描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 精装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787534865176
齐如山是一个戏剧家、民俗学家，更是一个杂家。有人说，齐如山平生有两大爱好：一是捧梅兰芳，结果捧出了一个名角，一个名扬美国的梅博士，于是有了《梅兰芳游美记》；二是喜好美食，为了美食，他走遍北京的角角落落，于是有了《中国馔馐谭》和《华北民食考》。我们会在“昨日书林”这套丛书中，陆续推出其记录北京民俗、中国戏剧、华北美食的著作。
《北京三百六十行》一书共列二三十类，七百四十一行，分门别类对旧北京的工商业作了一一描述。
北京的实业界，向来号称有三百六十行。余*初听到这句话，以为不过是约略言之，不必实有此数也。后阅宋朝人的笔记，才知道这句话实始自南宋之杭州，因记载杭州有三百六十行的文字颇多，如田汝成《游览志余》中，亦有“三百六十行，各有市语”是也。是此语一直由宋朝传到现在的北京，还是这样说法。
卷一 工艺部上
木工类
铁工类
铜工类
皮革工类
器具类
物品类
卷二 工艺部下
纺织服饰类
妆饰品类
食品类
文墨类
乐器类
文物类
游艺类
修理旧物类
卷三 商业部
服饰类
饮食类
材料类
器具类
物品类
出赁行类
旅馆栈房类
银钱业类
娱乐事业类
街头小贩类
北京的实业界，向来号称有三百六十行。余初听到这句话，以为不过是约略言之，不必实有此数也。后阅宋朝人的笔记，才知道这句话实始自南宋之杭州，因记载杭州有三百六十行的文字颇多，如田汝成《游览志余》中，亦有“三百六十行，各有市语” 是也。
木工类
凡用木料做物器的人都叫做木工，或日木匠。这行又分的种类很多，因为虽然都是木工，可是这行不知那行的事。比方木厂中的木匠，固然会做个粗的桌凳，但是精致的他做不上来，就是粗糙的也比桌椅铺工人费工。各种木工都是如此，所以都是各分各行，彼此不能侵越。兹大略分举如下：
木厂（绘图师）
这行人也有学过木匠的，也有未曾学过的，可是都称为木匠行，或日开木厂子的。大多数都不做工，乃专门研究估工、包工。前清的官工都归这行包做。无论大小工程，一切土木砖石等工，都归其估工估价、设计包办。他虽没有学问，但有师傅的传授，所以无论多大工程也能估计的出来，也能画图、出样，实有工程师的本领。现在大工程皆由工程师预先画图，从前没有工程师的时代，所有工程之图都归这行人制绘，所以这算是木工的头一行。
木匠
这行是专管建筑的木工。一切梁柱椽檩、门窗隔扇等等他都能做，但是隔扇上的雕花牙子等件还须归牙子作（读阴平声）。因为他虽也能做，但用的工夫较多，不及过行合算（北京由这一行转交那一行代做，行话日过行。下同）。北京平常所谓木匠者，都是这行，因下边所列各行虽也是木工，但大多数都另有专门名词。
柜箱匠
专做橱、柜、箱、匣等器，大多数卖给聘姑娘买嫁妆者。这行人做新箱柜之手艺固然不错，但对于收拾旧物有特别的本领，往往一只破箱经他收拾整理之后，比新的还好看。
桌椅匠
专做桌椅板凳，有时亦代做立橱、立柜等器，因此与抽屉桌系一种工作也。这行人亦能收拾旧器，一经整理往往与新者无异。
硬木器匠
专做硬木器具。凡桌、椅、箱、柜等等，皆能制造，与平常桌椅匠大不相同。彼只可以制造软木器具，此则专造硬木器，而软木者亦能造。其特别的本领，不但能整理旧器如新，且能做新者如旧。惜因国内多乱，生意不多，所以这行人日见其少了。
洋木器匠
专造一切洋式的木器。此行从前没有，光绪庚子前始有之，庚子后方发达。旧式桌椅木匠虽也将就能造，但不会熨帖。近几十年来由旧式木匠带造此者亦很多，但算是改行，因为软椅、台球案等等确系另一种手艺也。但旧式木器的规矩稍为讲究，如
平常木器已不许随便用钉子，硬木器则几几乎连楔子都不许用，而洋式木器则用钉子之处颇多。
牙子作
专造各种隔扇木器上所用之花边牙子。总之，木器中雕刻物件都归这一行，糙细都有，但与小器作完全不同。
模子作
专做点心铺、蒸锅铺等等所用以印制点心之模子。此虽颇简单，但非有真正师傅传授不可，不但花样须美观，且深浅大小极费斟酌。因花样虽不同，而印出点心之分量则须一致，否则点心不易售卖，而此模子也无人购买了。
旋床子匠
凡圆柱形之木质物而有粗细种种花样者，均归这行旋成。其旋法：一床两端有轴，将木棍嵌于中间，用皮条牵引使之旋转，另以一刨子形式之刀，刮之便妥。从前此行用项并不甚多，只有架隔上之小栏杆用之，此外便是捣蒜槌、棒槌等等。盖嫌其不甚雅也。近来洋式木器盛行，这行的买卖发达多了，如桌椅之腿及楼梯栏杆等等，几几乎都是旋活了。
……
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