食品理化检验技术（国家中等职业教育改革发展示范学校建设项目成果教材）

　　本书是根据国家中等职业教育改革发展示范学校建设计划精神，体现以“工作过程为导向”的课程开发理念，依据企业检验岗位实际工作任务，同时参考食品检验工国家职业资格标准，将理论知识与操作技能紧密联系编写而成。
　　本书共计三个模块：实验基本技能、物理化学分析方法和仪器分析方法，包括溶液的配制、标准溶液的配制及浓度标定、样品的采集及处理方法和分析数据的处理，食品中可溶性固形物、水分、总灰分、脂类物质、总酸、碳水化合物、蛋白质、氨基酸态氮、二氧化硫、亚硝酸盐、重金属铅、苯甲酸、山梨酸和农药残留量的测定共17个项目。
　　本书可作为中等职业学校食品检验、食品生物工程专业教材，也可作为食品企业相关工作人员的参考用书及岗前培训教材。

前言
模块一实验基本技能
　项目一溶液的配制
　项目二标准溶液的配制及浓度标定
　项目三样品的采集及处理方法
　项目四分析数据的处理
模块二物理化学分析方法
　项目一食品中可溶性固形物含量的测定
　项目二食品中水分的测定
　项目三食品中总灰分的测定
　项目四食品中脂肪的测定
　项目五食品中总酸度的测定
　项目六食品中碳水化合物的测定
　项目七食品中蛋白质含量的测定（凯氏定氮法）
　项目八食品中氨基酸态氮含量的测定
　项目九食品中二氧化硫残留量的测定（蒸馏法）
模块三仪器分析方法
　项目一食品中亚硝酸盐含量的测定
　项目二食品中铅的测定
　项目三食品中苯甲酸、山梨酸含量的测定
　项目四食品中农药残留量的测定
附录
　附录A任务实施单
　附录B实验报告单
　附录C考核评价单
　附录D乳稠计读数变为15℃时的读数换算表
　附录E糖液折光锤度温度改正表（标准温度20℃）
　附录F相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表
参考文献