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包 装: 平脊精装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787030636867丛书名: 现代食品深加工技术丛书“十三五”国家重点出版物出版规划项目
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茶叶,加工
内容简介
《茶叶深加工技术》系统地介绍了茶叶深加工技术，内容包括茶叶中的化学成分及其功能、茶叶提取物（茶多酚/儿茶素、茶氨酸、茶黄素、茶多糖、茶叶香精油）的生产工艺，以及速溶茶与茶浓缩汁、液态茶饮料、茶食品、茶化妆品、茶染纺织品等茶叶深加工产品的加工技术，具有较高的专业技术和学术价值，可为我国茶叶深加工与综合利用提供理论基础与技术支持。
《茶叶深加工技术》注重学术性与技术性相结合，既介绍了国内外茶叶深加工领域的**科研进展，又全面系统地介绍了各种茶叶提取物的生产工艺以及不同类型茶叶深加工产品的加工技术，深入浅出、实用性强。《茶叶深加工技术》可作为茶学、食品科学、天然产物化学及生命科学等学科从事科研、教学和技术开发人员的参考书。
《茶叶深加工技术》注重学术性与技术性相结合，既介绍了国内外茶叶深加工领域的**科研进展，又全面系统地介绍了各种茶叶提取物的生产工艺以及不同类型茶叶深加工产品的加工技术，深入浅出、实用性强。《茶叶深加工技术》可作为茶学、食品科学、天然产物化学及生命科学等学科从事科研、教学和技术开发人员的参考书。
目 录
目录
第1章 茶叶中的化学成分及其功能 1
1.1 茶叶中的多酚类物质 1
1.1.1 儿茶素类 1
1.1.2 黄酮醇及黄酮糖苷类 3
1.1.3 原花色素、聚酯型儿茶素、花青素和花白素类 4
1.1.4 酚酸和缩酚酸类 5
1.2 茶叶中的色素类物质 5
1.2.1 茶叶中的天然色素 5
1.2.2 茶叶加工过程中形成的色素 6
1.3 茶叶中的氨基酸类物质 7
1.4 茶叶中的生物碱 8
1.5 茶叶中的碳水化合物 9
1.6 茶叶中的皂苷 9
1.7 茶叶中的维生素 11
1.8 茶叶中的矿物质元素 12
1.9 茶叶中的芳香物质 12
1.9.1 烷烃类化合物 13
1.9.2 烯烃类化合物 14
1.9.3 醇类化合物 15
1.9.4 醛类化合物 18
1.9.5 酮类化合物 19
1.9.6 酯类化合物 20
1.9.7 内酯类化合物 22
1.9.8 芳香类化合物 23
1.9.9 酸类化合物 24
1.9.10 杂环类化合物 24
1.9.11 其他化合物 25
参考文献 25
第2章 茶叶提取物的生产工艺 28
2.1 茶多酚的提取制备工艺 28
2.1.1 茶多酚提取制备的传统工艺 28
2.1.2 茶多酚提取制备的新工艺技术 31
2.1.3 高纯度儿茶素及单体的制备方法 33
2.1.4 茶多酚提取制备工艺的选择 38
2.2 茶氨酸的提取制备工艺 38
2.2.1 直接提取分离法 39
2.2.2 化学合成法 40
2.2.3 微生物发酵法 42
2.2.4 植物细胞培养法 42
2.3 茶黄素的生产工艺 43
2.3.1 茶黄素的提取制备技术 43
2.3.2 茶黄素制备新技术 48
2.4 茶多糖的生产工艺 50
2.4.1 茶多糖的提取工艺 50
2.4.2 茶多糖的分离纯化 52
2.5 茶叶香精油的生产工艺 55
2.5.1 同时蒸馏萃取工艺 55
2.5.2 减压蒸馏萃取工艺 56
2.5.3 溶剂提取工艺 57
2.5.4 柱吸附-溶剂洗脱工艺 58
2.5.5 超临界流体萃取工艺 58
2.5.6 亚临界流体萃取工艺 59
2.5.7 其他提取工艺 61
参考文献 61
第3章 速溶茶与茶浓缩汁加工技术 66
3.1 速溶茶加工技术 66
3.1.1 速溶茶加工基本原理 66
3.1.2 速溶茶主要产品类型 66
3.1.3 速溶茶加工工艺 67
3.2 茶浓缩汁加工技术 74
3.2.1 茶浓缩汁加工原理与主要产品 74
3.2.2 茶浓缩汁加工工艺 74
第4章 液态茶饮料加工技术 79
4.1 发展概况与主要产品类型 79
4.1.1 发展概况 79
4.1.2 主要产品类型 79
4.2 茶饮料用原料与处理技术 80
4.2.1 茶叶 80
4.2.2 水 84
4.3 纯茶饮料加工技术 86
4.3.1 纯茶饮料加工工艺设计原则 86
4.3.2 纯茶饮料加工工艺 87
4.4 调味茶饮料加工技术 90
4.4.1 调味茶饮料的工艺设计原则 90
4.4.2 果汁果味茶饮料加工工艺 90
第5章 茶食品加工技术 95
5.1 茶食品发展概况 95
5.2 茶冷冻制品的生产工艺 96
5.2.1 茶冰淇淋 96
5.2.2 茶冰棒 99
5.2.3 茶雪糕 100
5.3 茶烘烤食品的生产工艺 102
5.3.1 茶面包 102
5.3.2 茶蛋糕 104
5.3.3 茶饼干 106
5.4 茶乳制品的生产工艺 108
5.5 茶糖果的生产工艺 110
5.6 茶蜜饯的生产工艺 113
参考文献 114
第6章 茶化妆品加工技术 116
6.1 茶化妆品概况 116
6.2 茶化妆品的生产工艺 117
6.2.1 茶叶洗面奶 118
6.2.2 茶面膜 120
6.2.3 茶手工皂 121
6.2.4 茶护肤霜 122
6.2.5 茶洗发水（膏） 123
参考文献 126
第7章 茶染纺织品加工技术 127
7.1 茶染的发展简史 127
7.2 天然茶叶染料的结构与性质 127
7.3 天然茶叶染料的提取 129
7.3.1 天然茶叶染料的水提工艺 129
7.3.2 天然茶叶染料的碱法提取工艺 130
7.4 茶染纺织品的生产工艺 130
7.4.1 丝织物的茶染工艺 131
7.4.2 棉织物的茶染工艺 132
7.4.3 羊毛织物的茶染工艺 136
7.4.4 化纤织物的茶染工艺 136
参考文献 137
第1章 茶叶中的化学成分及其功能 1
1.1 茶叶中的多酚类物质 1
1.1.1 儿茶素类 1
1.1.2 黄酮醇及黄酮糖苷类 3
1.1.3 原花色素、聚酯型儿茶素、花青素和花白素类 4
1.1.4 酚酸和缩酚酸类 5
1.2 茶叶中的色素类物质 5
1.2.1 茶叶中的天然色素 5
1.2.2 茶叶加工过程中形成的色素 6
1.3 茶叶中的氨基酸类物质 7
1.4 茶叶中的生物碱 8
1.5 茶叶中的碳水化合物 9
1.6 茶叶中的皂苷 9
1.7 茶叶中的维生素 11
1.8 茶叶中的矿物质元素 12
1.9 茶叶中的芳香物质 12
1.9.1 烷烃类化合物 13
1.9.2 烯烃类化合物 14
1.9.3 醇类化合物 15
1.9.4 醛类化合物 18
1.9.5 酮类化合物 19
1.9.6 酯类化合物 20
1.9.7 内酯类化合物 22
1.9.8 芳香类化合物 23
1.9.9 酸类化合物 24
1.9.10 杂环类化合物 24
1.9.11 其他化合物 25
参考文献 25
第2章 茶叶提取物的生产工艺 28
2.1 茶多酚的提取制备工艺 28
2.1.1 茶多酚提取制备的传统工艺 28
2.1.2 茶多酚提取制备的新工艺技术 31
2.1.3 高纯度儿茶素及单体的制备方法 33
2.1.4 茶多酚提取制备工艺的选择 38
2.2 茶氨酸的提取制备工艺 38
2.2.1 直接提取分离法 39
2.2.2 化学合成法 40
2.2.3 微生物发酵法 42
2.2.4 植物细胞培养法 42
2.3 茶黄素的生产工艺 43
2.3.1 茶黄素的提取制备技术 43
2.3.2 茶黄素制备新技术 48
2.4 茶多糖的生产工艺 50
2.4.1 茶多糖的提取工艺 50
2.4.2 茶多糖的分离纯化 52
2.5 茶叶香精油的生产工艺 55
2.5.1 同时蒸馏萃取工艺 55
2.5.2 减压蒸馏萃取工艺 56
2.5.3 溶剂提取工艺 57
2.5.4 柱吸附-溶剂洗脱工艺 58
2.5.5 超临界流体萃取工艺 58
2.5.6 亚临界流体萃取工艺 59
2.5.7 其他提取工艺 61
参考文献 61
第3章 速溶茶与茶浓缩汁加工技术 66
3.1 速溶茶加工技术 66
3.1.1 速溶茶加工基本原理 66
3.1.2 速溶茶主要产品类型 66
3.1.3 速溶茶加工工艺 67
3.2 茶浓缩汁加工技术 74
3.2.1 茶浓缩汁加工原理与主要产品 74
3.2.2 茶浓缩汁加工工艺 74
第4章 液态茶饮料加工技术 79
4.1 发展概况与主要产品类型 79
4.1.1 发展概况 79
4.1.2 主要产品类型 79
4.2 茶饮料用原料与处理技术 80
4.2.1 茶叶 80
4.2.2 水 84
4.3 纯茶饮料加工技术 86
4.3.1 纯茶饮料加工工艺设计原则 86
4.3.2 纯茶饮料加工工艺 87
4.4 调味茶饮料加工技术 90
4.4.1 调味茶饮料的工艺设计原则 90
4.4.2 果汁果味茶饮料加工工艺 90
第5章 茶食品加工技术 95
5.1 茶食品发展概况 95
5.2 茶冷冻制品的生产工艺 96
5.2.1 茶冰淇淋 96
5.2.2 茶冰棒 99
5.2.3 茶雪糕 100
5.3 茶烘烤食品的生产工艺 102
5.3.1 茶面包 102
5.3.2 茶蛋糕 104
5.3.3 茶饼干 106
5.4 茶乳制品的生产工艺 108
5.5 茶糖果的生产工艺 110
5.6 茶蜜饯的生产工艺 113
参考文献 114
第6章 茶化妆品加工技术 116
6.1 茶化妆品概况 116
6.2 茶化妆品的生产工艺 117
6.2.1 茶叶洗面奶 118
6.2.2 茶面膜 120
6.2.3 茶手工皂 121
6.2.4 茶护肤霜 122
6.2.5 茶洗发水（膏） 123
参考文献 126
第7章 茶染纺织品加工技术 127
7.1 茶染的发展简史 127
7.2 天然茶叶染料的结构与性质 127
7.3 天然茶叶染料的提取 129
7.3.1 天然茶叶染料的水提工艺 129
7.3.2 天然茶叶染料的碱法提取工艺 130
7.4 茶染纺织品的生产工艺 130
7.4.1 丝织物的茶染工艺 131
7.4.2 棉织物的茶染工艺 132
7.4.3 羊毛织物的茶染工艺 136
7.4.4 化纤织物的茶染工艺 136
参考文献 137
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