实用管理工具大全系列–餐饮企业全程运作实用工具大全

1.本书以大量表格、范本、条目形式，形象生动地阐述了以往枯燥的文本文案。
2.每章以“要点 流程 制度 表格”的形式，深入解析餐饮企业管理所需技巧，使整个管理知识体系一目了然。
3.读者可以结合企业的实际情况随时拿来修改、运用，形成企业个性化的文本。 

《餐饮企业全程运作实用工具大全》一书，从餐饮企业营销管理工具、餐饮企业采购管理工具、餐饮企业验收及储存管理工具、餐饮企业厨房管理工具、餐厅楼面服务管理工具、餐饮企业宴会管理工具、餐饮企业卫生管理工具、餐饮企业安全管理工具、餐饮企业财务管理工具、餐饮企业成本管理工具、餐饮企业人力资源管理工具11个方面对餐饮企业全程运作中常用的管理工具进行了详解，以期餐饮经营管理人员从中找到更好的、更有效的管理方法。
每章以“要点 流程 制度 表格 文案”的形式，深入解析餐饮企业全程运作所需技巧，使整个餐饮管理知识体系一目了然。读者可以结合自身企业的实际情况随时拿来修改、运用，形成企业个性化的文本。
《餐饮企业全程运作实用工具大全》一书，可供餐饮企业主管、各部门管理人员及一线操作人员日常使用，也可供企业培训师、咨询师及大专院校相关专业师生阅读参考。

田均平，特级厨师，高级技师，中国烹饪协会会员，全国餐饮业二级考评员，曾任北京七宝帆大酒楼（粤菜、苏菜为主）、秦皇岛四川大酒店（川菜、湘菜为主）董事长，经营有八必守面道餐饮连锁品牌创始人。著有《星级酒店绩效考核与测评管理全案》《餐饮店长业务操作手册》《餐饮店员服务流程规范》《四季家常美味汤粥400 》等图书。

“忙忙碌碌”是目前国内许多餐饮企业管理者真实的写照，他们往往都非常“忙”，比如：“有一个楼面经理到下午三点还吃不上饭，他在吃饭的时候，大约接了十多次电话！”为什么会这样呢？主要问题在于该餐饮企业没有企业运行规则，许多事情都是由某个权限的人来决策。
再看一家比较规范的餐饮企业，每周一是部门经理例会，周二领导班子碰头会，周三促销分析总结会……总之，一周五天，天天有会。为什么有这么多的会呢？我们认为是缺少一个规范的管理制度和细化的管理流程，很多事情要大家研究后才能决定。
从以上两个个案来看，餐饮企业没有规范化管理体系，那么许多事情就没有一定的规则。“忙则乱，乱则造成经济效益低下”。许多中小型餐饮企业规范化管理水平非常低，因而，运作成本很高，获利能力却很低了。因此，要想降低成本，提高获利能力就必须在企业规范化管理上下工夫，使企业走上正轨。
要使餐饮企业的各项工作有标准、有秩序、有效率地进行，那么就必须建立规范化的管理制度、流程、表格，以制度来经营企业，通过制度化的运作突破管理上的瓶颈，再配合全体员工的努力和人力资源的有效规划，从“人治”逐渐转向“法治”加“人治”的管理，从而达到事半功倍的效果。
基于此，我们组织编写了《餐饮企业全程运作实用工具大全》一书，从餐饮企业营销管理工具、餐饮企业采购管理工具、餐饮企业验收及储存管理工具、餐饮企业厨房管理工具、餐厅楼面服务管理工具、餐饮企业宴会管理工具、餐饮企业卫生管理工具、餐饮企业安全管理工具、餐饮企业财务管理工具、餐饮企业成本管理工具、餐饮企业人力资源管理工具11个方面对餐饮企业全程运作中常用的管理工具进行了讲述，以期餐饮经营管理人员从中找到更好的、更有效的管理方法。读者可以结合所在餐饮企业的实际情况随时拿来修改、运用，形成酒店个性化的文本。
为了便于阅读和查找资料，我们在每章前加了引言作为阅读提示，同时提炼了本章的学习目标，通过表格的形式把本章内容汇总出来便于阅读；每章结尾，设置学结的栏目，通过学习，读者可以根据自己企业的特点、实际情况，对所学内容进行补充完善，学以致用。
本书由田均平主编，在编写过程中，获得了许多朋友的帮助和支持，其中参与编写和提供资料的有丁红梅、王红、王纪芳、王月英、王群国、王建伟、陈秀琴、陈运花、陈宇、刘建忠、刘俊、刘雪花、刘作良、刘奕、刘少文、刘云娇、李敏、李宁宁、张丽、张桂秀、张巧林、马丽平、冯永华、杜小彦、郑时勇、江长勇、罗玲、齐艳茹、赵艳荣、何春华、黄美、杨飞、邢艳、骆振中、薛永刚、匡仲潇、滕宝红。在此对他们一并表示感谢！ 
本书适合于与餐饮企业管理相关的人士参考使用。由于时间仓促，加上编者水平有限，如有不妥之处，敬请指正。

编者