食品安全与卫生

章  绪论
　节  食品安全与卫生概述
　第二节  国内外食品安全卫生的主要问题
　第三节  食品安全卫生法规与标准
　第四节  食品安全卫生监管
第二章  食品安全风险特性和食品污染
　节  食品危害描述和暴露评估
　第二节  食品安全性评价
　第三节  食品污染
第三章  食品的生物性污染
　节  食品的细菌污染与腐败变质
　第二节  食品的致病性细菌污染及预防
　第三节  食品的霉菌污染及预防
　第四节  病毒对食品的污染及预防
　第五节  寄生虫对食品的污染及预防
第四章  食品的化学性污染
　节  概述
　第二节  环境污染与食品安全
　第三节  农药对食品的污染
　第四节  兽药对食品的污染
　第五节  天然毒素对食品的污染
　第六节  食品加工及贮存过程中产生的毒害物质
　第七节  食品容器和包装材料对食品的污染
　第八节  其他化学物质对食品的污染
第五章  食品的物理性污染
　节  食品异杂物污染
　第二节  食品的放射性污染
　第三节  辐照食品的安全性
第六章  食物中毒
　节  食物中毒
　第二节  食物中毒的应急处理
第七章  各类食品的安全与卫生
　节  粮食的安全与卫生
　第二节  食用油的安全与卫生
　第三节  豆制品的安全与卫生
　第四节  畜禽肉类及其制品的安全与卫生
　第五节  乳及乳制品的安全与卫生
　第六节  禽蛋及蛋制品的安全与卫生
　第七节  水产品的安全与卫生
　第八节  果蔬的安全与卫生
第八章  食品添加剂与食品安全
　节  食品添加荆概述
　第二节  食品添加剂的安全使用
第九章  食品生产加工过程良好作业规范
　节  良好农业规范
　第二节  畜禽屠宰卫生规范
　第三节  良好生产规范
　第四节  良好卫生规范
第十章  食品加工卫生操作规程
　节  卫生标准操作程序(SSOP) 
　第二节  清洁与消毒
　第三节  食品加工过程中的卫生管理实例
第十一章  危害分析与关键控制点(HACCP)
　节  HACCP概述
　第二节  HACCP基本原理
　第三节  HACCP体系的建立与实施
　第四节  HACCP体系的审核
第十二章  食品安全管理体系(ISO 22000)
　节  ISO 22000概述
　第二节  lSO 22000基本要求
　第三节  1SO 22000体系的建立与实施
　第四节  ISO 22000体系的审核
第十三章  流通领域食品安全卫生管理
　节  流通领域食品安全卫生的主要问题
　第二节  超市食品采购与验收
　第三节  贮运过程中食品安全卫生与管理
　第四节  销售过程中食品安全卫生与管理
参考文献