描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787810668194
内容简介
《食品质量管理》既包含了对各门专业知识的综合利用,也包含了对各种管理科学的综合利用。本书中引入了技术一管理的概念。这种方法的基本原则是:同时从技术的和管理的角度观察和分析质量问题。其核心是:同时运用技术与管理的理论和模型以预测食品生产体系的行为,并对该体系进行适当地改进和提高。技术一管理方法如何运用到食品质量管理中去,是本书的基础,质量管理的职能构成了本书的主要内容。在对食品质量的技术方面和管理方面的内容进行介绍之后,将按顺序详细阐述典型的质量管理职能:质量设计,质量控制,质量改进,质量保证及质量战略和方针。
本书可供食品生产企业的各级管理人员和研发人员使用,亦可作为高校相关专业学生、老师的教学和参考用书。
本书可供食品生产企业的各级管理人员和研发人员使用,亦可作为高校相关专业学生、老师的教学和参考用书。
目 录
1 绪论
1.1 食品质量
1.2 质量和业绩
1.3 技术一管理方法
1.4 链的观念
1.5 食品质量管理研究
2 食品质量
2.1 质量的定义和概念
2.2 食品的质量特征
2.3 在农产品/食品链中影响物理的产品特征的因素
2.4 对农产品食品质量的立法要求
3 质量管理
3.1 管理职能和决策
3.2 质量管理的历史
3.3 质量管理:计划和控制
3.4 质量管理:领导
3.5 质量管理:组织
3.6 链管理
4 质量设计
4.1 设计过程
4.2 产品开发
4.3 过程设计
4.4 顾客为导向的设计管理
4.5 跨职能协作设计
4.6 设计过程的管理
4.7 食品工业中的质量设计
5 质量控制
5.1 农产品/食品加工的质量控制过程
5.2 质量控制中使用的技术工具和方法
5.3 质量控制和业务行为
5.4 管理控制过程
5.5 食品行业的质量控制
6 质量改进
6.1 质量改进过程
6.2 质量改进问题权威
6.3 质量改进工具
6.4 质量改进过程的管理
6.5 组织结构的改变
6.6 食品行业中的质量改进
7 质量保证
7.1 良好规范(GP)
7.2 危害分析与关键控制点(HACCP)
7.3 ISO系列
7.4 农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系
7.5 管理质量保证
7.6 食品行业中的质量保证
8 质量方针和企业战略
8.1 战略管理
8.2 质量方针
8.3 全面质量管理
8.4 战略联合
8.5 质量方针评估
8.6 食品工业的质量方针
9 食品质量管理展望
参考文献
索引
1.1 食品质量
1.2 质量和业绩
1.3 技术一管理方法
1.4 链的观念
1.5 食品质量管理研究
2 食品质量
2.1 质量的定义和概念
2.2 食品的质量特征
2.3 在农产品/食品链中影响物理的产品特征的因素
2.4 对农产品食品质量的立法要求
3 质量管理
3.1 管理职能和决策
3.2 质量管理的历史
3.3 质量管理:计划和控制
3.4 质量管理:领导
3.5 质量管理:组织
3.6 链管理
4 质量设计
4.1 设计过程
4.2 产品开发
4.3 过程设计
4.4 顾客为导向的设计管理
4.5 跨职能协作设计
4.6 设计过程的管理
4.7 食品工业中的质量设计
5 质量控制
5.1 农产品/食品加工的质量控制过程
5.2 质量控制中使用的技术工具和方法
5.3 质量控制和业务行为
5.4 管理控制过程
5.5 食品行业的质量控制
6 质量改进
6.1 质量改进过程
6.2 质量改进问题权威
6.3 质量改进工具
6.4 质量改进过程的管理
6.5 组织结构的改变
6.6 食品行业中的质量改进
7 质量保证
7.1 良好规范(GP)
7.2 危害分析与关键控制点(HACCP)
7.3 ISO系列
7.4 农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系
7.5 管理质量保证
7.6 食品行业中的质量保证
8 质量方针和企业战略
8.1 战略管理
8.2 质量方针
8.3 全面质量管理
8.4 战略联合
8.5 质量方针评估
8.6 食品工业的质量方针
9 食品质量管理展望
参考文献
索引
评论
还没有评论。