餐饮服务心理学

章  餐饮服务中的心理学
  节  从心理学到餐饮服务心理学
    一、什么是心理学
    二、什么是餐饮服务心理学
  第二节  餐饮服务心理特征分析
    一、客人消费心理特征分析
    二、服务过程心理特征分析
    三、从业者心理特征分析
  第三节  餐饮服务心理学发展概况与未来趋势
第二章  餐饮感知心理
  节  色彩感知与餐饮服务
    一、色彩感知及其心理意义
    二、餐饮服务中色彩的运用
  第二节  空间感知与餐饮服务
    一、空间感知及其心理意义
    二、餐饮服务中空间的运用
  第三节  音乐感知与餐饮服务
    一、音乐感知及其心理意义
    二、餐饮服务中音乐的运用
第三章  餐饮服务中的需求心理
  节  餐饮消费心理需要
    一、餐饮消费心理需要概述
    二、顾客对餐饮消费的动机
  第二节  餐饮消费需要服务策略
    一、消费者需要与经营策略
    二、餐饮消费动机诱导策略
    三、不同类型的就餐心理需求和服务措施
第四章  餐饮服务中的态度
  节  态度概述
    一、态度的概念及构成
    二、服务态度与餐饮业的发展
  第二节  管理态度提升餐饮服务
    一、建立有效的激励机制，提高热诚的服务态度
    二、调整服务态度，营造良好的服务环境
第五章  餐饮情绪心理
  节  情绪与餐饮服务
    一、情绪的概念
    二、情绪的分类
    三、情绪的表现形式
    四、顾客情绪的特征
    五、情绪的理论
  第二节  从业者如何管理情绪提升服务
    一、影响顾客情绪的因素
    二、情绪对顾客行为的影响
    三、餐饮业管理者要为服务人员营造良好的情绪环境
    四、餐饮从业者要学会保持良好的情绪状态
第六章  餐饮个性心理
  节  消费者的个性心理特征
    一、气质概述
    二、能力概述
    三、性格概述
  第二节  消费者个性与餐饮服务
    一、气质与餐饮消费行为
    二、能力对消费者行为的影响
    三、性格类型与消费行为
    四、餐饮从业人员的个性品质
    五、为客人提供个性化服务，提高服务水平
第七章  餐饮群体心理
  节  餐饮消费者群体概述
    一、餐饮消费者群体的概念、类型、特点
    二、群体心理对餐饮消费者心理的影响
  第二节  不同餐饮群体心理特点及服务策略
    一、不同年龄餐饮消费者群体心理特点及服务策略
    二、不同阶层餐饮消费者的特点及服务策略
    三、商务餐、旅游餐及各种宴会的特点及服务策略
第八章  餐饮文化心理
  节  中外餐饮文化概述
    一、餐饮文化的内涵
    二、中西餐饮文化比较
  第二节  影响消费行为的餐饮文化因素
    一、地域餐饮文化
    二、宗教餐饮文化
    三、饮食风俗
  第三节  餐饮文化与餐饮营销
    一、基于餐饮文化中宗教体验的产品营销策略
    二、基于餐饮文化中民俗包装的产品营销策略
    三、基于餐饮文化中区域特色的产品营销策略
第九章  餐饮营销心理
  节  餐饮营销心理概述
    一、餐饮营销
    二、餐饮营销心理
    三、营销心理学的重要意义
  第二节  餐饮营销心理效应与营销策略
    一、餐饮营销的心理效应
    二、餐饮营销心理策略
第十章  餐饮倦怠心理
  节  职业倦怠概述
    一、职业倦怠感的基本特征
    二、常见的职业倦怠感人群
    三、职业倦怠的产生和发展过程
    四、职业倦怠产生的原因
  第二节  餐饮从业者的职业倦怠
    一、餐饮从业者职业倦怠的消极影响
    二、餐饮业员工职业倦怠的影响因素
  第三节  降低和消除员工职业倦怠的方法
    一、员工自我调节
    二、餐饮企业对员工职业倦怠采取的干预措施
第十一章  餐饮从业者的激励心理
  节  激励的相关理论
    一、成就动机理论
    二、公平理论
    三、期望理论
  第二节  激励在餐饮服务中的运用
    一、餐饮服务中一般基层员工的激励
    二、餐饮企业核心员工激励
第十二章  餐饮管理者心理
  节  餐饮行业管理者的职业能力
    一、胜任力的理论与内涵
    二、胜任力的应用
    三、餐饮行业管理者的胜任力特征
  第二节  餐饮管理者的冲突管理与危机公关
    一、冲突管理
    二、危机公关
  第三节  餐饮管理者的压力管理
    一、什么是压力
    二、压力管理的目的与原则
    三、压力管理策略
参考文献