酒道

喝酒有道，品酒随心，静修局。 

    酒从何处来，为啥那么多中国人喜欢喝酒，怎样品酒选酒藏酒才是正路数，这不仅仅是酒常识酒生活，更是酒文化。喝酒爱酒的人，在回味酒香的同时，若能染些酒文化，那将是很有品味的人。本书分十章，包括酒源、酒风、酒礼、酒道等，作者用幽默轻松简洁的语言，畅快地讲述别样的中国酒生活酒文化。

    木空，媒体人，知名畅销书写手，曾长期在机关工作，被出版界誉为中国酒场文化人，也有人称他是中国酒文化成书人。从2009年起，木空先后创作了《酒场乾坤》《酒杯里的中国》《中国人的酒文化》等4部随笔，以及《小酒场1、2》《小酒馆1、2》等四部小说，出版发行近二十万册。

章　饮者相见曾相识，笑问酒从何处来

1.中国概念酒的起源是果酒 / 003

2.酒发明当指酒曲酿出粮食酒 / 005

3.茅台酒、汾酒是否是国酒 / 007

4.中国酒文化不全是白酒文化 / 009

5.敢问酒到底为何物 / 011

6.当粮食成了“精”便是酒 / 013

7.酒是体量超大的“云饮料” / 015

8.内存五行八卦好似性情水 / 017

9.不必拿谁是酒祖太当真 / 019

第二章　乐酒而不疲，为啥爱喝酒

1.弄瓶白酒很方便是原因 / 025

2.瞧一瞧喝酒者都是哪些人 / 027

3.谁敢说酒融入中国人基因 / 029

4.周边影响小视不得还要重视 / 031

5.戏说不细说各地酒风情 / 032

6.绝不排除生理的刚性需求 / 034

7.几种非正面的观念在作怪 / 036

8.古今及当下喝酒大排行 / 038

9.再大的酒量也拼不出文化来 / 041

 

第三章　喝酒究竟图个啥，哪些层面受益

1.喝酒只为图个乐图个美 / 045

2.在哪种境地要抒哪种怀 / 047

3.人体是直接的受益者 / 049

4.为乏味的业余生活添点彩 / 051

5.拉动消费能为国家增税收 / 053

6.想助兴必须让酒说话 / 055

7.激活文艺细胞的小精灵 / 057

8.社交时谁有资格当中介 / 059

9.宣泄负面情绪的“神回复” / 062

第四章　酒品何其多，哪款适合你

1.酒是多类型酒的综合体 / 067

2.国人似乎更应喝国酒 / 069

3.舶来的啤酒在中国也有根 / 071

4.葡萄酒独秀遮住果酒光芒 / 073

5.总会有一款香型适合你 / 076

6.略表白酒是如何酿成的 / 078

7.勾兑是出品白酒的必经工序 / 080

8.“五看”——选购白酒走不了眼 / 082

9.椌酒：为知己者生，为悦己者容 / 084

第五章　组织酒场不轻松，传授几招小真经

1.必须弄懂这场酒的主题 / 089

2.搞清谁参加是基础的基础 / 091

3.哪些因素左右档次和标准 / 093

4.选择酒店不是小问题 / 096

5.点菜环节须注意大小事项 / 098

6.喝哪款白酒好提前准备 / 100

7.安排座次既讲惯例也要应变 / 102

8.结账时应注意几个细节 / 105

9.离席时勿留下些许遗憾事 / 107

第六章　公共场合重形象，礼数规矩勿相忘

1.准时到达是对酒场的尊重 / 113

2.仪容仪表的包装要得体 / 115

3.亮相就应亮出好感与风度 / 117

4.入座时分须谦虚又谨慎 / 120

5.谁来启动开场按钮合适 / 122

6.酒场流程大致分六个阶段 / 124

7.务必念好“说坐吃”三字经 / 126

8.酒有酒规，谁也别想坏了它 / 128

9.完美谢幕——后一杯“满堂红” / 130

第七章　劝酒掌握火候，拒酒敢于说“不”

1.根据自己的角色喝角色酒 / 135

2.不劝几杯怎能体现出热情 / 137

3.非权威通报几招劝酒花活 / 140

4.劝酒谁都会，但把握火候难 / 142

5.不想喝酒请给出理由 / 144

6.示弱与耍赖不失保身良策 / 147

7.拒酒还是注意方式为妥 / 149

8.避酒须保持少喝、不喝的意念 / 151

9.公布几招喝酒“戏法” / 154

第八章　经常与酒打交道，记住酒戒有多少

1.酗酒无度受伤的是谁 / 159

2.图一时快活会误大事 / 161

3.酒后无德是在自毁形象 / 164

4.古今都有禁酒令莫逆行 / 166

5.记住四种劝酒情形要担责 / 168

6.略谈习惯性醉酒十个成因 / 170

7.喝酒前吃些东西莫空腹 / 173

8.酒后应当注意综合治理 / 175

9.破解酗酒的几条“浅规则” / 177

第九章　喝出道德经，穿越五行中

1.酒中乱象有失文化味道 / 183

2.“五适”喝法才合乎酒道 / 185

3.酒德在于敢向“十不”看齐 / 187

4.心情小酒需要些什么理由 / 189

5.像喝茶那样喝酒可行否 / 192

6.赋诗书画来场雅集 / 194

7.建个白酒酒庄不是多大的事 / 196

8.“酒 ”如何加出小产业化 / 198

9.侃侃酒头酒文化有点绕 / 201

    感谢本书的策划人杨亚，是她是她就是她，迫我写出这本《酒道》。那天，我和椌酒的设计者杨海峰应邀去京，到“三羌”公司找杨亚及负责人王茹，原想洽谈《椌酒五行图》的出版事宜。我自以为，神话武打悬念言情长篇小说够炫的，却未能拨动杨亚的心弦。她临时动意，毫不客气地下命令，若想合作，必须写本酒文化的书当见面，并起名《酒道》。

    按说，写酒文化随笔是我的拿手戏，可以随心所欲地涂鸦，搭建个粗线条的提纲，半小时足矣。可她把酒上升成“道”的层次，我这个《道德经》迷，就不敢轻易接活了。“酒”可道，非常道。“道”说出来就不叫道了，老子在《道德经》里也这么讲。我在“道”中迷，杨亚异常清醒，一句话点破我的迷津，酒不“道”出来，谁能知“酒道”。对啊，我怎么不这样想呢？当天回到沧州，我在手机微信界面自说自话，四十五分钟搞定提纲，分十章每章九节，共计九十节。我不知道自己的幸运数是几，却特别钟情“九”，会和研究“酒”文化有关吗？或许是又或许不是，九五之尊也含着“九”嘛。小节按“九”执行，章数却多出一章，怎么看怎么别扭。我狠狠心，忍痛割掉了第五章，成为如今的《酒道》九章。九九归一，忽略了九九八十一这环节，为我艰难前行打下伏笔。离交稿的时间越来越近，我的笔耕异常凝重沉闷，如同酿字般，推进速度缓慢，甚至想打退堂鼓。我试探杨亚的态度，她若打击我的积极性，我便趁机收手。杨亚听出我的“话”外音，再次点迷津。她说，木空老师你忘记你“大师兄”悟空的教训，写多少章节不行，为啥非要来个“九九八十一”劫难。如同当头棒喝，敲醒了梦中人，我笑道，好个小妮子。你不会是白骨精的化身吧。没有回旋余地，开弓向前射，我还得面对着稿纸发呆。一呆二呆三呆，呆过“二师兄”，我忽然不呆了，但文字对接依然显得笨拙。老调不愿重弹，总想站在酒文化制高点上创新，开发出木空式酒文化的版本。若吃老本的话，完全可以剪裁自己现有的成果，错位粘贴。但那种自欺的把戏，断断干不得。

    写就原创，写就要有新气象。空灵质感，一直是我的文字追求，尽可能将枯燥乏味的读本，置换成随笔类的美文。我有意识地向椌酒靠拢了点，为的是搭上界，将酒与书结合在一起，来次“读一本书，喝一壶酒”的雅集游。也可以说，这部书是为椌酒而写，还可以说椌酒依据《酒道》而成。它们今生今世分不开了。因为，早有精美的品盒，等美酒与书入“洞房”，投向酒书爱好者的怀抱。一壶酒，名与木空关联，谁来喝？一部书，我来写，与木空不分。一段情呢？这可是真情纯情不了情。我只是操盘者，负责搭桥牵手共享，但情归何处，恐怕要由“总设计师”杨亚分配，孰重孰轻，也只能欲说还休。《酒道》是道非道，非道是道。实体道与虚拟道纠结在一起，为酒者亮明了一条酒里酒外的通天大路。正是：酒中藏乾坤，木空书字真。置身幽静里，浑若出风尘。

   享受当下时光，阅读、品酒。换一种生活方式，或许内心更有满足感，其幸福指数也会提升。

    当粮食成了“精”便是酒“酒是粮食精，越喝越年轻。”这句口头禅甚是流行，至少预示着两层意思，一层较为普通的字面理解，酒是粮食的精华，或是粮食的精华酿成了酒。但我却有另一层不普通的浅见，所谓粮食精的“精”，犹如“白骨精”的“精”，她有灵魂有生命有妖力，会附加到人体上产生物化作用，是种超生理的生理反应。所以呀，粮食精的“精”必须加引号，才能成酒精。如此解释作为“粮食精”的酒，也同时给酒注入了性情。我独家为酒特征赋予“性情水”之说，盘旋在脑海里没觉出啥，写到稿纸上晒了晒，才知道这“性情”源自“粮食精”。也许有人要问，酒定义中明明讲粮食与水果并列，为啥不称酒是水果精？难道因为木空不待见水果，或心存水果歧视？哈，这个问题问得不怎么好，但很好回答。我讲中国酒文化，主要标的是白酒，在白酒亦即蒸馏酒或烧酒诞生前是统地讲酒，而诞生后则是专指，便有意识地忽略了果酒。若是如此质问，配制酒“羊羔酒”的用料是精选羊羔肉，那么酒该叫“羊羔精”了？显然不妥。一种说法是否叫得开，要随主流。

    关于酒与粮食的关系，人们提到多的是，把酒叫成粮食酒。酒就酒呗，干吗非得加上粮食？我再告诉你，这在有意无意地预示，粮食与酒已经彻底一体化，特别排斥少粮缺粮的酒精酒。再说呢，今天白酒的鼻祖，曾叫高粱酒。我常随行就市地说“五斤高粱一斤酒”，自以为很在行，很然之。2014年一次小型酒会上，我又显摆，但业内专家笑着纠偏，他说我给涨了二斤，准确的说法应是“三斤高粱一斤酒”。幸亏我只是说说而已，若是对公算计产出比，涉嫌虚冒报账。酒是粮食的精华，并非粮食的所有精华都是酒，粮食的精华有多种用途，只有经过特殊的酿造过程才能成为液态酒。传统的工艺自不必怀疑，如今工业化流程，也能大批量流水作业生产酒精，这叫作食用酒精。虽然不是用粮食制成，但可以替代粮食酒精配制成白酒，就看比例多少了，口味和副作用自然存在差别，伤害就是味道不纯还上头。难怪段子手们发文，戏道：过去的酒是娘（酿）造，现在的酒是狗（勾）兑。段子侃侃而已，充其量解解气过过嘴瘾，当不了真。

    粮食与酒的牵连从牵上手，再没松开过，却散发欲说还休的意境。酒从粮食中走来，带着精华之气去人体里串门，把“精”留住，人变得比没酒状态时更加性情。曾经有个论调，说什么要加快白酒制造的工业化进程，弄出更合行业标准的优质健康酒品。无论其动意如何，若是缺了粮食当原材料，甚至缩短或取消发酵等传统工艺环节，真是作死的节奏，酒便成了“匪”酒。喝酒就喝粮食酒，只为求取精华，化作营养更护体。至于怎么个喝法，是否真的越喝越年轻，我不会给出答案。相信粮食酒吧，去里边找答案。不为成精，也想更精。走起，找粮食“精”去。三喝粮食精，想当孙悟空。

    酒是体量超大的“云饮料”“云饮料”的提法特别另类，绝非追流行赶时髦的故意，如“云新闻”“云推荐”“云网址”等等。因为酒体量太庞大、太嗨了，普通的平台容不下它，只好动用“云”的单位和盘子，让“云”来计算。按照《现代汉语词典》的定义，酒终落在饮料层面。虽然与我一样的众多酒文化爱好者不认同，但权威发布了，酒水也摆在面前，无论装在坛子里，还是灌在瓶子里，酒确实呈现饮料状态，这又是我等难以撼动的客观存在。存在归存在，我等的意念一时半会儿不好改变，总以为酒是“圣水”，难免钻进肚子里闹“”，不过折腾过后，依然觉得很美。这让所谓的饮料们，即便号称运动型、功能型饮料，像加多宝、娃哈哈、红牛，也望尘莫及。把酒当成饮料，未免有些亏待了酒水。那好吧，话归本节开头语，我等可以让半步，将酒命名为“云饮料”。谁知“云”有多大，我答不出具体数，仅知道“云”、也只能“云”才能盛下酒。我等不愿意把酒归类在饮料名下，存有三种担心：一是担心降低了酒的身份身价。喝酒者未必尊贵，但酒得来费工夫，怎么能与快餐饮料并列？本不是一个重量级呀！二是担心误伤了青少年。饮料多是未成年人的至爱，若把酒误解成甜美的软水，真上了瘾可是麻烦事。三是担心会不会去中国化。酒文化具有鲜明的中国特色，饮料文化更趋于时尚与“西洋”，混为一谈容易抹去中国情结。

    打罢回车键，此时回归理性分析酒，上边三种担心乎多余。别说，酒还真有饮料的特征。看看吧，它首先是水态，并且装在瓶子里销售。而多数饮料尤其代表性的饮料们，都是水液状态，所不同的是颜色和味道以及外包装。再看看吧，酒是营养液，含有多种氨基酸和维生素等成分，特别适合人类吸收，成为必不可少的营养。而有些饮料作推广靠的是营养招牌，自称是功能型饮料，甚至叫什么“营养在线”。若论这点，酒营养只在饮料们之上，当个龙头也名正“”顺，给饮料带来一场革命性的升级换代。酒饮料或饮料酒，早晚要像饮料那样融入大生活。不然的话，白酒面临断代饮用的危机。见为实，当下饮用白酒的主体多为中老年人，而年轻一代趋向于饮用“洋”酒水。“洋”酒水与饮料很是贴近，甚至就是以饮料的面目出现，当饮料喝。白酒要想“撬动”年轻一代的嘴巴，成为他们的主流饮品，必须在饮料化方面下些功夫，降度变味改变外包装，使之融入新生代的潮生活。后看一吧，时下某些小众白酒如江小白等，已经发现白酒滞后时代的小缺点，并在走向饮料化方面迈出可喜的半步。从外包装做起，酒瓶适中、时尚、养；味道进行半酒化处理，淡淡的、软软的，香甜宜口，能够跨入饮料族的消费圈。以此再分析，把酒不当饮料显然有点过时。写完此节，我准备更新观念，坚决把酒当饮料。忽然想到，酒为“云饮料”，还包含喝酒后出现云山雾罩的感觉，叫它“云”不为过。但饮“云”要有度，应保持乱“云”飞度仍从容的定力。