农民致富大讲堂系列：枣的保鲜与加工实用技术新编

本丛书立足中国北方农村和农业生产实际，兼顾全国农业生产的特点，以推广知识、指导生产、科学经营为宗旨，以多年、多领域的科研、生产实践经验为基础，突出科学性、实用性、新颖性。语言通俗易懂，图文并茂，尽量做到“看得懂、学得会、用得上”。
本丛书涉及种植、养殖、农产品加工、农产品流通与经营、休闲农业、资源与环境等多个领域，使农民在家就可以走进专家的“课堂”，学到想要了解的知识，掌握需要的技能，解决遇到的实际难题。 

当我们在加大对枣进行保鲜研究的同时，枣的加工也显得尤为重要。
本书面向农民朋友以通俗易懂的语言介绍了一些已经广泛应用的枣贮藏加工技术及一些新技术、新产品、新工艺，力求对农民科学生产、经营有一定指导作用。

罗莹，硕士，助理研究员。现就职于天津市林业果树研究所农产品加工中心，从事农产品加工及贮藏研究，曾参加多项*、省级项目，发表论文9篇，获授权专利1项。

章 概述
一、枣的历史
二、枣的分布和品种
三、枣的营养价值
四、枣的药用价值
第二章 枣的贮藏保鲜技术
节 鲜枣的贮藏保鲜
一、保鲜的原理
二、影响贮藏保鲜的因素
三、枣果贮藏保鲜技术
第二节 干枣的保藏
一、北方保藏法
二、南方保藏法
第三章 枣的加工技术
节 枣的制干技术
一、自然干制法
二、人工干制法
第二节 枣脯类加工技术
一、枣脯
二、蜜枣
三、当归阿胶枣
四、无核糖枣
五、乌枣
六、紫晶枣
七、玉枣
八、话枣
九、多味枣
十、红枣带汁蜜饯
第三节 枣饮料类加工技术
一、枣汁
二、红枣果酒
三、红枣醋
四、红枣保健茶饮料
五、红枣果蔬复合饮料
六、红枣固体饮料
七、红枣乳酸发酵饮料
八、枣汁营养酸奶
第四节 其他枣制品加工技术
一、酒枣
二、酥脆枣
三、枣蓉
四、红枣泥
五、糖水红枣罐头
六、植物乳杆菌发酵鲜整枣
七、大枣风味糖
八、大枣冰淇淋