平菇 杏鲍菇 白灵菇 姬菇生产百问百答(专家为您答疑丛书)

食用菌一产以木屑、棉籽壳、稻草、麦秸、玉米秆、玉米芯、甘蔗渣、麦（麦夫）、菜籽饼、牛马粪等为原料，将农业生产的副产品及废弃物转化为味道鲜美、口感脆嫩、营养丰富并兼具食疗价值的天然食品。
　　本书着重回答了平菇、杏鲍菇、白灵菇、姬菇、秀珍菇的无害化栽培及其相关的基础知识和基本技能、菌种制备与质量检测、病虫防治以及保鲜与加工等方面的203个问题。本书以“介绍无害化栽培技术，减少产品污染，提高产品质量”为重点，力求开门见山地回答读者急需了解和解决的生产实践中遇到的疑难问题。希望本书能够给基层的食用菌从业人员提供帮助。

前言
一、基础知识与基本技能
　1.什么是菌丝？什么是子实体？
　2.什么叫做发菌？什么叫做出菇？
　3.什么叫原基？什么叫菇蕾？
　4.如何测量空气相对湿度？
　5.各种平菇对基质含水量和空气相对湿度的要求有什么区别？
　6.常见人工栽培食用菌对光照的要求有何区别？
　7.碳源在食用菌生长中有什么作用？
　8.氮源在食用菌生长中有什么作用？
　9.生长因子与食用菌生长的关系如何？
　10.矿质营养在食用菌生长中起什么作用？
　11.怎样调节培养基的pH？怎样测定培养基的pH？
　12.为什么要消毒？为什么要灭菌？消毒与灭菌有什么区别？
　13.食用菌生产中常采用哪些方式进行消毒或灭菌？
　14.为什么要用70％的酒精作表面消毒剂？
　15.绿色食品产地环境的基本要求是什么？
　16.食用菌无公害栽培对栽培环境有什么要求？
　17.食用菌无公害栽培应该对哪些危险点进行控制？
　18.怎样使用甲醛进行消毒处理？
　19.怎样快速消除甲醛残气？
　20.石灰粉能消毒或抑制杂菌吗？怎样正确使用石灰？
　21.在培养料中添加适量石灰，对哪几种食用菌有利无害？
　22.怎样正确使用高压蒸汽灭菌锅？
　23.怎样鉴别和选择塑料袋？
　24.常见的菌种容器有哪几种？各有何特点？
　25.怎样计算和测试培养基的含水量？
　26.人防工事适于栽培哪些菇类？
　27.利用人防工事种菇，怎样解决洞内湿度过高的问题？
　28.利用人防工事种菇，怎样解决照明问题？
　29.利用人防工事种菇，怎样解决通风问题？
　30.如何实现可持续利用人防工事栽培食用菌？
二、菌种制备与质量检测
　31.什么叫母种？什么叫原种？什么叫栽培种？
　32.为什么提倡在第一、第二批茹中挑选种茹？
　33.采用组织分离法培育菌种要经过哪些步骤？
　34.为什么说菌种不宜多次转管？
　35.菌种污染率过高应该怎么办？
　36.液体菌种在生产、贮藏、运输与利用等方面各有何特点？
　……
三、平菇
四、杏鲍菇
五、白灵菇
六、姬菇
七、秀珍菇
八、病虫防治
九、保鲜与加工
附录
主要参考文献

一、基础知识与基本技能
　　1.什么是菌丝？什么是子实体？
　　在适宜条件下，食用菌的孢子萌发形成管状丝状体，每根丝状体叫菌丝。菌丝以顶端部分进行生长，但菌丝的每一个细胞都潜存有生长能力。菌丝通常无色或有色，在基质中蔓延生长，多次分枝，组成菌丝群，通称菌丝体。
担子菌中，由单核担孢子萌发后产生的单核菌丝，称初生菌丝，初生菌丝也叫一次菌丝。大多数担子菌，其单核菌丝体是不产生子实体的。一次菌丝长势弱，生活期短，可通过双核化过程（质配），形成异核的双核菌丝体。这种双核菌丝，即所谓次级（次生）菌丝，也叫二次菌丝。二次菌丝较一次菌丝粗壮，分枝繁茂，生活期可较短，也可很长。食用菌菌种多是二次菌丝的纯培养物。
　 在担子菌约半数的种中，二次菌丝常有锁状联合特征，如木耳、银耳、香菇、平菇、金针菇、滑菇、蜜环菌等多种食用菌的二次菌丝均有锁状联合。绝大部分食甩菌，只有在这种二次菌丝（双核菌丝）体上，才能产生子实体。构成子实体的组织化了的二次菌丝，即所谓三次菌丝，有时也称三级菌丝。
　 任何一种含有或产生孢子的真菌结构，叫做子实体。通常将产生担孢子的子实体，称作担子果；产生子囊孢子的子实体，称作子囊果。……