用餐A+说明书——最新实战版

自笑平生为口忙，朝朝事业总荒唐。许多世上辛酸味，都在车尘马足旁。
想必大家还对2013年年初的“光盘运动”记忆犹新吧？现今，国家领导人一再提倡勤俭节约，所以饭局锐减，甚至有些人见到饭局就躲。这也就使请贵人吃饭变得加难上加难。不过饭还是要请，事还是要办，“光盘”行动更要响应。那么究竟该如何做到既响应形式，又能把人请到、事情办成呢？来看看孟奀老师精心选编的《用餐A+说明书》吧，这本书可以很好地为您答疑解惑。不管是初入职场的菜鸟，还是等待升职的老手，在面对请客吃饭时总有做不到位或者不知所措的时候。而本书全方位、多角度地照顾到了每一位出入社会的职场人、官场人，令您不再为如何请客吃饭发愁，不再为不知道如何敬酒发愁，不再为吃什么、点什么菜发愁，不再为如何巧妙地买单发愁。因此，本书在手，夫复何求？
还等什么？快来学习新时代的饭局智慧，做一个勤俭节约办大事的人吧！
 

古往今来，中国都是一个注重关系、人情的社会。用餐是中国文化的一个重要组成部分，它在中国承担了太多的功能：职场、官场、商场、名利场、情场……凡有人处，必有饭局。所以懂得用餐里的各种规则，显得尤为重要。
本书从十个角度全面细致地分析了从请客吃饭，到点菜，再到祝酒，以及后的买单的饭局潜规则和一系列的礼仪讲究。还在全书后的附录里介绍有关各国酒俗的知识，使读者不仅了解中国式饭局，更能了解世界饭局文化，让自己的交际圈更宽、人脉更广。

孟奀，中国人民大学国际关系学院，法学学士。大学期间，曾广泛涉猎心理学、社会学及逻辑学知识，尤其在人际关系方面，做过细致、深入的研究，并师从著名社交礼仪专家金正昆教授。毕业后，先后担任著名中美合资企业的大客户经理和市属事业单位的项目经理。因工作需要，经常出入于形形色色的饭局之中，积累了丰富的饭局交际实践经验。作者还著有《鬼谷子的智慧》《不生气的活法》《FBI读心术》等，其图书版权还远销海内外，风靡日本、中国台湾等地。

章 饭局不是的，没有饭局是万万不能的 / 001
饭局，中国式的交际方式 / 002
吃饭事小，出局事大 / 004
你吃的不是饭，是关系 / 007
请客吃饭，多半“别有用心”/ 009
借“局”行船，你会走得更远 / 013
饭桌上的气场就是你的人场 / 015
利用饭局留住贵人缘 / 018
每周至少有两次饭局 / 021
在高层次的饭局中占一把椅子 / 023
第二章 邀约有道，让你的饭局高朋满座 / 027
会请客使社交锦上添花 / 028
用诚意邀请你的宾客 / 030
请对人，你才能上台阶 / 033
根据主角喜好选择宴请地点 / 036
请客吃饭，时机是关键 / 039
找个让人无法拒绝的理由 / 041
把贵人拉上你的餐桌 / 044
目的不同，宴请的档次也不同 / 047
用一顿饭收获一颗心 / 049
不会买单的人，不懂机会是什么 / 052
第三章 摸透饭局心理，读懂人心好成“局” / 055
观人于细微，察人于无形 / 056
从点菜看出对方的性格 / 059
从谈话速度和语气洞悉人心 / 061
饭局中不可不重视的小动作 / 064
留心你的表情，表情爱出卖你 / 067
稳住可能搅你局的人 / 070
谨慎应对深藏不露的人 / 072
防备饭局上的小人和骗子 / 075
第四章 饭局之中会说话，杯子底下好办事 / 081
找准饭局上的话题 / 082
掌握“没话找话”的本领 / 085
交深言深，交浅言浅 / 088
玩笑过火，为饭局减分 / 090
嘴上留道门，做人莫揭短 / 093
饭可以吃饱，话不能说满 / 095
逢人减龄，见货添钱 / 098
先学会倾听，再巧妙插话 / 100
人在饭局，哪些话不能说 / 103
饭局后对主人表达你的谢意 / 105
第五章 嘴里吃的是饭，眼里看的是“礼” / 109
你在品食，人在品你 / 110
外表是你的张名片 / 112
饭局宴客座次安排的学问 / 115
点菜有讲究，搭配重要 / 117
让菜不夹菜，祝酒不劝酒 / 120
窃窃私语是无礼的表现 / 123
中途离席如何完美抽身 / 125
用餐完毕的结账礼仪 / 128
第六章 场面人说场面话，让你的祝酒词更精彩/131
饭局离不开精彩的祝酒词 / 132
说好开场白，赢在印象 / 135
初次相识的祝酒词 / 137
怎样问候和致意更吸引人 / 140
学会即席即兴的演讲 / 143
让你的祝酒词与众不同 / 146
把握祝酒的时机 / 149
第七章 打好感情牌，把“交易”变成“交情” / 153
先做朋友，后做生意 / 154
利用饭局推销你的生意 / 156
看清客户的嘴巴下菜单 / 159
懂得桌上吃亏，桌下盈利 / 162
推销中的“人情效应”/ 164
酒没喝到位，别轻易谈事 / 168
饭局推销的五大原则 / 171
小单做人情，大单做买卖 / 174
第八章 杯小学问大，酒场的规矩你要懂 / 177
无酒不成席，选酒有学问 / 178
酒品是人品的折射 / 181
商务用餐的敬酒技巧 / 183
酒场上如何与陌生人拉近距离 / 186
劝酒有道，喝完这杯还有三杯 / 189
能喝的不如会喝的 / 192
酒量不好，如何拒酒不失礼 / 193
别被酒桌上的“感情”灌醉 /196
你一定要知道的饮酒礼仪 /198
第九章 以“场”御人，做饭局中影响力的人 / 201
气场决定饭局成败 / 202
修炼一种淡定的气场 / 204
赔着一张“笑脸”入局 / 207
可以温和，但绝不软弱 / 209
增强人格魅力，点燃气场 / 212
积极参与饭局，增加曝光率 / 214
掌控饭局中的主动权 / 217
第十章 悟透饭局潜规则，那些只可意会不可言传的事 / 221
当众向你的对手举杯 / 222
面对是非，应当“急刹车”/ 224
活学活用“谎言”，巧办大事 / 227
巧用策略，让你更容易成事 / 229
用幽默给饭局加点“料”/ 232
尊重，让你赢得好人缘 / 234
诚信，稳固你的人脉资源 / 237
附录 了解中外酒俗，结交天下朋友 / 240

【前言】
赢得饭局，就赢得了人脉
子曰：“饮食男女，人之大欲存焉。”孔子一言道出“饮食”是人的基本生理需求之一。自古以来，中国人在“吃饭”上就很讲究。中国是文明古国，又是礼仪之邦，迄今为止，已经形成了一套完整的饮食文化。由于吃饭的重要性，人们逐渐为它注入越来越多的内涵，于是便产生了饭局。饭局承载了情感沟通、权力争夺、利益分配以及商务谈判等诸多内容。
“君子食无求饱，居无求安，敏于事而慎于言。”孔子的这句话是主张饮食简朴，谨言慎行，也恰恰可作为饭局文化的一个重要原则。在饭局中，吃并不重要，重要的是你的言语得体，行为合宜。饭局的终目的是通过感情沟通，达成利益的满足。因此，在饭局中的
一言一行都要为这个目的服务，切不可因小失大。
俗话说“吃人家的嘴软，拿人家的手短”，多积累“一饭之恩”，是拓展人脉的捷径。饭局中，气氛轻松，人与人之间距离缩短，关系融洽，很多难题都能迎刃而解。“饭局”是一个民间词汇，因此我们无从追究它究竟何时首次被使用。可以肯定的是，“饭局”这种内涵丰富的吃饭形式，在中国已经有了上千年的历史。中国历史上，著名的饭局比比皆是，有秦朝末年楚霸王项羽为汉高祖刘邦设的“鸿门宴”，有三国时期枭雄曹操为试探汉皇叔刘备而发生的“青梅煮酒论英雄”，有北宋开国皇帝赵匡胤的“杯酒释兵权”，还有清朝乾隆皇帝声势浩大的“千叟宴”。
饭局的影响力可大可小，视情况而定。不可否认的是，一次成功的饭局，能够为你积累一定的人脉。无论是在职场闯荡，还是与知己相处，饭局都能充当人际关系的催化剂和润滑剂。一场饭局，局中人谈笑风生，推杯换盏中看似其乐融融，觥筹交错间其实暗藏玄机。局中人各怀心思，能够从细节中准确把握别人心理动向的人才能成为后的赢家。你在饭局中的发挥，往往决定着你是否能够成事。饭局之所以重要，不在饭，而在局。从小处着手的同时，掌控大局，方能让饭局程度地发挥作用。
一个人所要参加饭局的多少，反映出他的人脉圈子的广度；而饭局参加者的身份、地位，则能够反映出这个人的人脉圈质量。饭局邀请什么样的人，以及怎样邀请人，是一门学问。通常来讲，一次成功的饭局需要各种类型的局中人来支撑。如果是你设局，就要根据饭局的主题和目的，邀请合适的人来参加。如果是应邀参加饭局，则要事先弄清其他参加者的情况，并以此来判定此次饭局自己应该扮演的角色。“知己知彼，百战不殆”。饭局中，能够准确地把握自己所处的位置，并能充分了解其他局中人所扮演的角色，才能营造融洽的气
氛，从而拓展自己的人脉。
“世事洞明皆学问，人情练达即文章”。在中国，饭局就是各种人际交往形式的一个缩影。能够在饭局中“世事洞明，人情练达”，不仅能显示出你优秀的交际能力，更能赢得别人的尊重和信赖。而这种尊重和信赖的心理，是彼此成为朋友的基础。
本书从饭局人脉学角度入手，深入浅出地分析饭局与人脉的密切关联。通过精辟的推理、论述，辅以生动的经典饭局案例，使得饭局人脉经营术一目了然。语言生动风趣，案例活灵活现，内容包罗万象，从独特视角切入，全面剖析饭局应酬之道。还详细分析了饭局应酬的各个细节，让你在饭局中，从小处着眼，轻松掌控大局。
编著者
2013年3月

章饭局不是的，没有饭局是万万不能的
有的人妙用应酬为事业铺平了道路，有的人在酒桌上轻松谈妥了业务，有的人在饭局中结交“贵人”扶摇而上……太多事例都说明饭局在现实生活中的重要性，而不懂饭局的人，就没有人脉、缺少朋友。因此，纵然我们再有本事，也要知道一些饭局的规矩，懂得饭局关系的重要性。
饭局，中国式的交际方式
在中国，摆饭局是一种重要的交际手段。饭局，可以为朋友之间提供沟通交流的平台，增进彼此之间的感情，也能在融洽的感情基础上，更加顺利地达成生意上的合作。
由于文化传统、生活习惯和行为方式的差异，中国的人际交往形式往往比西方更加复杂。饭局，就是中国特有的交际方式之一。古往今来，中国人在饭局上大做文章，比如可以寓情感交流于饭局之中，寓商务谈判于饭局之中，寓权力角逐于饭局之中，不一而足。民以食为天，一个人可以在兴趣爱好上妥协、退让，然而吃饭是生理需求，必不可少。正是因为吃饭的重要性，中国人才会想到利用它来为人际交往服务。请客吃饭，每个人都会遇到，因此，如何能够在饭局中游刃有余，变得尤为重要。
“饭”虽然重要，却也很简单，“充饥”而已。然而，自从将“局”加入“饭”中，便有了复杂的中国式人际交往方式之一——“饭局”。“局”的一个释义是指“宴请、娱乐性集会”。而一提到“局”这个字，我们脑海里往往浮现出如下景象：一个相对封闭的空间内，一些人各自忙着做自己的事情，然而他们有着共同的目标，有竞争也有合作，彼此之间或相濡以沫，或钩心斗角；在这个空间之外，有一双眼睛始终关注着空间内的变化，并能够掌控整个事态的发展。每个“局”都有一个设立者，他制定游戏规则，并且掌控局势，封闭空间外的观察者便是“设局者”，然而“设局者”并不一定都置身事外。“饭局”也一样，觥筹交错间，考验的是一个人的交际能力。如果能够以一个“局外人”的姿态，来做个“局中人”，就能够在饭局中得心应手，尽显风采。
在中国历史上，著名的饭局俯拾即是。秦朝末年，楚汉相争，汉弱楚强。楚霸王项羽在鸿门设宴，接待前来赔罪的刘邦，史称“鸿门宴”。项羽的亚父范增，一直主张杀掉刘邦，以绝后患。鸿门宴上，他数次暗示项羽下令，项羽默然不应，犹豫不决。于是，他让项庄舞剑助兴，想趁机杀掉刘邦。然而，项伯亦拔剑起舞，暗中保护刘邦，项庄无功而返。后来，刘邦手下大将樊哙闯入，怒视项羽。刘邦借口如厕，不告而别，终于得以脱离险境。回顾“鸿门宴”，我们会发现，这场饭局其实基本已经与吃饭没有多大关系了。刘邦手下谋士和范增之间的明争暗斗，成为饭局的主题。由此可见，对于项羽来说，“鸿门宴”是失败的，他设了局，却没有掌控好局势，终放虎归山。垓下被围，四面楚歌之时，不知项羽是否后悔鸿门宴上没有听亚父范增的话？项羽是鸿门宴的设局者，原本占尽天时地利，但行动起来却优柔寡断，导致饭局未能达成效果。
饭局种类繁多，其目的无外乎三种：联络感情、求人办事和填饱肚子。后一种目的，在作为人际交往重要手段的“饭局”里，几乎可以忽略不计。无论是设饭局，还是赴饭局，你首先要考虑到的不是如何让自己吃得舒服，吃得过瘾，而是让饭局里的重要人物心情舒畅，食欲高涨。因为，不论是沟通感情的饭局，还是求人办事的饭局，好的效果都是拉拢住人脉。中国人崇尚熟人社会，做生意希望拉主顾，到相关部门办事，也希望能有个熟人引路。这些熟人关系，都是要靠经营得来的。而经营的手段，有效的便是饭局。无论是政事宴请，还是商务宴请，或者是亲朋好友聚会，只要把握得当，就都能成为你拓展人脉的重要途径。
小田是一家外资公司的公关经理，经常要陪客户吃饭，为公司拉业务。她说，中国人不喜欢过于死板的工作程序，而饭局能够让工作简单化。饭局可以让工作上的许多难题在比较轻松和融洽的氛围中得以解决。她当上公关经理以来，参加了形形色色的饭局，虽然难免有时候觉得很累，却也提升了自己的交际能力，而且在为公司作了贡献的同时，也为自己积累了很多高质量的人脉。
在我们的日常工作和生活中，常常要出没于形形色色的饭局。一个人要应付饭局的多寡，直接反映出他的人脉关系网的大小。不管你是普通职员、中层管理者抑或高层领导，不管你是政坛精英抑或商业巨擘，不管你是男人还是女人，只要你想在中国社会立足，就要懂得饭局的规则。
吃饭事小，出局事大
自古以来，中国人的饭局就不只是吃饭那么简单。推杯换盏间，当事人表面上谈笑风生，暗地里各怀心思。“饭局”一词是偏正短语，重点在“局”，“饭”是要为“局”服务的，设好“局”，才能终达到目的。一场饭局下来，你吃得脑满肠肥，其他全然不顾，只能表明你还未了解饭局里的智慧。
欧阳修的“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”之所以能够成为千古名句，是因为这其中包含着为人处世的哲学。
饭局中，聪明人都知道要将注意力集中在“局”上，而不应该过于纠结饭局本身的形式。正所谓，饭局的学问全在于“局”，而非“饭”也。吃饭事小，出局事大。中国人凡事都讲究个名正言顺，饭局的设立也一样，名不正则言不顺。设局者要事先为饭局找个合适的名头，即便是有求于人，也要不着痕迹，这样才能降低别人的心理防备，利于沟通感情，也好办事。
小陈想买一辆新车，然而钱还差一些，于是想找自己的朋友小李借点钱。小陈给小李打电话，约他出来一起吃个饭。小李问他怎么突然想请吃饭，小陈不好意思将自己的意图表明，又没有事先想好请吃饭的由头，说话自然含混不清。小李听了小陈的话，便猜测他肯定是遇到什么麻烦而有求于自己，便暗暗决定有点防备才好。果然，小陈在吃饭过程中，表明了自己的意图。小李借口自己正在打算重新装修一下房子，也缺钱用，敷衍了过去。小陈之所以没有达到目的，一个重要原因就是没有设好“局”，没有找一个正当的理由，导致小李有了准备。很多时候，事情办得成与不成，并不全取决于交情的深浅。
饭局包含各方面的学问：读史使人明智，古人的饭局智慧可以让你少走很多弯路，可见把握好饭局需要懂点历史学；人际交往是饭局的基础，而心理学又是人际交往的基础，学点心理学的知识能够让你在饭局中读懂别人的心思；政治智慧是人类智慧的高级形态，普通饭局虽然不像真正的政治谈判那样严肃，却也暗藏着各种形式的博弈；一次成功的饭局，离不开良好的饭局礼仪，有礼有节是饭局成功的基础。
宋太祖赵匡胤在“陈桥驿兵变”之后，改国号为宋。然而，他却夜夜不得安枕而卧，担心属下会走自己的路子。于是，他摆了国宴，请石守信等高级军事将领前来商谈国事。酒至半酣，赵匡胤对石守信等人说道，“我能够取得今天的成就，全仰仗诸位的辅佐啊！然而，自从建国以来，我却从未睡过一个安稳觉。我问众卿一句，假如有一天你们的部下也为你们‘黄袍加身’，那时你等该当如何应付？”石守信等人听完，顿时冷汗直流，个个声泪俱下，纷纷表示永远忠于皇上。石守信等人自然知道，赵匡胤若是担心他们谋反，大可以效法汉高祖刘邦，然而他却坦白地将自己的担忧陈述出来，显然是给他们留下一条生路。于是，石守信等人在第二天纷纷“主动”请求告病还归乡里。这就是历史上著名的“杯酒释兵权”。赵匡胤借此成功地加强了中央集权，换来北宋初中期的安定。在整个事件中，国宴无疑起到了重要作用。赵匡胤借这个饭局，向众将领开诚布公，让他们明白利害关系，从而达到了自己的目的。由此可见，饭局的设局者精心准备的“局”，能够成为达成目的的一大助力。
既然饭局要着重“局”，那就得懂得关于“局”的一些规则。如果你是设局者，就不要打算在饭局中轻轻松松享受美餐了。首先，你得精心设计饭局中除局主（你真正要请的那一个或那一些人）以外的参加者。这些参加者包括多种类型，诸如“局精”、“局托”、陪客等，他们可以使饭局丰富多彩，为饭局营造融洽的气氛。其次，饭局进行过程中，你需要不着痕迹地操控局势。运筹帷幄，方能决胜于饭局之中。不要让饭局参加者喧宾夺主，伺候好局主才是为重要的。俗话说，吃饭时不谈正事。然而，饭局中你却一定要表明自己的意图，又不能过于明显，也不可强调。明白人一点就透，多说无益。后，要把握好饭局收尾时的细节，善始善终才圆满。
你吃的不是饭，是关系
经常混迹于各类饭局之中的人都知道，饭局的参加者就是你人脉关系的体现，饭局也是你巩固和拓展关系的场所。饭局就是个名利场，得失全靠细心经营。
关系是指人和人或人和事物之间某种性质的联系，饭局牵涉甚广，所以能够成为你巩固和拓展人脉关系的重要渠道。对于中国人来说，关系的重要性不言而喻。有关系行遍天下，没关系寸步难行，无论做什么事情，有关系总比没关系方便。当然，关系的积累和维持不能只是赤裸裸地求人帮忙和帮别人忙，关系的内涵之一便是交情。的确，如果说两个人关系好，就一定有交情在里边。饭局就为交情的巩固和加深提供了一个平台，吃喝之间，沟通交流，感情加深，自然事情也就好办了。
现在，许多职场白领有“午饭焦虑症”。忙碌了一上午，到了中午吃午饭和休息的时间，原本可以好好放松一下身心、犒劳一下自己了，然而很多白领却被很多看似无关紧要的问题困扰：一个人吃还是和别人一起吃？吃什么，到哪儿去吃？什么时候去吃，花多少时间合适？这些问题看似无关紧要，其实包含着很多学问。经验表明，一个人吃午饭是不好的，好两三个关系较好的同事一起吃。至于吃什么，谁请客，或者AA制，就看几个人之间的约定了。为什么不能一个人吃饭呢？其实，吃午饭时，填饱肚子固然重要，然而，如果你吃午饭只是为了填饱肚子，那就大错特错了。一个人吃午饭，会让人觉得你不合群。同事之间，在平时工作时很少有时间沟通交流，午饭可以为同事之间搞好关系提供一个契机。
调查表明，午饭时间，同事之间不要聊太多、太深入、太个人的问题成为了共识。轻松愉悦的话题，可以融洽同事之间的关系。另外，有些人喜欢将吃午饭的时间稍稍推迟，一是为了避免高峰时段，二是为了避免遇到一些容易引起尴尬的人，比如领导。有一次，一个朋友向我诉苦，他说，一次吃饭的时候刚好碰到老板，躲也躲不开，只好硬着头皮一起吃，然而又不知道聊些什么，很尴尬。还有一次，碰到主管领导心情不好，吃饭间数落他一顿，他真是“吃的心没有了，死的心倒有了”。的确，吃午饭是一门学问，不是因为吃什么的问题，而是因为如何能够在吃午饭的时候，避免尴尬，融洽关系。
关系分很多种，诸如血缘关系、朋友关系、恋人关系，等等。中国人的关系，其实很大程度上就是一种吃请文化。亲戚之间来往，除了礼之外就是吃，过年走亲戚往往你带礼物，我摆宴席，以此来显示关系，增进关系。朋友之间往来，也总难免吃吃喝喝，除了玩儿之外就是吃。恋人之间交往，谈情说爱之外，也难免到处找寻好吃的。熟人之间的关系维持，尚且需要靠饭局，更不用说其他的关系了。比如：由于工作需要请客户吃饭；出于交际应酬；出于熟悉自己不熟识的关系圈子，等等。由此可见，除了家常便饭之外，你出席的形形色色的饭局中，吃饭永远是次要的，关系的维持和拓展才是根本。
朱和是一位青年企业家，27岁就创立了自己的公司，主要从事程序开发和软件管理。在一次创业交流会上，他碰到一个大客户，于是约这个客户到自己公司参观，客户欣然答应赴约。朱和带领客户参观了公司并着力介绍了公司几款成名产品，客户很满意，觉得两家公司可以开展进一步的合作。然而，朱和是一个很理想化的人，他带客户参观完公司之后，根本就没有想到要请客户吃顿饭。他觉得只要产品好，合作自然不成问题。客户临走时，对朱和说回去认真考虑考虑，之后，便杳无音信了。朱和的失误就在于，他没有认识到人情礼节的重要性。请客吃饭固然很俗套，很功利，然而却是维护关系不可或缺的重要手段。其实，又不是吃不饱穿不暖的那个时代了，现如今谁会在乎一顿饭本身？一顿饭，可以包含很多内容，比如对别人的尊重，而尊重是维持良好关系的基础之一。
总之，在中国，不论是老友相聚，抑或新朋友结交，都离不开饭局。把握好饭局，就能把握好关系，有了关系，很多事情就更加好办了。请记住，在中国经营人脉关系的要诀——请客吃饭。