描述
开 本: 大16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787501987979丛书名: 国外现代食品科技系列
编辑推荐
民以食为天。食品工程学科是食品工业化生产中保证加工质量及安全性的主要应用学科。而创新则是食品工业科技进步及行业发展的灵魂。《食品工程的创新：新技术与新产品》是国际著名学术出版社CRCPress**版的食品工程专著，主编帕索斯和里贝罗是北美知名的食品工程专家。
本书特点之一是编者大多来自高校科研**线，因此所述内容既在理论上有深度，又注重食品学科前沿技术及新产品的提出和讨论；特点之二是本书内容的国际化。来自巴西、意大利、英国、美国、中国、比利时、西班牙、德国、新加坡、爱尔兰、加拿大、泰国、印度、法国、阿根廷和葡萄牙等16个国家的学者从全球食品加工业中选择典型的新型的食品加工技术加以阐述，形成了此书，相信会满足国内读者对食品工程领域的创新技术及新产品了解和学习的需求。由于国内有关食品工程创新技术及新产品方面的著作很少，本书中译本的出版无疑填补了这方面的空白。本书具有内容丰富、系统性强、信息量大、注重实际、跟踪发展趋势等特点，我们相信它对我国的有关专业人员会起到启迪思路、开阔视野的作用。
目 录
1 食品非热加工的机遇和挑战 1.1 引言 1.2 葛压处理技术 1.3 脉冲电场 1.4 超声波 1.5 结束语 致谢 参考文献 2 面包制作的趋势：低温技术的应用 2.1 引言 2.2 低温技术在面包制作工艺中的作用 2.3 在面包制作中低温技术的实现 2.4 面包制作中的其他创新技术 2.5 结束语 参考文献 3 产生天然风昧的生物技术工具和鉴别其来源的方法 3.1 引言 3.2 天然风味物质的微生物生产 3.3 鉴别香料天然来源的方法 3.4 结束语 参考文献 4 固态发酵在食品工业中的应用 4.1 引言 4.2 固态发酵对原料营养价值的提升 4.3 酶的生产 4.4 有机酸的生产 4.5 SSF生物反应器：类型和模型 4.6 结束语 参考文献 5 膜分离技术在工农业中生物活性物质提取方面的应用 5.1 引言 5.2 利用膜技术提取生物活性物质的新机遇 5.3 膜分离技术的基本概念 5.4 选定实例研究 5.5 发展趋势和展望 参考文献 6 果汁浓缩技术的新进展 6.1 引言 6.2 热处理技术 6.3 膜技术 6.4 结束语 参考文献 7 调整食品性能的微胶囊技术 7.1 引言 7.2 微胶囊技术 7.3 微胶囊化系统 7.4 包埋活性成分在食品中的应用 7.5 微胶囊的挑战 参考文献 8 食品工业中流化床涂膜的前景 8.1 引言 8.2 流化床包衣 8.3 食品粉末包衣技术中的问题 8.4 结束语 参考文献 9 食品加工中的喷雾干燥及其应用 9.1 引言 9.2 喷雾干燥的原理 9.3 喷雾干燥器的流体力学（CFD）模型和模拟 9.4 喷雾干燥在食品工业中的应用 9.5 结束语 参考文献 10 食品工程中的过热蒸汽干燥 10.1 引言 10.2 过热蒸汽干燥的优势和局限 10.3 过热蒸汽干燥的基本理论 10.4 过热蒸汽干燥在食品物料中的应用 10.5 结束语 致谢 参考文献 11 热带水果果肉干燥：喷动流化床加工 11.1 引言 11.2 惰性粒子喷动流化床干燥 11.3 喷动流化床干燥水果果肉 11.4 果肉成分对喷动流化床干燥过程和产品质量的影响 11.5 含有添加剂的水果混合物的干燥 11.6 结束语 参考文献 12 微波干燥和萃取混合技术的应用 12.1 引言 12.2 基本概念 12.3 微波辅助干燥 12.4 微波辅助萃取 12.5 总结和结论 参考文献 13 真空油炸技术 13.1 引言 13.2 原理 13.3 真空油炸条件对油炸食品的影响。 13.4 结束语 参考文献 14 食品无菌包装——包装材料去污方法的基本原理和新进展 14.1 引言 14.2 包装材料的消毒杀菌要求 14.3 食品的无菌包装 14.4 包装灭菌所需的微生物失活 14.5 食品工业中包装材料的去污方法 14.6 灭菌的有效性 14.7 结束语 参考文献 15 食品的气调包装 15.1 引言 15.2 基本原理 15.3 包装技术 15.4 在鲜切产品生产中的应用 15.5 在肉和鱼中的应用 15.6 食品安全问题 15.7 技术发展趋势 15.8 结束语 参考文献 16 食品包装和生物包装的进展和未来趋势 16.1 包装中的塑料与生物塑料 16.2 食品包装中的纳米复合材料 16.3 活性包装 16.4 生物活性包装 16.5 结束语 参考文献 17 食品工业中基于生物多聚物的新材料、新产品、新型添加剂和生物可降解膜 17.1 引言 17.2 可生物降解聚合物 17.3 生物聚合物在食品包装中的应用 17.4 淀粉聚合物在食品包装中的应用 17.5 结束语 参考文献 18 小型农业企业中的山羊乳粉生产 18.1 引言 18.2 山羊乳粉生产的发展潜力 18.3 山羊乳：加工与生产 18.4 喷动流化床加工的技术可行性 18.5 结束语 参考文献 19 功能性肉制品 19.1 引言 19.2 功能性肉制品加工策略的发展 19.3 结束语 参考文献 20 发酵乳制品中的益生菌和益生元 20.1 益生菌的介绍：定义和应用的微生物 20.2 富含益生菌的发酵乳的益生作用 20.3 为什么要向传统酸乳中添加益生菌 20.4 发酵产品中益生菌的计数：挑战、障碍和成绩 20.5 生存力相对于功能性 20.6 发酵乳中的益生菌 20.7 益生菌微胶囊 20.8 将功能影响转移到其他食品基质中：发酵乳的干燥游离细胞碎片可能开发成为功能添加剂 20.9 益生元的概念 20.10 益生元的化学组成、链长和来源 20.11 低聚糖的生产和低聚糖与多聚糖的技术特性 20.12 益生元对健康的有益贡献 20.13 合生元（Synbiotic）：它们在乳制品中的应用 20.14 结束语 参考文献 21 全谷物和谷物组分在功能性食品发展中的应用 21.1 引言 21.2 谷物作为益生菌的基质 21.3 谷粒中的膳食纤维及其潜在的益生元效果 21.4 结束语 参考文献 22 脂肪替代品和低脂产品的进展 22.1 引言 22.2 碳水化合物基质脂肪替代品 22.3 蛋白质基质的脂肪替代品 22.4 类脂或脂肪基质替代品 22.5 降低油炸过程中脂肪吸收的因素 22.6 结束语 参考文献 23 应用于食品加工中的新型食品添加剂——生物表面活性剂 23.1 引言 23.2 生物表面活性剂在食品工业中的潜在应用 23.3 生物表面活性剂在生产和广泛使用方面所面临的挑战 23.4 结束语 参考文献
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