥干青菜的水分。3. 下锅烹炒。这样炒出来的青菜
脆嫩清鲜。
巧除包菜的异味
1. 取包菜和甜面酱。2. 烹饪包菜时，以甜面酱代替酱油，包菜就没有异味了。3. 如果在烹调中配上葱或韭菜，味道则更加清香可口。
玉米水嫩的诀窍
1. 把玉米剥去皮后洗干净。2. 锅中加入冷水，玉米放入锅中煮，水开后再煮5分钟，玉米煮熟后放置3分钟再把玉米捞出。3. 把冰块放入盆中，玉米捞出放入冰水里浸泡1分钟后捞出，这样就可以保持玉米的水嫩新鲜。