描述
开 本: 16开纸 张: 轻型纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787122327376丛书名: 餐饮企业经营管理工具箱
“民以食为天”。长期以来,餐饮业作为第三产业中的主要行业之一,对刺激消费需求,推动经济增长发挥了重要作用,在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平等方面,都做出了积极贡献。
但是,近几年来,我们可以看到,由于受国内外经济增长放缓、食品安全等不确定因素增多的影响,餐饮业营业收入增幅也相应降低,与前几年的高速增长相比,已出现明显放缓迹象。
目前的餐饮行业在发展的同时,面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题,行业竞争愈演愈烈。而且,餐饮业务构成复杂:既包括对外销售,也包括内部管理;既要考虑根据餐饮企业的内部条件和外部的市场变化,选择正确的经营目标、方针和策略,又要合理组织内部的人、财、物,提高质量,降低消耗。另外,从人员构成和工作性质来看:餐饮业有技术工种,又有服务工种;既有操作技术,又有烹调、服务艺术,是技术和艺术的结合。这必然给餐饮管理增加一定的难度。
餐饮企业要突破目前的困局,做大做强,必须调整好整个企业内部的人力、物力、财力,加强内部的管理,尽可能地降低成本,同时,要掌握好市场的动向,做好市场营销推广,为客户提供更优质的服务来吸引广大消费者,从而促使企业健康地成长下去。
基于此,我们组织了餐饮行业的一线管理人员、相关的咨询培训顾问和职业院校酒店餐饮专业的老师,共同编写了餐饮系列丛书第三辑四本。具体为:
◇《餐厅员工服务流程规范指南》(图解版)
◇《餐饮企业员工培训管理指南》(图解版)
◇《餐饮经理同步指引与365天管理笔记》(图解版)
◇《餐饮企业全程运作法务手册》(图解版)
餐饮系列丛书板块设置精巧、图文并茂,以简洁精练的文字对餐饮企业各项工作的要点进行了非常生动、全面的讲解,方便读者理解、掌握。同时,本系列图书非常注重实际操作,使读者能够边学边用,迅速提高自身管理水平。
《餐厅员工服务流程规范指南》(图解版)内容分为四大部分。
楼面服务流程规范:具体包括餐饮服务一日工作规范,餐桌布置与整理、接待服务、点菜服务、上菜服务、分菜服务、酒水服务、餐桌其他服务、送餐服务、结账服务、宴会服务、团体包餐服务等的流程与规范。
厨房服务流程规范:包括厨房清洁作业、食物制备流程规范。
后勤服务流程规范:包括食材采购、验收、储存、发放,及餐具洗涤、擦拭和玻璃器皿的擦拭等。
常见问题及紧急事项处理流程规范。
本书由杨雅蓉编著,谷祥圣、陈波、王益峰、王丹、王红、王振彪、杨文梅、齐小娟、陈超、李相田、马晓娟、刘艳玲、冯永华、李景安、吴日荣、吴少佳、陈海川、马会玲、卢硕果、任克勇、曾红、梁文敏参与了本书的资料收集工作,滕宝红对全书相关内容进行了认真细致的审核。
由于时间所限,书中不足之处恳请读者指正。
编著者
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